《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
最新數據，除夕至正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年同期增長28.7%，和2019年春節相比增長4.9%。
就地過年政策影響下，提前預訂、一位難求、排隊等號、人氣爆棚，成為春節餐飲業的關鍵詞。“外賣年夜飯”銷量增長、“異地訂單”增加、“1人食”增幅大、“半成品”成新寵……
通過春節期間零售餐飲消費的數據，我們可以看到餐飲外賣有哪些趨勢？
01
小份裝、半成品、預制菜更受歡迎
以往年夜飯大多是一大家子聚集在一起，所以年夜飯產品以大份裝為主，而今年的就地過年，讓更多的小份裝產品，尤其是半成品、預制菜成為了新寵。
小份菜和家鄉土特產成為今年的年貨熱門產品。京東大數據顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。其中1～2人食用小包裝的水煮魚、自熱火鍋、佛跳墻銷量較高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川臘肉等土特產的成交額同比增長都超過10倍，稻香村、秋林紅腸等“老字號”品牌的成交額都實現了翻倍增長。
02
“健康”和“清淡”成為新關鍵詞
今年年夜飯的菜品，“健康”和“清淡”成為新關鍵詞。90后晴晴表示：“現在大家都更重視身體健康了，我的年夜飯會比平常多做一道肉菜，但整體還是以素菜為主。”
值得注意的是，健康、養生的消費趨勢在年夜飯預制菜中也得到體現。據淘寶發布的“2021年夜飯報告”顯示，近兩周半成品年夜飯銷量同比增長370%。在熱銷爆款菜品中，低熱量的花膠雞、清炒蝦仁、佛跳墻就取代了去年榜單中熱量偏高的烤鴨、梅菜扣肉和紅糖糍粑。
在半成品食材中，口味偏清淡的粵菜、蘇菜、浙菜的銷量增幅均超過“無辣不歡”的川菜和湘菜。統計數據顯示，2019年至2021年，淘寶半成品年夜飯的平均卡路里實現“三連降”。
03
火鍋奶茶外賣量增2倍
餓了么數據顯示，農歷初一（2月12日）以來，火鍋、奶茶等外賣訂單增幅均在2倍及以上。同時，越來越多留在工作地過年的年輕人開始嘗試“外賣拜年”，換個定位遠程給老家的長輩朋友下單送祝福，參茸滋補禮盒、鮮花和水果等成為熱門拜年禮。餓了么數據顯示，農歷廿八（2月9日）至除夕（2月11日），餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市中尤為明顯。
初一以來，外賣火鍋更是成為了年輕人在家小聚最喜愛的美食之一。數據顯示，初一以來，餓了么火鍋外賣訂單同比去年增長2倍，濟南、天津等地同比增長3倍以上。
年輕人“自主過年”的快樂里，奶茶螺螄粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺螄粉和奶茶的外賣訂單量同比增長4倍和3倍。還有不少年輕人過節也自律依舊，沙拉訂單同比增長4倍。
04
春節吃餃子習俗南移
除夕新春吃餃子，一直是大多數北方人的春節習俗。今年不少選擇留在南方過年的北方人，依舊在南方保留了這個傳統年俗，由此拉動了新春南方餃子外賣消費。
餃子外賣訂單中，南方城市的占比較上年同期上漲6個百分點，而東北三省的占比合計下降4個百分點。
從餃子占比增長前十省份來看，除了陜西、河南，其余八個都是南方城市，排名前三增長省市為上海、浙江和廣東。而下降較為明顯的前三分別為遼寧、黑龍江和山東。
做餐飲沒有捷徑
除了學習和努力
剩下的交給時間
微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲管理視界 作者：佚名 ；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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