2020的疫情讓全世界都陷入了一場災難之中，各大行業紛紛受到疫情的沖擊，要說受到影響最大的，大家肯定都會說一句餐飲業了。2020年初的餐飲業幾乎就是“冰河時代”的代表。
經過一年的洗禮，2020年下半年餐飲業態也在慢慢的恢復，甚至在國慶黃金周還迎來了一小波報復式的消費，元旦后跨入2021年，本以為新年新氣象，餐飲業會迎來不一樣的明天，但沒想到，疫情突然的反撲又打了所有餐飲人一個措手不及。
先是成都郫縣的疫情，讓不少餐飲店和娛樂場所關店整頓，如今成都在大家齊心協力的合作下已經慢慢的走出了疫情的陰影，但沒想到河北和黑龍江等地又陸續出現了疫情病例增加的消息，而且還來勢兇猛。
自1月2日發現第一例新冠肺炎確診病例起，截至2021年1月14日上午12點，河北省已經新增了465例感染者。這是什么概念？要知道，去年疫情全國大爆發，河北的疫情感染者一共才318例。
而這次，12天的時間，河北的感染人數就超過了上一次！更讓人揪心的是，這個數據還在逐日遞增，尤其是地處疫情最嚴重的石家莊，目前市內所有車輛、人員均不允許出市，中小學全面停課。
鑒于疫情情況暫不明朗，多地為了防疫，都相應的推出了相關的防疫措施，在各地加強防疫管控措施中，餐飲經營服務場所因人員密集接觸等特點受到重點關注。年關將至，本應該是餐飲消費旺季，疫情又再次復燃，餐飲人如何應對？
各地加強餐飲經營場所防控
1月5日，商務部印發了《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》，要求餐飲服務單位嚴格控制人流密度，提倡餐飲服務單位建立顧客預約制度，就餐時間不超過兩小時。
在此時間前后，各地商務局、市場監管部門以及餐飲行業相關組織也集中發文，對餐飲業在疫情防控方面提出新的要求。
1月2日，北京市商務局下發《常態化疫情防控下餐飲行業經營服務指引》，指引強調，餐企需嚴格落實“四方責任”， 做好常態化環境監測和預防性消毒工作，落實好常態化測溫制度，體溫正常且北京健康寶狀態為“未見異常”者方可進入餐廳。
1月5日，廣州市商務局發布《廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引》，要求餐飲服務單位，控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；鼓勵提供訂制化年夜飯外賣服務和團餐預訂配送服務；大型群眾性活動，需按有關法律法規審批或備案。
1月11日，西安市人民政府新聞辦公室召開“西安市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯防聯控工作”新聞發布會，要求餐飲單位應提供“公筷公勺”服務，并提倡單桌人數不超過9人、聚餐時間不超過兩小時，春節期間不搞群體性聚會接待。
1月11日，四川正式上線全省統一的健康碼，馬拉松、營業性演出等人員密集聚集型活動需暫停；原則上不召開、不舉辦、不組織線下大規模會議、培訓、團拜、慰問、聯歡會等；廟會等群眾性活動確需舉辦的，須報經縣（市、區）應急指揮部同意，提倡家庭私人聚會不超過10人，不辦壩壩宴。
*此段資訊來自網絡
疫情反撲，餐飲人新年出路在哪？
疫情對于餐飲的影響可謂顯而易見的，去年的疫情讓整個餐飲行業用一年的時間幾乎都沒回暖過來，好不容易看見曙光，年底疫情再次反撲，防疫形式嚴峻，餐飲業再次陷入危機。
餐飲人真的太難了，本想著抓住鼠年的尾巴，在年底旺季時好好打個翻身仗，誰知道疫情會再次反撲，這種情況下，餐飲人的出路到底在哪里？雖然疫情形勢不明，但有幾點建議，餐易君還是可以給大家分享分享：
第一：防疫仍然是首要因素，餐飲人切莫焦躁
餐易君要告訴大家的是，疫情雖然對餐飲的影響很大，但各位餐飲人也不要焦慮和慌張，行軍打仗最忌軍心紊亂，這個時候各位就要沉住氣，積極配合當地政府的相關規定和要求嚴格執行防疫措施。而對餐廳內部，積極消毒排查，對員工也要做好防護措施，確保員工和用餐客戶的安全。
縱觀2020年能迅速在疫情中恢復過來的餐廳，大多都是在疫情中對自身很負責的餐廳，為什么這么說？這也是一種信任感，疫情下，餐飲的消費形式在升級和改變，健康已經成為了餐飲的首要追求。
因此顧客對于餐廳無論是在環境還是產品的健康上，都要求非常的高，因此疫情反撲下，餐廳就更應該加強自身環境衛生管理，嚴格按照要求和規定配合防疫，這也是給客戶一種表率和保證。
第二、“活著”才是硬道理
俗話說的好，“覆巢之下，豈有完卵”，疫情之下大家的形式都不好，餐飲人這個時候就要做好足夠的心里準備，如果盈利是最高期望值的話，那么“活著”就是目標值了。
去年疫情之中，倒下的餐飲數不勝數，看著一批又一批倒下的餐飲，很多餐飲老板就開始急了，未知的風險和挑戰永遠是最讓人恐慌的，就害怕下一個倒下的就是自己，于是很多人就開始在營業額上糾結和較勁。
但是大環境下，在營業額上較勁似乎也沒多少作用，相反的，餐企將目光放在營業額上，反而忽略了餐廳本身的抗風險能力。有時候釜底抽薪也能及時止損，嚴重時還不如及時關店及時止損，將資金省下來，疫情過后重頭再來。
必要的時候，餐企也可以多開放加盟，收攏資金在手里，現金流不斷，無論形式多嚴峻橫豎都不會死，還記得前段時間西貝創始人賈國龍關于西貝上市的一番言論嗎？西貝起始就放出豪言永不上市。
但在疫情的影響下，賈總坦言，銀行的貸款也就只夠發三個月的工資，現金流幾近斷流，最終也只能改口準備擁抱資本上市西貝，并道：大環境下，要正確認識資本的力量。所以，嚴峻的形勢下，想盡一切辦法活著才是硬道理。
第三：制定應急方案
現在這個階段，讓各位餐飲老板焦慮的怕就是年夜飯的問題了，年夜飯每年都是各大餐企最紅火的時刻。
12月底，餐易君還發過各大餐企都在積極準備年夜飯的新聞，誰知道計劃趕不上變化，疫情突然反撲又打了所有餐飲人一個措手不及，不過現在還未真正到年底，離過年也還有一個月的時間，各位餐飲人們也還有時間準備應急方案。
各地的防控措施中不提倡年會、節假日聚會等，對于餐飲人來說，這就相當于年夜飯計劃又泡湯了，似乎又回到了去年那個瘋狂退單，材料爛在倉庫……的灰暗日子。
但大家也都是經歷過大風大浪的人了，疫情的形式怎么也不會比去年更嚴重了吧，在這種情況不明朗的情況下，高風險地區的餐企可以開通自提或者到家送等服務，將年夜飯送上門。低風險的地區，可以開店營業的，也要制定好應急的計劃，比如前段時間很多餐企推出的套餐服務，這種套餐服務菜品搭配已經提預知了，也就意味著這些套餐的餐品可以提前按需準備。
在預定訂單時，提前做好退訂計劃，再比如倉庫庫存的預算等等，都需要做好兩手準備，將軍不打無準備的戰，機會也不會留給一個無準備的人，所以，你準備好了嗎？
完
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