賣一塊錢的饅頭開店2500家，年銷20多億，巴比饅頭是如何做到的？

圖片來源：上海潮生活微信公眾號

每個行業剛開始創業都是不容易，當你做成功了之后你回頭看會覺得比較簡單，當你沒有看到未來的時候，這時候你的思路可能會受很多東西的影響，在這個時候選擇就很關鍵，無數人做早餐做饅頭做包子，但是最后很少有人做大規模。

巴比饅頭創始人劉會平，1998年到上海，在巴比饅頭成功之前創業了三次，三次都失敗，最后他又做了巴比饅頭才成功。任何一個項目剛開始的時候，你的思路你的產品可能都做不對，但是劉會平沒有放棄，他不斷地調整它的口味，剛開始到上海的時候，不了解上海人的口味，上海人口味是偏甜，如果你是咸的話上海人是不吃，這個感觸特別深。

剛到上海，我們在北方都吃咸的包子，到了上海是甜的包子，小編第一次吃甜的包子覺得很不習慣，但是大概半年以后再吃甜的包子，就很適應。

那反過來說上海人開始吃咸的包子，他也不太適應，因為他吃慣了吃甜的包子，巴比饅頭一開始做的口味不好，不了解上海人口味，很快就倒閉，后來又重新調整口味，又去開個包店，結果被隔壁的本地的包店做得更好搶去。

劉會平覺得開包子不行那就做生煎，結果找了十年師傅做生煎，結果很快又遇到豬瘟，小店又遭遇關門，三次都失敗。

第四次開始，他決定還是從包子開始，雖然當初他起步生意并不大，但是大家想其實任何生意都是一樣，做不好，不能確認顧客的需要，都是會失敗，但是劉會平從一次次失敗總結經驗，巴比饅頭得以慢慢做起來。

在2003年改名叫做巴比饅頭，在這之前叫劉師傅大包，巴比饅頭就比較時尚。小編記得大概在2003、2004年在上海的人民廣場吃過巴比饅頭，第一家店就在人民廣場附近，到了2004年的時候它已經開了十家的直營巴比饅頭店。

因為確實好吃，每天排隊火爆，吃巴比饅頭要排隊，到2005的時候就啟動了加盟模式，2005年突破了50家店，到2010年突破了500家店。

巴比饅頭在全國范圍內的有2500家店，實際上上海就有700到800家店，巴比饅頭大部分店集中在長三角，到2016年的門店總數就已經達到了2500家店。

2019年相信巴比饅頭可能已經突破3000家店，巴比饅頭的目標是在全國開設兩萬家門店。

和吉祥混沌是一樣，都是以加盟為主，那為什么這一類業態都是以加盟為主？

因為他們的毛利空間沒那么大，店面的房租等因素導致如果靠直營的話，它的管理成本會比較大，加盟模式的成功概率比較高。

與創始人的性格有關系，同樣是農村來，但是思維確實不太一樣，不像一般人的思維。一般人有錢了之后他就會花很多錢，去顯示自己去滿足更多的消費欲望。

巴比饅頭創始人劉會平，現在仍然沒買過一輛私家車，大家想想看是不是與眾不同，他的太太每天凌晨五點，仍然趕去店鋪和員工去蒸包子，每天晚上回家都是八點以后，非常用心，并不是為了簡簡單單的賺錢去消費而去做這件事。

打造了獨特的一個產品，三次創業失敗，第四次創業成功。同樣都是面食，有一次是生煎包，巴比饅頭在北方人覺得就是不帶餡的就叫饅頭，在上海帶餡的也都叫饅頭，不叫包子，不要混淆了。

如果你不是長期生活在上海，你一定無法理解他為什么這么叫，但是他們就是這么叫的。

經過三次失敗之后，劉會平就深入研究迎合上海人的口味，他花了很長時間去研究這個配方特別好吃，很有歡迎。雖然有點甜但是它的味道確實與眾不同，成功之后也花了5、6年時間去深入研究上海人的相關各種點心。另外，它采用的豬肉都是嚴格控制它的來源，它的餡料菜餡都是人工切，保證它脆的那種口感，口味與眾不同，躲避競爭，或者說增強了它的競爭優勢。

