月末火鍋餐飲圈大情小事

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觀行業

在科技賦能、供應鏈變革、新消費浪潮加持下，茶飲、咖啡、火鍋等品類在傳統基礎上實現再創造，“黑馬”頻出，整體趨向年輕化、品牌化、健康化。

而隨著競爭加劇，“流量池運營”成制勝關鍵。餐飲對消費者的洞察顆粒度愈發精細，聚焦細分客群的小品類發展勢能強勁，“單品/爆品為王”獲得更廣泛的傳播。

2019半年度購物中心關注餐飲品牌榜TOP50中，中式正餐、休閑餐飲上榜品牌數量居高位；火鍋/燜鍋、異國風情餐飲各上榜9家，中式簡餐上榜4家。

據贏商大數據中心監測：餐飲業態更迭趨于放緩，但品類之爭激烈，促使品牌創新，開辟餐飲新藍海。TOP50中，新興品牌上榜24家。其中，有8家為2018-2019年創立/進駐中國內地購物中心的品牌。

對于吃貨來說，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果不行，那就兩頓！

中國美食品類繁多，但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑，火鍋依然最受吃貨們青睞，多次登上“餐飲細分品類中市占率第一”的寶座。數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續5年占比超過11%！有報告預測，2022年火鍋市場規模將近8000億元。

有多愛？每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

近40萬家！這是截至2018年底全國火鍋店數量。據美團報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

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火鍋圈

由全國首家火鍋自媒體“火鍋餐見”組織舉辦的“餐見成都·研學之旅”游學活動于6月27日圓滿結束。

活動期間，火鍋餐見自媒體平臺組織了20多位來自全國各地的火鍋餐飲企業對成都六大頭部火鍋品牌（大龍燚、小龍坎、蜀大俠、百味記、冒椒火辣、九鍋一堂）進行了參訪學習。與品牌創始團隊面對面和特有的專家晚自習復盤成為此次活動的亮點。

為期三天四夜的游學活動讓學員們收獲滿滿，不少學員表示：這樣垂直于火鍋品牌的游學活動，讓他們學習起來更有針對性。

火鍋餐見負責人稱： 本次游學活動是第一次舉辦，未來也將會帶著火鍋餐飲人開展更多這樣的參訪學習活動。

“海底撈開賣小龍蝦了！”近日，海底撈官方微信公眾號發布了此消息。

此次海底撈共推出3款口味，首創了“話梅黃酒味”小龍蝦 ，以盒裝形式在全國開售，但目前是測試階段，僅在海底撈積分商城售賣！海底撈新推出的這款小龍蝦名叫“海底撈鮮young小龍蝦”。

近幾年，小龍蝦的消費熱度一直在蹭蹭上漲，是十足的“網紅”，火到你在食品行業、中餐、西餐都可以找到它的身影。

如今兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺也進軍小龍蝦市場了。

對于顧客“愛愛愛不停的小龍蝦”，餐飲店或許也該重視起來了，將小龍蝦適當融入自家的菜單里，跟上潮流，打造新的營收利器。

據韓國《中央日報》6月21日報道，韓國CU便利店對最近五年來各國啤酒銷量的比例進行分析后發現，一直穩居銷量榜第一名的日本啤酒銷量有所下降，而中國啤酒的銷量則大幅上升。

有分析認為，中國啤酒銷量上升，備受追捧的中國麻辣燙堪稱“幕后功臣”，原本聚集在首爾大林洞和建國大學附近的麻辣燙餐廳在最近一兩年時間里已經擴散到光化門、汝矣島、江南地區，甚至蔓延到了社區胡同商圈。

《中央日報》稱，韓國電商平臺數據顯示，中國香辛調料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷售額比去年增加了96倍以上，麻辣香鍋制作材料的銷售額也比去年增加了41倍以上。

