購物中心的紅利仍然巨大？不起眼的食堂竟是餐飲大藍海？
今天，一起來聽聽余奕宏老師分享，未來餐飲在購物中心以及其他渠道發展的一系列趨勢。
，這也是奕宏2015年選擇進入餐飲行業研究的關鍵要素，那一年中國餐飲業渠道發生了兩個重點變革：代表城市主流生活方式的ShoppingMall，代表互聯網新生力量的外賣平臺。
△圖片來源：攝圖網
酸菜魚 ，品牌供圖
絕大多數餐飲老板沒有關注過其他行業渠道變革的威力
，比如連鎖超市、連鎖家電賣場、電商平臺等；
△疫情下，商場餐飲洗牌。紅餐網攝
中國在2021年一年即將開出1000家Mall，我南京的家門口，方圓三公里，有四個Mall，還有兩個在籌備。
Mall是留給專業選手、頂級賽手的賽道，早已經不適合業余玩家進場。
原因很簡單：
：Mall的數量過剩，Mall里的餐飲品牌過剩，肉眼可見Mall里最多的樓層就是餐飲層；
△圖片來源：攝圖網
：Mall自身同質化，Mall里的餐飲品牌同質化，火鍋、烤肉、酸菜魚、日料、韓餐、川湘菜大同小異；標準化、高翻臺盈利模式下的餐飲，很難個性化；
流與租金不匹配
：今天的Mall的客流與五年前相比，明顯是下降了，但租金卻上升不是一點點，這個賬你自己算；
戶留存較難
：Mall的客戶屬于Mall，很難屬于普通品牌，這是購物中心餐飲和社區餐飲最大的不同；
高手太多
: Mall里的競爭對手都是全國或者區域的龍頭品牌；記住，一流的Mall的一流位置是留給一流的品牌的；
贏家通吃，強者恒強
：大多數Mall的競爭格局是“一成賺、二成平、七成虧”，你要想好自己屬于哪一成？
餐飲品牌要想成為主流，只有選擇Mall這個渠道
；再次強調，Mall只會進化，不會消亡。
△奈雪的茶，圖片來源品牌官網
購物中心選址兩大坑
新運營團隊第一次運營的新Mall，無論他怎么畫餅，大概率都是爛餅
；所以，要想不虧錢，千萬別碰生團隊生鋪子，那是賭博，不是投資。
△圖片來源：攝圖網
低租金、免租金的鋪子，根本沒有流量，天天干耗，求生不得，求死不能。
如何找到下一個爆發性渠道？
規模大：規模小，是無法爆發的，規模化渠道才有規模化品牌；
競爭水平低：和高手學習，和低手過招，創業首先是活下去，才能活得好；大多數人總是缺乏自知之明，用自己的業余挑戰別人的專業；創業恰恰是要撿軟柿子捏，很多人被毒雞湯所害，以為創業是要挑戰高難度。
△圖片來源：攝圖網
標準化程度高：標準化才能解決選址難的難題，為什么Mall、外賣平臺容易擴張，動輒一兩年就能百家、甚至數百家超速擴張，就是因為渠道標準化；
老手看不上：新渠道、新物種、新品類開始往往都顯得低級、粗糙、甚至是丑陋，老手往往鄙視，或者是漠視它，這才留給有眼光的新手一個重要的時間窗口。
為什么說食堂渠道是下一個藍海賽道？
△食堂，圖片來源：攝圖網
，不管你相信不相信，反正我相信了。
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