奶茶里加湯圓的神奇操作，為什么能引來1萬+關注？

咖門 ? 2020年12月10日 11:04 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

珍珠、芋圓、波波，長久霸占了奶茶TOP榜前列。

最近我發現，這一類型的小料家族又火了一個：

“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅，有人主打這一產品，已經做出了品牌。

“湯圓奶茶”，是不是珍珠的新玩法？這個品類有沒有潛力？

作者 | 大龍

“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅

湯圓奶茶，最近在小紅書上圈了一大波愛喝奶茶星人，已經有1萬+篇筆記。

我看了幾十篇筆記，
軟糯、飽腹、溫暖，是湯圓小料的關鍵詞，甚至還有人嘗出“過節的幸福感”。

圖片來自小紅書

產品上，茶飲、甜品、自制奶茶齊上陣，各種產品形態都有。
組合上，湯圓小料也很百搭，與葡萄酒釀、楊枝甘露、絹豆腐，甚至是檸檬，都能搭配。
市場上，也已經有人以湯圓為主打，做出品牌了。

比如，重慶的茶飲品牌豆吉湯圓奶茶，將各類奶茶、水果與湯圓進行融合，大眾點評上顯示，均價在12元左右。其相關負責人告訴我，現在豆吉在全國已經有超過200家店。

豆吉湯圓奶茶，圖片來自小紅書

而韶關一家名叫道叔茶鋪的奶茶店，也將湯圓奶茶作為招牌，其奶茶系列將湯圓與絹豆腐、波霸、啵啵、燒仙草等組合，均價在10元左右。

早前，喜茶也曾出過一款芝麻湯圓豆豆茶，用芝麻醬涂在杯壁上，底部搭配Q彈的芋圓啵啵。

芝麻湯圓豆豆茶，圖片來自小紅書

喜茶這款奶茶，在茶湯中插入一串湯圓，與頂部的黑芝麻粉，共同打造成“外餡包圓子”的呈現方式。

看上去熱熱鬧鬧的湯圓飲品，是否有成為熱門品類的可能呢？

湯圓奶茶，當下有哪些流行做法？

前兩年，湯圓這個輔料就火了一把。當時最火的做法是，將湯圓串起來，做成頂料，提升一杯茶飲顏值的同時，拿起來就能吃，更新鮮、更有趣。

半仙豆夫的白玉厚制漿撞茶，頂部放了3顆“白玉圓子”

近期這一波火起來的產品里，湯圓都用在底料中，而且直接打出“湯圓奶茶”這個概念。

和很多小料相比，湯圓有具有先天認知優勢和情感鏈接，而且帶餡、不帶餡，有多種玩法，適配性強，也有很多玩法。

而且，相比做成頂料，把湯圓加入到茶飲中，更容易用茶湯來調節湯圓的溫度，口感更佳。

近期市面上流行的湯圓奶茶，大概可以分兩類：

1、湯圓代替珍珠，和高流量產品做結合

市面上的湯圓飲品，多以代替珍珠，或在燒仙草、楊枝甘露中加入湯圓，和不同領域的高流飲品做結合。

可以和不同領域的高流飲品做結合

有資深研發人員告訴我，湯圓的飽腹感強，有淀粉、糯米的成份，口感比較糯；而珍珠比較Q彈，湯圓可以當小料替代珍珠，但兩者的口感不一樣。

2、根據湯圓的情感特性，開發新品

湯圓是一個帶有情感記憶的產品，以黑芝麻湯圓最為代表性，當顧客看到黑芝麻湯圓奶茶的時候，就容易勾連起原有的情感連接。

以豆吉湯圓奶茶的黑芝麻湯圓奶茶為例，主料為低溫焙香黑芝麻醬搭配小湯圓、奶茶。這種湯圓經典款，拿在手中喝，可能會是另外一種既創新又熟悉的新感覺。

豆吉黑芝麻湯圓奶茶

此外，在產品細節上，為了和湯圓大小“適配”，豆吉的吸管用的是特制的大吸管，方便吸食。

形態相似，湯圓有沒有可能“火”成珍珠？

同樣有著圓滾滾的形態、彈軟的口感，湯圓有沒有可能像珍珠一樣大火？

“口感添加物一直被飲品所追尋，湯圓也是其中一個選項，因為糯米的特性，湯圓沒有珍珠或芋圓類產品穩定、綜合性價比較低。”7分甜產品負責人潘升儀告訴我。

1、備料快，但最佳賞味期短

拿備料來講，煮好一份珍珠，加上用糖腌制，可能需要一個小時左右，而湯圓僅用幾分鐘即可煮好。

備料煮制的時間短，但口感上的最佳賞味期也短
，因為糯米本身的特性，湯圓煮好保溫30～60分鐘是最佳賞味期。

圖片來自小紅書

而在門店中，煮好的珍珠，一般4個小時以內皆可使用。

2、技術壁壘不高，難做出突破

在潘升儀看來，從供應鏈的角度來看，不管是小湯圓還是大湯圓，本身技術壁壘不高，難做突破。和小芋圓、珍珠類產品對比之下，湯圓類的綜合性價比偏低，投入產出比不高。

或許正是因此，目前市面上多數品牌沒有在湯圓小料上做大的投入。

3、親切的口感，也是把雙刃劍

湯圓小料的一大優勢是情感連接。在過去，湯圓大多只有過節才能吃到，它是團圓、甜蜜的象征。

但現今湯圓已不再那么稀缺，
親切熟悉的口感，像是一把雙刃劍，使得湯圓產品不容易做出價值感。