隨著麻辣燙、麻辣香鍋受到韓國消費者的追捧，被稱為“麻辣伴侶”的中國品牌啤酒銷量也大幅增加。

海底撈一直是火鍋界一朵“奇葩”，開遍全球，但此前從未進軍“火鍋之都”重慶。日前，一則“海底撈火鍋來到重慶”的消息在網上傳出，引發熱議。

6月21日，華龍網-新重慶客戶端記者從海底撈方面得到證實，將在渝開兩家店，店面已于本月開始裝修。

此前，海底撈雖然不在重慶，但重慶火鍋江湖一直流傳著海底撈的故事。

“幾年前海底撈在重慶開過店，但是開垮了。”曾有網友發帖稱，海底撈在萬州開過店，但關于這一說法，海底撈方面通過華龍網進行了否認，表示之前沒有來過重慶，這是海底撈首次入渝。

關于門店數量，海底撈方面表示，目前確定入駐兩家，一家位于重慶來福士廣場，另一家位于龍湖北城天街。

近日，京城人氣最火的網紅打卡地：健康火鍋新模式的“豬小嫚愛野菜”火爆登陸。

一個開業不到一個月的火鍋店，熱度卻沖進了全北京十幾萬火鍋店前五十，成為了百子灣熱度榜第二的餐廳。

走進豬小嫚愛野菜合生匯店，你發現簡直進入了一個小型主題公園，溫馨、有愛、可愛、萌這幾個字眼形容他一點也不為過。

進店用餐的同時卻發現這個點一直在用舞蹈、小游戲與用戶做互動。讓你忘掉這是家餐廳，關鍵是食客們的投入度還很高。

據悉，目前豬小嫚已儲備了6個省市近十家店的合伙人資源，將以ip驅動模式把餐飲變成零售驅動業務線。

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大趨勢

第四屆世界廚師藝術節六月下旬發布了中國餐飲產業藍皮書《中國餐飲產業發展報告(2019)》主題報告。報告指出，消費升級是新時代中國餐飲業高質量發展的產業方向。

報告全面梳理了改革開放以來中國餐飲業的發展歷程。餐飲業產業收入從1978年的54.8億元(人民幣，下同)開始，到2018年達到4.27萬億元，比1978年增長了近780倍，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。

40年來，中國居民飲食消費從自我服務向社會化服務轉變。居民對社會化餐飲服務需求呈現持續增長態勢，外出就餐比例持續提高，人均餐飲消費支出大幅提升。

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看外賣

近日，有消費者反映美團外賣在首頁為部分商家插入了視頻廣告板塊，用戶在選商戶的過程中能看到商戶的短視頻廣告，播放短視頻廣告的窗口也能直接作為商戶點單的入口。

廣告一直是外賣平臺營收來源的重要組成部分，有分析人士認為，餐飲企業對于廣告投放的需求相比其他行業更加垂直，通過外賣平臺、本地生活服務平臺投放能夠為企業引流起到一定的作用，短視頻廣告的形式就外賣平臺而言也比較新穎，美團外賣此舉應該也是為了通過豐富面向商戶的服務內容吸引更多餐飲商戶進而達到提升平臺營收的目的。

據新華社記者近日從國家市場監管總局獲悉網絡餐飲服務平臺要加強餐食配送過程管理，逐步推動外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。

國家市場監管總局、國家發展改革委、工業和信息化部等八部門近日聯合下發2019網絡市場監管專項行動（網劍行動）方案。網絡市場監管部際聯席會議各成員單位于今年6至11月聯合開展2019網絡市場監管專項行動，嚴厲打擊網絡市場突出問題，營造公平競爭的市場秩序。

方案提出，指導和督促網絡餐飲服務平臺加強分支機構、代理商、合作商管理，主動向監管部門報送平臺入網餐飲服務提供者數據和平臺分支機構、代理商、合作商等信息，加強餐食配送過程管理，逐步推動外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。

方偉（化名），個子不高，訥于言敏于行，在錦州經營的連鎖快餐廳深受大家喜愛。本來生意蒸蒸日上，卻因為外賣抽成一次次地上漲，他第一次有了要盤出去這個店的念頭……

“這是一個護城河很低，更是一個某些巨頭任意改變規則、無關我們生死存亡的行業。”一位商家采訪過程中，對記者發出的難解疑問：我們不過是想讓生意變得更好一點，究竟做錯了什么呢？

