看看這些火爆的魚系列店
味之絕美蛙魚頭，
牛蛙+魚頭的組合，
征服了大批年輕人的味蕾，
排隊用餐是這里一道亮麗的風景。
太二酸菜魚店，
酸菜比魚肉更好吃，
讓大家排隊都要去品嘗；
十三椒酸菜魚，
明星都來瘋狂打CALL，
青花椒酸菜魚更是桌桌必點。
餐盈學院川魚班，
累計培訓1000+餐飲老板，
以實現中餐標準化為己任，
獲得學員及業界的一致好評！
餐盈學院川魚第12期花絮
餐盈學院川魚班第11期花絮
川魚第5期學員落地：檸檬魚月賣達5000+份！
河北邯鄲“檸檬魚”創始人張衛星戲言：教了這期別再開了，我們會有很多競爭對手的！
為什么他們開酸菜魚店這么容易成功： 1.消費群體龐大，老少“通吃”，更是95、00后的最愛； 2.開店投資小，20平米、2個人就輕松開店； 3.經營方式靈活，顧客18元也能吃一份酸菜魚； 4.出品速度快，魚片15秒輕松出品，翻臺率高； 5.無需任何經營，全部數字化，不需要任何大廚； 6. 全年無淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜魚。 △ – 餐盈學院幫助學員成功落地 學員餐廳部分展示 – ▽
學員講：
這個萬能油太好用了！
往期學員的現場評價：
相信餐盈學院，絕對沒錯！
學員現場實操：
△
–課程內容 –
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本次課程，您會學到：
1.4大招牌酸菜魚：
（老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、太二酸菜魚、番茄魚）
2.4大金牌川魚：
（招牌蒜香魚、芝麻水煮魚、鮮椒過水魚、青花椒魚）
3.美蛙魚頭火鍋
4.新增爆款—石鍋苗苗魚
△
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0大廚川魚
實戰開店課程
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為何用萬能魚醬、萬能魚油開店？
1.不用大廚，就可以穩定出魚
2.所有出品菜品味道完全統一
3.通過大批量預制魚醬、魚油，完成2分鐘內出菜
4.使用萬能魚醬、魚油，可以快速復制門店
你開魚館是不是遇到以下問題：
1.好師傅工資高，還不好找；
2.魚片一煮就碎，口感不彈牙；
3.魚肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.魚片沒有回味，客人吃完沒記憶；
5.沒有獨特風味，缺少核心競爭力；
6.擺脫不了廚師依賴，無法達到去廚師化；
7.采購不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
開魚館輕松達到70%的毛利： 1.魚肉成本價格低，常年價格波動不大； 2.老板設置數字化加工體系，可以去廚師化操作； 3.魚片可以提前大量預制，上菜速度快，翻臺高； 4.魚館面積不用大，投入成本低，投資收回快； 5.建立出品體系，連鎖才有根基，開幾百家店才有底氣。
本期新增新品—石鍋苗苗魚
石鍋苗苗魚采用新鮮的特色幼魚為主要的食材，秘制烹飪，不會破壞魚體內的任何元素反而與石鍋中的礦物質融合，增強人體內的吸收和轉化能力。
特色一：石鍋
煮魚的鍋具是純石鍋，采用天然石頭，通過工匠精雕細琢，是老師傅純手工一體打造，定制而成，做出來的魚，經過湯汁融入魚肉內，不僅美味，還非常的健康。具有夏吃不上火，冬吃滋補的功效。石鍋苗苗魚不僅僅是烹飪鍋具，更像一個藝術品，具有一定特色。
特色二：魚的選擇
種類豐富且有特色，充分保證肉質的獨特性。黃辣丁、松花、三角峰、丁桂、仔鰱等，食客們一眼就能看得出來全是活魚，新鮮看得見、吃起來更放心。
川魚開店
體系課程
你開魚館是不是遇到以下問題：
1.好師傅工資高，還不好找；
2.魚片一煮就碎，口感不彈牙；
3.魚肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.魚片沒有回味，客人吃完沒記憶；
5.沒有獨特風味，缺少核心競爭力；
6.擺脫不了廚師依賴，無法達到去廚師化；
7.采購不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
開魚館輕松達到70%的毛利： 1.魚肉成本價格低，常年價格波動不大； 2.老板設置數字化加工體系，可以去廚師化操作； 3.魚片可以提前大量預制，上菜速度快，翻臺高； 4.魚館面積不用大，投入成本低，投資收回快； 5.建立出品體系，連鎖才有根基，開幾百家店才有底氣。
4大爆款酸菜魚
老壇酸菜魚
檸檬酸菜魚
太二酸菜魚
番茄酸菜魚
4大金牌川魚
招牌蒜香魚
芝麻水煮魚
青花椒魚
鮮椒過水魚
傻瓜式酸菜魚醬料包制作
1.怎么識別老壇酸菜與鹽焗酸菜。
2.老壇酸菜的退鹽處理方法。
3.酸菜魚醬料的搭配比例與技巧。
4.酸菜魚醬料的炒制火候、溫度與成形風味的影響。
出品超穩定的泡菜壇
酸菜魚醬至少節省3/4烹飪時間
泡菜基地實景拍攝
有好的泡辣椒，才能熬出好醬
鮮嫩可口的泡姜
沒有好的泡蘿卜，做不出好的酸菜魚
打卷黑魚片標準化處理
1.黑魚的前期處理方法
2.黑魚刀工處理的角度控制
3.黑魚片的上漿處理流程
4.黑魚片入鍋煮制的火侯、時間
手工打制黑魚片
自動切魚片機解決刀工問題
龍利魚片不碎標準化處理
1.如何鑒別龍利魚的品質好壞
2.刀工處理對龍利魚成型的影響。
3.怎么上漿才能保證龍利魚的品質不受影響。
4.龍利魚入鍋煮制的火侯、時間之間的關系。
特殊上漿方法，龍利魚不碎
餐盈學院川魚班往期學員合影
餐盈學院2021年3-4月開課安排
時間與地點
時間：2021年3月10日報到，11日—13日（2.5天），13日午餐后返回。
報道酒店：田園城市酒店
地址：四川省成都市郫都區濱清路14-16號
主講大師：朱建忠大師
價格及說明
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
商務酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：住宿或餐飲費。
所學課程，2年免學費復學
原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/217658.html
