《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
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3年開店4000家,麥當勞也要搶咖啡風口,近段時間,國內咖啡品類的發展有目共睹,無論是自創品牌,還是國際大牌都瞄準了咖啡這一市場。
就比如肯德基,就早早把咖啡的生意布局開來,新推出的大神卡也把錨點定在了咖啡上。
當然,麥當勞也同樣不堪示弱。
11月16日,麥當勞中國首席執行官對外宣布,麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡于未來三年將在新店開發、設備升級、人員培訓等方面投入超25億元,以加速布局中國內地咖啡市場。
這也意味著,麥當勞要開始搶占國內咖啡市場了。另外,預計在2023年,麥當勞在全國會擁有四千多家麥咖啡,麥咖啡店面形式包括獨立店和店中店兩種,會根據實際情況來設立。
其實,這并不是麥當勞第一次在國內推行咖啡,早在1990年的時候,麥當勞就開始在國內賣咖啡,而銷量也很客觀,一年能夠賣出9000萬杯。而這一次再次把咖啡品類提上日程,主要是想更多的布局市場,以及擴大麥當勞咖啡的影響力。
麥當勞在2010年中國首家麥咖啡開業,經過10年的嘗試與打磨,加速了麥咖啡的擴張。那么麥當勞做咖啡有哪些優勢呢?
中國首家麥咖啡在2010年開業,如今已經過去10個年頭了,如今的麥咖啡有何亮點呢?
1
讓咖啡更便利
麥當勞作為全球性的大型連鎖品牌,在中國擁有超過3600家麥當勞,店面的網絡覆蓋很大,這也讓很多地方都有了麥當勞,也就是說,麥當勞可以為顧客提供更為便捷的服務,賣咖啡的基礎很好。
升級后的麥咖啡,除了在這些原有咖啡店面內開店中店,還會開出更多獨立店面,在國內許多一二線城市都有布局。
顧客就可以選擇在餐廳堂食或者外帶,也可以通過麥當勞的外送網絡,輕松享用高品質、高性價比的咖啡。
除此之外,對于顧客購買的方式也有了很大的改進,可以通過堂食和外帶兩種模式,借助麥當勞自建物流體系,可以讓顧客輕松下單。麥當勞這些年積累的數字化經驗,也可以為麥咖啡提供良好的溫床。
2
提升咖啡品質
做餐飲最重要的就是產品本身了,咖啡的好壞決定于咖啡豆,從去年11月18日起,麥咖啡將會采用全新M10拼配咖啡豆,這些咖啡豆均來自巴西、哥倫比亞等著名產地,豆香味十足。值得一提的是,麥當勞堅持咖啡的可持續采購,選用的四地咖啡豆均獲得“雨林聯盟認證”。
做餐飲的朋友應該知道,打造一款產品往往是需要其他產品來配合的,比如奈雪的茶與軟歐包,魚頭與泡餅,而麥咖啡則提供了可頌系列、丹麥卷系列、巴斯克芝士蛋糕和提拉米蘇。豐富了顧客的味蕾。
在定價方面,如果購買了咖啡,則可以通過加價購的方式用較少的金額購買到搭配餐食,刺激了顧客的購買欲望。
3
豐富產品,提供優惠
國內顧客目前對于咖啡的認知還不全面,很多人不知道咖啡的種類以及不同咖啡的口感,而麥咖啡的咖啡師都是經過了超百小時的培訓上崗,手工制作咖啡,對每一款產品都能夠保證完美出品。
以拿鐵為例,咖啡師能夠現場拉花,給予了顧客專業的感覺,也提高了顧客對咖啡的認知,加上不到20元的售價,讓麥咖啡的產品成為了爆品。
升級后的麥咖啡菜單共有23款產品,定價從18元到34元不等,若疊加咖啡月卡、買4送1等優惠活動,每杯咖啡更有可能低至10元。
為了更顧客更多選擇,麥咖啡的菜單上足足又23款產品,定價在18到34元之間,還推出了很多優惠活動,降低了顧客的認知成本。
4
產品辨識度高
眾所眾知,肯德基的咖啡采用紅杯子,星巴克是綠杯子,麥當勞也有自己的品牌配色,打造了專屬的黃色杯子,看起來更加有辨識度,而且暖色系會讓人對咖啡更有好感。
據了解,在去年11月18日起,麥咖啡會免費送出1000萬杯拿鐵,領取的方式也很特別,只要打個哈欠就可以了。想必這樣的操作,又能吸引不少顧客前來圍觀。
麥當勞賣咖啡是戰略上的改變 最新財報顯示,今年第三季度麥當勞營業額為54.18億元,同比下降2%,營業利潤為25.26億美元,同比增加5%,凈利潤17.63億美元,同比增加10%。 截至2020年10月,中國有超過3600家麥當勞餐廳。麥當勞方面預計,去年年底全國麥咖啡數量將接近1500家,咖啡師超過6000位。
且有數據表明,2019年中國咖啡行業市場規模為701億元,國內咖啡消費年均增速達15%,超過世界2%的增速。
