前期烤箱溫度略低，是為了將五花肉全部烤至熟透，如果一開始的溫度太高，則肉條內部尚未成熟、外皮已經烤煳；出烤箱前升高溫度，是為了將表皮烤至起脆，色澤和口感更佳。
（提前刷入明油）
內，均勻刷一層自制豉汁；在烤盤的一側放入炸至八成熟的薯條80克，擠入番茄醬10克，點綴熟玉米塊、西蘭花、紫甘藍絲、小番茄。
（提前煎香）
各100克，調入美極鮮味汁400克、老抽250克、魚露、辣鮮露各200克、李錦記蒸魚豉油120克、味精、雞精各100克、白糖30克，大火燒開轉小火熬30分鐘，關火加蓋燜15分鐘，打渣即成。
焦香彈牙，香而不膩。
試吃體驗
（不帶皮）
切成規整的長方片，厚度為0.5厘米，擺入托盤冷凍。
腌制：
選用安格斯678型號的牛排10千克洗凈瀝干，改刀成大塊。盆中放入清水5000克，加蔥段、姜片、洋蔥片、小米椒、芹菜段、香菜段各600克不斷揉搓出汁，添高度白酒400克、草果粉50克、八角粉50克、小茴香粉50克混合均勻，放入牛排，常溫下腌制6個小時祛腥增香。
燜熟：
不銹鋼湯桶底部墊入竹箅子，鋪炸過的洋蔥絲1000克、蔥段400克、姜塊400克，倒入牛排，撒香葉30克、花椒20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、桂皮2段，添二湯10千克、黃酒5000克、四川米酒2000克、紅酒1000克、嫩糖色400克、醬油400克、鹽280克、糖100克、雞精100克、老抽30克，倒扣一個盤子將肉壓在湯中，大火燒開轉小火燉1小時，再轉大火燒5分鐘，關火撈出牛排，抽掉骨頭，再將其放進原湯持續浸泡入味。
粗獷版：
取牛排改刀成重約100克的厚片，蒸透回熱，墊著熟玉米段裝入小碗，旁邊撒干辣椒粉8克，帶一次性手套即可走菜，上桌后客人戴著手套取牛肉撕著吃，感受原始奔放的快樂。
西式版：
鹵好的牛排改刀成重100克的厚片；小番茄洗凈瀝干，放在炭火上燎燒至外皮略微發黑。每張錫紙內包入洋蔥絲20克、芹菜段20克、胡蘿卜片20克，擺入牛排一片，旁邊放甜脆玉米2段、番茄1個、鮮迷迭香1段，在牛排和蔬菜上刷一層黃油汁，撒黑胡椒碎8克，裹緊錫紙后擺入托盤，送至上火220℃、下火200℃的烤箱加熱7分鐘，取出裝盤即可走菜。
（改成小塊）
炒香，沖入步驟2熬好的牛骨湯10斤，放入番茄塊400克，調入家樂濃縮牛肉汁250克、美極鮮味汁、蠔油、雞粉各100克、鹽50克、冰糖30克、漢斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香葉4片，大火燒開轉小火熬25分鐘，倒入紅酒500克，保持小火繼續熬10分鐘，打渣即成。
香辣可口，帶著微微紅酒的香氣。
編輯/張可丹
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