他們沒有做錯，錯的或許是在競爭對手步步緊逼下，顧此失彼的美團本身。美團向外賣商戶收取的傭金抽成，已經從一年多前的18%，迅速升到20%，繼而又在2019年春節前后漲到21-23%。

今年1月，美團外賣宣布將投入110億元扶持商戶，資金主要用于行業大營銷計劃、數字化升級、供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策等4個方面。

隨著各大巨頭下沉市場的深入，本地生活市場最激烈和殘酷的時刻才會到來，而一些普通人，像那些商戶、騎手的命運，也注定在這場戰役中生死沉浮。

宜家準備嘗試送外賣了。

宜家最近向El Confidencial確認了這一消息，雖然諸多細節尚不清楚，但是可以確定的是，這家家居巨頭的外賣服務嘗試將從巴黎開始。如果試點成功，宜家可能會在未來將這個想法帶到西班牙和其他歐洲市場。

目前，宜家已成長為全球最大家具商，每年有近10億顧客光顧宜家的門店。很多人可能還不知道，宜家也是全球第六大餐飲連鎖。

宜家的肉丸子算是餐廳的一道招牌菜，幾乎來餐廳吃飯的人都不約而同地會選擇它。在中國，宜家餐飲也非常受歡迎。

宜家在全國共有28家門店。截至2018年8月的2018年財年，在中國的營收達到147億元，平均每家門店的銷售額達到5.25億元。

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警戒線

近日，上海某知名火鍋品牌的17家門店，因謊稱凍牛肉新鮮直送，被罰款21萬元。

因為其在餐廳燈箱、菜單、餐墊紙上用“當餐新鮮直送”“川貴原種土黃牛”等文字作為宣傳語，但實際上因為牛肉食材供應短缺等原因，提供的是凍品牛肉，但文案卻沒有更換，構成了虛假廣告，觸犯了廣告法。

該品牌牛肉火鍋餐廳，目前在上海地區共經營41家門店。自2017年下半年開始，品牌以“當餐新鮮直送”“川貴原種土黃牛”等文字元素作為宣傳語，并通過部分門店裝潢、菜單、餐墊紙、燈箱及吊幔等方式發布廣告宣傳，旨在宣傳該門店提供的牛肉食材系每天兩餐前配送的新鮮牛肉，且系貴州關嶺土黃牛。

近日，南昌市民熊女士撥打本報市民熱線反映稱，她在新建區新城吾悅廣場重慶德莊火鍋店(以下簡稱德莊火鍋)辦理了會員業務并充值了800元，當時店員表示充值會員當餐3.8折，下次菜金可享5折優惠。

6月22日晚上，她再次來到德莊火鍋消費時，被店員告知該會員業務只能午餐使用。

熊女士告訴記者，當時店員一直熱情地向她介紹充值會員可享受很多優惠。當時辦理充值業務時也是晚上消費，店員只是稱以后在菜品價格變動不大時都可以使用，對于晚餐不能打折一事根本沒有提到……

最后經過協商，德莊火鍋送了100元現金抵用券給熊女士，并解釋店員工作時可能出現了失誤。對此，熊女士表示了認可。

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新食材

日前，中英第十次經濟財金對話在倫敦進行。會上，雙方就英國牛肉出口中國這一事項達成一致。

同時，英國政府官網公布消息，中國駐英國大使劉曉明已經和英國農業部部長Robert Goodwil簽署《中英牛肉協議》，確認英國牛肉能在今年年底之前進入中國市場。

資料顯示，由于瘋牛病問題，中國自從1996年起禁止從英國進口牛肉，直到2018年6月，相關禁令才得以解除。

根據此次簽訂的協議，英國牛肉拿到中國市場的準入證，通過中國相關部門一系列檢驗檢疫流程之后，有望在今年年底前出現在中國消費者的餐桌上。

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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