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麻辣牛雜的做法
麻辣牛雜
核心亮點
麻辣牛雜
在成都到底有多火爆呢？
不管是蒼蠅館子還是中高端酒店
幾乎都有這道菜
而且催生出了諸如
“嶺南牛雜”“沙膽彪炭爐牛雜煲”
“袁老四牛雜火鍋”等知名品牌
學會這道麻辣牛雜的做法
不僅可以為餐廳增加一道下飯硬菜
還能借鑒這些成功品牌的形式
做成牛雜火鍋、炭火牛雜煲
或者搭配米飯開家
生意紅火的快餐店
無論堂食還是外賣
皆有不俗銷量
麻辣牛雜在成都不僅是各家餐廳招牌菜，更是開主題店的好項目
這款麻辣牛雜
以牛腸、牛肚、牛頭肉、牛蹄筋
和鮮牛舌為主料
除牛舌外
其余牛雜需提前高壓至熟
牛雜高壓的流程如何？
視頻告訴你答案~
此菜最重要的環節是熬制麻辣湯
先炒香兩種自制醬料
再添水熬開即成
一種醬料為麻辣火鍋底料
做法較簡單
將成品火鍋底料和豆瓣醬
加蔥姜等炒香即成
另一種則是紅油醬
需提前用油煉香
蔬菜料、香料、豆瓣醬、辣椒等
靜置一晚后
沉底的為紅油醬
上層的為紅油
用這兩種醬料熬出的麻辣湯
顏色紅亮、滋味醇正
煮出的牛雜
麻辣味濃、層次豐富
越吃越想吃
想知道兩種醬料的炒制方法嗎？
麻辣湯怎樣熬制？
快看視頻一探究竟吧~
出鍋前
還要淋入兩種油
一是紅油
可以為菜品
提亮色澤、增加香氣
另外一種油則能
使成菜帶有獨特香味
想知道另外一種油是什么嗎？
小微此處賣個關子
親們快看視頻吧~
牛雜成本較高
如何抬高毛利呢？
聰明的大廚
在碗底墊入了大量豆芽
除了豆芽
還可以墊白蘿卜、黃瓜、萵筍等
不僅顯得量大實惠
而且輔料吸收麻辣滋味
味道甚至比主料還出眾
一份麻辣牛雜
售價約是98~128/份
毛利是60%左右
適合三四個人食用
再加兩道小菜、幾碗米飯
人均50元就能吃飽吃好
性價比極高
此菜制作要點就是
牛雜的處理和醬料的炒制
只要掌握了這兩個關鍵步驟
完全可以去廚師化
提前煮好牛雜、熬制麻辣湯
客人點單后
放入牛雜燉煮即可
2分鐘出餐、迅速便捷
在時間和人力如此寶貴的當下
這道菜簡直是節省成本小能手
還等什么？
抓緊看視頻獲取這道
麻辣牛雜的詳細做法吧~
樂山市
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