近日，星巴克推出“早餐優選組合”，包含可頌、焦糖酥等14種產品，搭配3款口味的蒸氣奶，可以說是相當高端的早餐套餐了。值得一提的是，這系列套餐在價格上也是誠意滿滿，包括15元、19元兩種。
其實早在2012年，星巴克就已經開始提供早餐服務了。當時推出早餐產品是以法式可頌、巧克力丹麥酥、全麥火雞芝士三明治、意式香腸夾餅四款為主，如果再搭配飲品，基本一頓早餐就要將近50元，很多消費者表示“吃不消“。或許是以此為鑒，這次的“早餐優選組合”為一份主食+一份飲品，性價比很高，讓星巴克在江浙滬和深圳迅速瓜分早餐的市場份額。眾多網友也紛紛表示，自己的城市何時才配擁有星巴克超值早餐！
一直以“鎖定社會精英消費人群”、“精品咖啡專賣”為驕傲的星巴克，為什么偏偏對早餐市場鍥而不舍？
由于中國消費者特有的生活方式和對早餐獨有的儀式感，讓簡單的早餐從“5元的豆漿油條”發展成體量龐大早餐市場。 據了解，中國消費者早餐食品總消費額將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元。到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。包括星巴克在內，餐飲巨頭紛紛投身中國早餐市場，毫無疑問他們都是看中了中國消費者巨大的消費能力以及早餐市場的無限潛力。 最先在早餐本土化上下功夫的肯德基，2002年便在上海第一次推出“粥式”早餐，還把營業時間提到了早上7點，目前這些內容已成為全國肯德基的常態。今年1月，武漢100多家肯德基推出熱干面，首次提供筷子。
略晚幾年才開始入門早餐的麥當勞目前的早餐單品有19款，飲料34款，組合19款，還限時銷售“臘汁肉夾饃”，消費者最低只要花6元就可以通過麥當勞滿足早餐需求。
此外，以永和豆漿、巴比饅頭、石磨坊等為代表的國產連鎖品近幾年憑借其較低的價格、傳統的口感、便捷的購買體驗，也在不斷增加自己在早餐市場的份額。
隨著消費者對咖啡需求的不斷增加，各大早餐店紛紛開始在早餐中加入現磨咖啡的選項，且咖啡價格相對較低，這對星巴克無疑是一個致命的打擊。
推出定價15元的“早餐優選”，看似一個小動作，但既能擴大品牌市場競爭力讓消費者體驗優質低價的早餐服務，又改變消費者對星巴克只售賣“昂貴”咖啡的刻板印象，更能夠拉動早餐時段的銷售量，可謂一舉三得。
目前，星巴克對中國市場寄予厚望。而在15元這一價格區間上，星巴克也算是正式和肯德基、麥當勞等快餐巨頭“正面過招”了。對于被重新點燃戰火的早餐市場，下一步廝殺也將會越演越烈。
根據《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，大多數品牌早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，占總品牌的7%，整體而言還是有較大的想象空間。
當前早餐市場細化，為很多品牌創造了生存空間，但是同樣也使得競爭更加激烈，建議無論是加盟品牌還是自營，這幾點準備工作一定要做足：
1、加盟品牌不代表可以高枕無憂，加盟商有很多，有的成功上市有的最終消失，務必做好前期調研；自營品牌要分析品牌優勢，想明白如何“讓消費者記住你”。
2、把握“四四二”原則：40%產品+40%選址+20%運營=一個盈利賺錢的店。想要開一家成功的早餐店，以上三個因素缺一不可。
3、市場可行性分析、準確定位消費者，都可以幫助你在產品定位、門店選址以及運營方向上起到相當大的作用。
總結
歸根到底，如今早餐市場“龍頭老大”的缺失，反過來也是為早餐品牌提供了更大的提升空間。搭建完善的供應鏈、保證品牌及產品的競爭力、打破時間的限制、利用外賣等方式解決消費者排隊購買問題、打好提前量為消費者節省早上的時間……才能真正征服“挑剔”的消費者們。畢竟，早餐的意義早已不是簡單的一餐飯，而是一天的好心情。
（文章圖片來源：本文圖片主要來源于微博星巴克江浙滬、微博巴比-中國包點官微、微博星巴克深圳及網絡圖片，若侵權請聯系刪除。）
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