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看完這些酒店的年夜飯菜單，是不是意猶未盡？
不要著急，干貨來了！
下面介紹的這6道菜品
道道實用、款款寓意團圓和美好
非常適合年夜飯餐桌
快一起看看吧~
提前鹵好的牛脖骨
提前打去渣子）
、清水200克，放入稱好的牛脖骨，大火燒開后轉小火；加蠔油35克、老抽8克以及鹽、雞精、味精各適量，放入炸好的小土豆250克，保持小火燒3分鐘；淋水淀粉勾薄芡，轉大火收濃湯汁，起鍋將小土豆盛入鐵盤
（為了給菜保溫，冬天需將鐵盤提前加熱至60℃以上）
底部，上面放牛脖骨，在四周的小格子里，分別加上黃饃饃1個
（底部墊少許白菜）
、油饃饃1個
（陜北的一種風味小吃，由土豆、小麥面粉、蕎麥面粉等和勻后入油炸制而成，色澤金黃，中間有小孔，形似甜甜圈，外脆內軟、香甜可口）
、攤黃3塊
（陜北特色面食之一，大致做法為將黃米面、小米面、玉米面、蕎麥面等與少許小麥面粉混合，再加清水調勻發酵，倒在鏊子中烙至兩面金黃）
、黃米炸糕3塊，在剩余一格中撒少許干冰，澆入熱水即可走菜。
（拍破）
8個小火翻炒15分鐘至香氣逸出；下姜片300克、洋蔥塊200克、陜北紅蔥段200克繼續小火翻炒至蔥段焦黃，起鍋撈出蔬香料，與黃梔子
（提前捏開并入清水中浸泡20分鐘）
16克一同裝入紗布袋，鍋中料油待用。
3.在煮好的牛骨高湯中放入紗布袋，小火煮30分鐘，加鹽400克、料酒200克、冰糖100克、味精100克，倒入步驟2中剩余的料油，淋老抽100克調成醬色即可，這桶鹵水能鹵20千克牛脖骨。
（提前放入高壓鍋壓12分鐘）
100克、瘦肉片60克、豬肝片炒至變色，加泡筍片、木耳、魷魚花、姜片10克翻勻，沖入鱔骨湯1200克，調入胡椒粉10克、鹽8克、味精7克，大火燒開轉小火煨5分鐘，放入肉丸8顆、蛋卷100克、火腿腸片60克，沿鍋邊淋入蘋果醋4克，撒蔥花4克出鍋即可。
咸鮮可口，微酸微辣。
（砸蒜蓉時加入鹽20克）
、鎮江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克調勻即成。
（果醋去異味的效果比陳醋明顯，同時酸味不像陳醋那般強烈，用它調制的醋湯柔和適口）
1000克、巧勺熱烹香醬油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分鐘，待燒去一部分過于刺激的醋味，下鹽50克、白糖1000克攪勻，放香料包，中火燒沸即成醋湯。
調制芋泥餡：
荔浦芋頭洗凈去皮，切成小丁，入六成熱油炸香，撈出瀝干油分后用刀拍散，剁成細末，調入香蔥末、生抽、味精、雞精各適量，拌勻待用。
芋頭炸香后拍散剁碎，調味待用
收口成福袋的形狀，以燙軟的韭黃扎緊
（每只重約1100克）
，從尾部開口掏去內臟，沖凈血水，加鹽抹勻雞皮與內膛，放蔥、姜、料酒腌制30分鐘。
（30克甘露茶加80℃熱水2000克沖泡而成）
，撒胡椒粉、鹽各5克，上鍋蒸10分鐘回熱，取出撒泡好的綠茶葉5克點綴即可走菜。
（凈重約1500克）
沖去血水，從下頜處斬斷剖開，注意保持頂部相連，將其壓平后放入盆中，每只魚頭加蔥段、姜片各20克、鮮紅小米辣、古越龍山黃酒各15克、鹽、白胡椒粉各10克、金獎白蘭地8克、劍南春白酒5克、糖3克，用手反復揉搓至魚頭入味，放進冰箱冷藏腌制1小時備用。
編輯/張可丹
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