隨著消費水平的提高和人們對咖啡認知程度的增長,預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元,國內咖啡消費擁有廣闊的市場空間。
近年來,也出現了很多的精品咖啡品牌,比如星巴克、Costa、瑞幸、肯德基、必勝客、太平洋等品牌都在爭奪中國咖啡市場。
2020年5月,肯德基旗下K Coffee也推出了配方全新升級的新咖啡,有數據顯示,2019年憑借著全國門店數和線上數字會員的基礎,K coffee的銷量達到了1.37億杯,同比增長48%。 第四財季,星巴克在中國市場的收入為8.145億美元,同比增長7%,在中國凈增門店259家,截至今年9月底,星巴克中國的門店總數達到了4706家。
受疫情的影響,另一連鎖咖啡Costa關閉了其在中國10%的門店,目前在中國門店數量為400多家。
因為2020年的一場疫情,消費者在家里花費的時間較多,養成了喝更多咖啡的習慣,雙十一互動和促銷程度也比較高,線上消費帶動了整個咖啡品類本身的變化,加速咖啡品牌的創新、數字化。 且麥咖啡也會開設新零售,在前臺售賣咖啡豆,接下來還會采取跨界合作等新的方式來拓展消費客群,但品牌定位始終還是手工專業咖啡的這個品牌定位。
麥當勞這次做咖啡也是有轉型的傾向,且最近又發布了一個名為“Accelerating the Arches”的全新增長戰略。 這個戰略下的三大增長支柱分別涉及品牌、食品和體驗三方面。
增長支柱就是MCD戰略:
市場營銷最大化(M)
專注核心菜單(C)
雙倍投入“3D”(D)
“M”是麥當勞的品牌,“C”是食品,“D”是麥當勞獲得的體驗。這也是一開始就推動麥當勞取得成功的因素。
第一,麥當勞將推出名為“serving here”的主題活動,吸引人們重新關注麥當勞的宗旨,從而展示公司的價值觀。與此同時,麥當勞將在全球統一推出“兼具時尚、清新和有趣”的全新產品包裝。
第二,專注于挖掘消費者對巨無霸、牛肉漢堡(Quarter Pounders)、麥樂雞和薯條等核心菜單的需求,它們代表了麥當勞業務的核心,占據其主要市場食品銷售額的70%。 麥當勞認為,由于這些核心經典產品的受歡迎程度和盈利能力,它們將繼續成為重要的增長驅動力。
為此,麥當勞在全球各地市場正在升級漢堡的操作流程和配方,包括使用烤成金黃色的面包和口感更豐富的燒烤方式。其還計劃明年初在美國推出一款新的脆皮雞肉三明治。
第三,值得留意的是,繼去年在加拿大市場測試了首款植物漢堡之后,麥當勞計劃正式推出一款植物基漢堡McPlant,并預計明年會進行產品測試。
最后在加強對數字化、外送和得來速投資等方面,麥當勞宣布于2021年底前在美國等前6大市場推出新的數字服務平臺。 中國計劃開設約475家新餐廳,增速目的何在?
一是因為今年的疫情使消費者的需求產生了變化,人們很少在餐廳吃飯,因此,選擇得來速、外送等方式;
二是因為人們對企業的期望更高,消費者正在尋求那些能反映他們價值觀的品牌。
2020年,其前六大市場的數字銷售額將超過100億美元,約占系統銷售額的20%,除此之外,過去三年里,麥當勞將提供外賣服務的餐廳數量擴大了9倍,達到約2.8萬家。 在得來速方面,麥當勞計劃通過引入自動接單、開設快速取餐通道以及開設只接受得來速、外賣和自提的餐廳等方式,提供更快、更方便的客戶體驗。
而在開新門店方面,截至今年9月份,中國市場新開了300多家餐廳,且計劃在2021年麥當勞在全球開大約1300家新餐廳。
其中在美國和國際市場新開約500家餐廳,其他800家餐廳則將來國際特許經營市場。而在這800家餐廳中,中國計劃開設約475家新餐廳。
能夠看出,中國的開店比例占據了全球計劃中的很大占比,為什么如此增速呢?除了前面說到的原因之外,更關鍵的是在于麥當勞需要通過加快擴張的方式來抵消疫情所帶來的影響,而我國因為疫情控制的很好,經濟復蘇很快,尤其是在餐飲中的消費水平不斷提升,加快對中國的麥當勞布局,能夠更快速的幫助麥當勞實現盈利。
作為全球大型連鎖餐飲品牌,麥當勞在做出決策的時候想必是已經做好準備的,那么就讓我們拭目以待,看麥當勞做咖啡,開新店,能玩出什么新花樣吧。
做餐飲沒有捷徑
除了學習和努力
剩下的交給時間
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