• 春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    春節腳步臨近,我們準備了101個開店錦囊,幫你生意興旺:
     
    從開店前的準備、到讓生意更好的營銷玩法、以及增加業績的外賣動作,每個品牌都有自己的經營智慧。
     
    今天的101個開店錦囊,我們就順著開家新店的思路,整理一些好用能落地的經營方法。

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    咖門出品

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    開好一家店,先要做哪些準備?

     
    開店,選址、起名、進貨、食安,都是要提前做好的基礎工作。都有哪些可借鑒的經驗?
     
    1、選址:要選”現在就能賺錢“的位置
     
    重讀麥當勞的《千分選址》,對照麥當勞的系統方法,我發現其中有9條幫助門店走出誤區的選址思路,茶飲店都能直接用。

    比如,麥當勞總結出一個經驗:
    門店開業后,如果現在賺錢,未來會更賺錢;如果今天不賺錢,那這家店也沒有未來可言。
    有些老板非常看重發展潛力,比如說未來要開地鐵、很快就開商場,或者小區入住率下半年會提高等等。

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    小店要選“現在就能賺錢”的位置


    事實上,如果選擇這個鋪位,現在沒有人流店就會虧錢——
    很多小店根本撐不到地鐵開通、客流量增大的那一天。

    越是小店選址,越要選“現在就能賺錢”的位置。
     
    具體怎么選?點藍字,了解詳情:這套“麥當勞選址法”,90%的茶飲店都能直接用
    2、起名:這里有7個好用的起名公式
    一個好品牌名,可以省下千萬的廣告費。

    一個好的產品名,可以降低和用戶的溝通成本。前段時間我跑遍上海和深圳的購物中心,翻了幾十個當紅品牌的菜單,找到7個“看了就能用”的取名思路。

     
    比如,有個爆款產品起名公式:
    超大用量+水果。

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    產品名說明白了,價值感也一目了然

    深圳有家店的水果茶名字:四只芒芒、400克葡萄、十粒草莓、豪橫水果綠茶——
    不用再額外介紹用料實在,產品名就說明白了,價值感也一目了然。

    點藍字,了解詳情:名字起得好,產品走紅早!逛完滬深茶飲店,我找到7個“起名公式”
    名字起得好,名字的呈現也很重要,比如在字體上更易識別、清晰表達,近兩年,茶飲店招牌就興起了“去書法體”,更新更亮更簡潔。

    比如,古茗的門頭陸續更新,一改往日書法字體,讓人眼前一亮,圓形加“古”字的創意展現,占領并突出了品牌符號。
     
    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    古茗門頭更新前后的對比
    具體怎么做?點藍字,了解詳情:古茗也在換字體!做品牌最大的誤區,是不好好寫名字
    3、庫存管理
    :“沒了叫
    ,壞了扔”
     
    到了進貨階段,庫存管理變得很重要。一位飲品業“開店老手”介紹了一條口訣:“沒了叫,壞了扔。”

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    要因時制宜的備貨

    就這平平無奇的6個字,暗含飲品店訂貨和庫存的大門道,讓他的小店月營收10萬,還能爆火不斷供、門店不積壓。他是怎么做的呢?
     
    點藍字,了解詳情:沒了叫、壞了扔!開店老手的利潤,都是從這6個字“摳”出來的
     
    4、收銀:會點單,1小時多賣10多杯

    店開起來以后,崗位管理成為提升業績的重要環節。

    比如收銀,有品牌做過測試,一個“明星點單員”,熱情專業會說話,高峰期一小時點單杯數比別人10多杯。收銀這件事,都有哪些技巧?
     

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    點藍字,了解詳情:“明星點單員”一上陣,店里1小時多賣15杯!

    5、食品安全:打烊后,星巴克怎么做清潔復盤?
     
    食品安全是飲品店運營紅線,時時刻刻要繃緊神經。尤其是蚊蟲管理,一旦被顧客發現店里有蟲,就敗了好感;要是被發現了飲品里有蟲,距離關店就不遠了。

    為此,我向服務五星級酒店的消殺公司、資深飲品負責人討教了經驗,總結出消殺和防蚊蟲需注意的9個細節。
     
    點藍字,了解詳情:防蟲大作戰!我總結出9條實用經驗

    除了細節維護,打烊后的清潔、復盤、核對,集中體現了一家店的運營水平。看看星巴克是怎么做的呢?

     春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    打烊后的清潔、復盤、核對,集中體現了一家店的運營水平


    點藍字,了解詳情:打烊后的1小時,星巴克都在做什么?
     

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    讓生意更火爆,營銷怎么玩?

     
    店開起來了,要生意好成為核心,營銷是最關鍵的動作,我們總結了一套全面的營銷玩法。
     
    先看一波門店內的營銷玩法:

    1、海報設計:能不能引流拉客,對照這8個要點
     
    讓顧客遠遠都能看到門店,海報引流很有必要。但有沒有巨幅海報引流、是不是比隔壁更醒目、能不能讓人“看了就想喝”,海報設計上也有技巧。

    華東地區一家飲品店,一個月營收大約9萬元。后來在外立面加了1.8米高的大燈箱海報,月營收升到16~18萬,而且沒再回落。

    如果按照進店前吸引目光、門口引導進店、進店后輔助點單、提升產品價值感等思路,可以把飲品店海報設計總結為8個要點。
     

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    點藍字,了解這8個海報要點:國慶同場PK!有的飲品店,一看海報就知道能大賺
     
    2、杯子營銷:不到1塊錢,把廣告打出去
     
    除了門頭、海報,飲品店還有哪些地方能打廣告、做引流?
     
