餐易私塾帶給你一堂不一樣的
“一本萬利”實操技能課！
《王牌菜單規劃：盈利提升100%》
課程時長：2天1夜
課程特色：兩大行家，深度分析菜單科學邏輯，幫助企業當堂完成菜單的優化思路，課后立即落地。
適合人群：餐飲入門從業者、董事長、公司合伙人、CEO，及財務、產品、營運三大負責人
課程大綱：
一、菜單能反饋什么問題？
1. 品牌定位問題。
2. 利潤極限問題。
3. 成本結構問題。
二、做好菜單規劃的十步法則。
1、合理的品類結構規劃是首要前提。
2、爆款提煉是菜單的第一道奪金手。
3、數量制定是菜單規劃的重點。
4、產品定價的4大核心方法。
1) 成本定價法；
2) 市場比價法；
3) 體驗議價法；
4) 增量定價法。
5、毛利制定是利潤的最大來源。
6、原料的篩選與復用是成本端的核心參考。
7、生產制作的流程是成本端和效率端的關鍵。
8、儀式感設計與拍照是顧客買單和傳播的理由。
9、菜單的排版有很深的講究。
10、菜單的形式設計與品牌定位和顧客體驗有關。
三、菜單優化提升的三大關鍵。
1、產品的兩大銷售分析是核心。
? 象限分析法。
? 品類周期分析法。
2、產品的更新周期是核心。
3、產品的3大價值感提升是核心。
? 價格帶優化；
? 品相儀式優化；
? 成本結構優化。
四、實戰演練：學員菜單現場分析，作業答辯咨詢。
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