價格優勢，巴比饅頭的價格并不比同行貴，甚至還便宜，而且它的味道好吃。小編曾于2003~2004年，在上海吃過巴比饅頭確實排隊，大家都覺得這個東西不錯，那時辦公室就在，南京東附近，經常去買巴比饅頭的包子。

2005年已經有幾十家店，每個店的口味還是類似，基本上是差不多，其實那時候他的衛生環境并不是特別的好，那時候確實收入利潤情況并不是很高。

現在早就已經投入了中央廚房，中央廚房所有的食材，所有的產品都是嚴格把控，然后統一配送，在門店只是蒸一下這些包子就可以，產品的統一性，品質得到了統一的保障。

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品質得到保障是品牌化經營的核心關鍵所在，那么前面我們講吉祥混沌和巴比饅頭都能連鎖餐飲，其他餐飲連鎖都失敗。那是因為他們這種產品非常簡單，比較容易統一產品，如果每一個加盟商自己做的話它容易走樣，它的口味會不一樣，但是統一中央廚房供應，口味就能有效保障。

巴比饅頭集中生產之后成本下降，用加盟的模式迅速擴張，2005年就注冊巴比饅頭這個商標。商標得到有效的保障，原來的角色也發生了變化，自己每天做包子而今天由包子店的經營者變成了一個制造廠商讓別人去開店，這個才是真正有效的成功的模式。

我們很多創業家想做連鎖，當你開一家店的時候和做連鎖是完全不一樣的生意，你開一家店就是做店面經營，做工廠的很多老板，開了幾家店就以為自己是連鎖其實根本就不是，開工廠和開店面的思維邏輯完全是不一樣的。

當你開了十家店以上的時候你會發現經營邏輯和兩三家店的思維是完全不一樣的，是全新的一種商業模式。它的加盟店就是渠道，店實際上不是他自己開的，只是授權的一個品牌。

巴比饅頭加強對門店的供貨能力，用三年的時間攻克了冷凍面團兒的技術實現了生胚的速凍完全實現產品的標準化作業，只需要醒發和蒸熟兩個步驟就可以了。

這個技術保證了產品的口味和餡料的基本相同，更重要是實現了現料到產品的完全的標準化作業，這個是比較難攻克的，現做和冷凍過的口味是不一樣，大家經常吃這些面食應該會有感覺，你去超市里買的和自己家里現包的是完全不一樣，你包的餃子都是完全不同有很大的差異。

股權激勵留住了人才，巴比饅頭做得非常好，格局非常大。雖然學歷不上高，但是他們非常的淳樸而且格局非常的大，劉會平和他的太太簽下了一個個人股權承諾書保證其名下所有的股權收益，本人還有他的直系親屬法定繼承不得享有并承諾將個人名下所有都股份的收益40%捐給國內的教育基金，60%用于獎勵公司的員工以及成立內部的幫扶基金。

大家聽了之后什么感覺，這就是前面第一個成功的原因就是他的性格、他的一種心態，到現在一年做20億，仍然沒有自己的一輛車，小編覺得這個是非常不可思議。

大家聽到這里一定會有感覺，他的境界比較高，這樣一個學歷水平不算很高的他們竟然能夠做出這樣的決策，40%股份全部捐掉。非常不可思議，他們也在對員工的進行了很大的激勵15%的股份已經分配了給了高管，他們也會更深入是用股權激勵他們的員工，講到這里我們所有的同學你應該有感悟，為什么人家做得好。

透過他們對利益的分配，我們已經能夠感觸到他為什么能做好，他為什么能做到這一點是我們每個人都要學習的。我們今天分享的這個芭比饅頭案例，個人感受很深，任何的成功其實和創始人都有很大的關系，他都有那么一個或者兩個獨特的點和別人不太一樣和大部分不太一樣。

從而導致他的成功大家想想看如果你把你公司的激勵股份都分掉，你覺得你公司能不能成功，各位同學今天關于巴比饅頭我們就分享到這里，小編相信各位同學你一定有感觸和啟發，當初也許你也想做饅頭，但是你沒想到能做到20億，結果我們和20億失之交臂。

劉會平的事業藍圖越來越廣，他希望在未來，芭比饅頭可以走得很遠。