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前幾天，中式快餐黑馬老鄉雞正式對外公布收購武漢永和，在武漢富力威斯汀酒店，老鄉雞舉行了收購武漢永和發布暨品牌戰略發布會。此次發布會受到了國內各界的廣泛關注。
在發布會上，束小龍介紹了15年來，老鄉雞如何從行業的跟跑者發展成為行業的領軍者。其中，他提到了“中國快餐將迎來新的時代，更多品牌會朝著品牌化、標準化、健康化和信息化發展。”
老鄉雞的迅速發展，與它的產品標準化生產是有著很大關系的。餐飲老板內參CEO秦朝在發布會上說，中式快餐的發展，離不開產品標準化階段和供應鏈打磨階段。老鄉雞很長一段時間都在打磨產品標準化和供應鏈，這兩個條件都成熟后才能迎來大爆發。
江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮也講到了，老鄉雞進入南京市場后，跟其他品牌齊頭并進甚至有趕超之勢，是因為有產品標準化和供應鏈創新做支撐。中餐風味眾多，每一個單品拿出來做標準化體系，都能成就高手。老鄉雞的標準始終如一，以專注一個品種、一個產品體系而形成標準化，這很難得。
老鄉雞使用現代化的廠房，先進的生產設備，標準化的作業指導，從根本上解決了中式快餐的標準化問題。產品標準化的實施，從流程上控制了食品安全問題，從技術上解決了中式餐飲口味不穩定問題。老鄉雞的產品標準化對它的發展，門店的快速擴張是起到了關鍵作用。
餐飲行業的產品標準化很早就有了非常成功的典范，肯德基等西式快餐的典型餐飲企業，一直把標準化作為企業產品開發和經營的核心。如何實現產品標準化，有些餐飲企業采用了中央廚房這個方法。
中央廚房的好處主要有一是集中批量生產、分工提高效率、降低成本；二是生產出半產品，降低了一線廚房里廚師的工作難度；三是方便集中采購和配送；四是保證配方掌握在少數人手中。在同城經營的連鎖餐飲店，只需要在中央廚房把菜式加工成半成品，再配送到各分店加熱即可。像面館加盟連鎖店，只需在中央廚房生產出面條、湯料包、面臊子等，到各分店后，分別加熱搭配起來即可。
但是中央廚房不是任何企業都適用，只有具有一定規模、而且需要進行半成品生產的餐飲企業，才需要建設中央廚房。
如果那些還不適合用中央廚房的餐企，可以考慮從生產工藝、重視食品安全、加工工藝流程、等這幾個方面去著手。
生產工藝
將菜肴的大部分原料驗收、切配加工、腌制滾揉、燉煮等環節進行集約化生產，大大降低門店的備料加工工作和產品加工設備、人工以及廚房面積等環節。
重視食品安全
食品安全是個非常重要的核心，需要高度重視。從供應商的資質甄選、原料的農殘檢測、瘦肉精檢測到加工環節的巡檢控制，成品金屬檢測、細菌指數檢驗一直到留樣、飛行檢查等環節使食品安全得到高度控制。
加工工藝流程
完整的工業化流程作業模式，大量通過流水線作業、機械化作業模式進行工藝加工。
產品標準化是中式餐飲發展的重要趨勢，是餐飲企業尋求擴張，做好產品化標準，除了可以從上面那些方面去做，還需要系統的完善，全面的學習和實施。
完
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