社群里這位老板第一次開店，很成功，但是也有煩惱：
老陳，我是做粉店的，從去年9月份開業到現在，每個月營業額都在不斷增長，3k，4K，5k到上個月穩定在6-7K。開店新手一路不斷的在解決各種開店遇到的內在問題。本以為可以穩定的時候沒想到又遇上了更大的問題！下面詳細講一下：
1，有老師傅因為家事離開，產品品質沒受影響，但是高峰期出品速度明顯下降了。有些客人中午來吃一碗粉，有時候要等20多分鐘。因為我的紀念是寧愿慢點也要保證出品品質。有些客人會因等太久選擇其他地方就餐的情況出現。
2，只有開業期間做過活動，當時做的發朋友圈買一送一，效果不錯。后來不做活動也不斷有客人愿意主動發朋友圈，有段時間我們還成了周邊一帶的網紅店。后來就再也沒有做過活動，現在考慮要不要等過完年在做一輪活動。
3，一月中旬，我們這里發現一例新冠病例。雖然影響沒有之前這么大，但大家在外就餐風險還是有意識的。除了正常周邊上班的，原本很多家庭帶小朋友來的現在明顯少很多營業額掉了三分之一。我創業沒有經歷過疫情最嚴重的時候，當時我們這很多店做不下去關門，不知道這期間怎樣應對，還有就是疫情過后怎樣快速恢復。
4，我開店的初衷就想這店有我沒我在都能正常運營，前段時間的增長麻痹了自己，現在人手不斷完善后就很少親自到店里，都是通過微信向員工傳達信息。現在有點內憂外患的意思，希望社群里有經驗的老板能指點一下這種時期該怎樣調整。
首先，老板第一次開店能做成這樣，已經是很成功了。新手開店雖然失敗的概率高，但是如果能一開始就做好頂層設計，還是能大幅度提高成功率的。打算開店的新手老板要有信心。
這位老板現在遇到的困難主要是大環境的問題，而且我認為主要是因為疫情的影響。他的城市疫情不嚴重，雖然只有一個病例，但是對大家的消費心理影響非常大，大家會自覺減少外出和外出就餐的次數，所有人的生意都會減少。這個現象在2020年很多城市已經被驗證過了。
比如石家莊這次疫情嚴重點，新增病例應該很歸零了，但對于商家的影響至少還有一個月時間。前段時間我分享了我幾個店里的營業額在疫情過后的表現，費了九牛二虎之力也用了三個月時間才恢復疫情前的水平。
這位，剛好趁現在進店人數減少的時候，趁老師傅不在的時候，把流程梳理一下。目標是提高效率，減少出品時間。什么是好的流程？不依靠任何某個人，不依靠某個師傅的流程才是好流程。面館的產品操作流程相對簡單，我覺得是可以做到的。把20分鐘縮短到15分鐘10分鐘。以后就不用怕師傅走了。
好流程會幫老板少操很多心，以前我說對于一個店來說，店長還是很重要的，但實際上店長依然不靠譜，還是可能走的。走了怎么辦？店不能倒，也不能老是自己上。后來慢慢改，改成不要店長也可以，我這個冬季就走了一個店長，現在三個店兩個店長，運營得也挺穩定的。
工作流程就是減少人為的因素的影響，今天這個人可能走，以后其他人也可能走，只有流程是可靠的。以后，如果人工智能發達了，我覺得招智能機器人服務員最好。現在有些店有機器人，但主要還是打概念，機器人也很笨拙。
老板也提到了日常的運營。活動是可以經常做的，而且不要等到生意下滑了再做，要生意好的時候就做活動，或者定期推出活動，生意才會一直比較好。疫情過后可以推出新品同時推出相應的活動，對于疫情恢復肯定有幫助的，因為他所在的城市不嚴重，相信不用半個月就可以恢復正常。
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