    最近,我發現了飲品營銷的“黃金廣告牌”,讓消費者拿在手里,成本還不高——在杯子上做文章,
    不到1塊錢的成本,就能把品牌廣告打出去。
     
    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    不到1塊錢的成本,就把品牌廣告打出去

    點藍字,了解詳情:不到1塊錢!飲品打廣告,我發現個“黃金廣告位”

    3、聲音營銷:好生意是喊出來的

    營銷不要靜悄悄,好生意就要“喊”出來。蜜雪冰城、CoCo都可等品牌都會通過叫賣、音樂等方式,招攬顧客進店。他們是怎么做的呢?

    點藍字,了解詳情:好生意是“喊”出來的!蜜雪冰城寫了首歌,能洗腦一條街
     
    4、售賣氛圍:有的店,看起來就很賺錢
     
    有的門店不用喊,5米之外就和顧客“招手”,新品、活動全擺在臺面上,根本不給拒絕的機會。
     
    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    打造熱賣氛圍,看起來就很賺錢

    而這背后,有一套科學的門店“熱賣氛圍”打造方法,做到位,能讓營業額翻一倍。

    點藍字,了解詳情:
    為什么蜜雪冰城、7分甜的店,看起來就很賺錢?
    加個燈箱,月營收增加9萬!怎樣打造門店“超級流量”?

    5、社群營銷:10個微信群,“盤活”一家店!
     
    和顧客做互動,拉微信群、粉絲群已經成為一家店必須做的動作,那么社群營銷如何玩轉?有經驗的品牌有4個手機、或者建上百個群。
     
    點藍字,了解詳情:
    4部手機、2萬顧客好友!她用朋友圈營銷,做火2個品牌
    靠一套自創營銷術,他用100個微信群“盤活”10家茶飲店!
    外賣單量1個月翻番!這家四線小店,特別會用微信群做生意


    6、線下互動:給顧客送驚喜
     
    除了線上粘性,線下要讓顧客多進店,如何做到?給足驚喜,1塊錢的冰水就可以把顧客引進店。 
     
    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    1塊錢的冰水把顧客引進店

    點藍字,了解詳情:
    100個顧客養活一家咖啡館?這些會“撩客”的老板,生意都爆了

    茶飲店“1元冰水”火了!給顧客送驚喜,我總結出一套實用技巧


    7、吸引復購:星巴克、奈雪都用了“包月卡”
     
    和顧客建立好關系是初級階段,將普通顧客轉化成忠實消費者讓其反復來、天天買才是終極目標。
     
    會員卡是個好工具。這一年,會員卡開始流行“包月”了,星巴克、奈雪、肯德基、麥當勞都在推包月,9.9元/月,門檻低、決策成本也低。

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南
    奈雪的“外賣月卡”

    具體怎么玩?
     
    點藍字,了解詳情:
    最流行的會員卡玩法來了!日均賣2000張,星巴克、奈雪都在推

     
     

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    直奔萬單店,線上外賣怎么做?

     
    作為線下營收的重要補充和增長點,把門店生意從周圍500米拓寬到3公里,飲品店外賣發展也在越來越成熟,一些品牌屢出萬單店。他們是怎么做的呢?

    比如,0.1元/杯的活動,利潤從哪兒來?
    茶尖尖今年楊枝甘露上新時,因為比其他品牌上的晚,很難獲得關注度,直接采用0.1元/杯的勁爆價引流,但設置必須“同時點兩杯”,相當于22.1元得兩杯。

    茶尖尖在保本的基礎上,用了3周時間,把楊枝甘露單品的月銷量做到1000單以上,獲得了排名的提升。

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    還有滿20減20如何保本?點藍字,了解詳情:
    營業至凌晨,這個茶飲品牌多店外賣月銷9999+單!
    刮刮卡、0.01元喝奶茶!外賣月銷9999+的茶飲店,都在用這些小技巧
    外賣促銷全攻略:0.1元/杯也能賺,滿20減20還不賠錢!

     

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    別人家的店,都是怎么賺錢的?

     
     
    梳理了以上好用的單店打法,再來一套系統方法論。
     

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    經營成功的品牌,或者生意不錯的門店,都有一些共性的做法和長處。別人家門店都是如何賺錢的呢?
     
    點藍字,了解詳情:
    一天賣出60萬杯!下沉市場熱銷的品牌,都有這7個規律
    年賺百萬的縣城茶飲品牌:“大牌”教會我6個生存之道
    和蜜雪冰城做鄰居,我學到了最實用的“開店7件事”
    挨著蜜雪冰城開飲品店,我照樣一年凈賺30萬

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。

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    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    2021中國新茶飲產品報告:

    春節營收翻番!一年采訪100多位老板,才有這份飲品店經營指南

    飲品店開發選址實戰2講:

    茶顏悅色地爆紅路徑:

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