香水檸檬漲價近4倍！高毛利的檸檬茶不好賺錢了？

紅餐網 ? 2021年2月28日 01:06 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

最近很多飲品人發現，香水檸檬原料大幅漲價，甚至有些果園一果難求！

和奶茶一樣，穩坐茶飲店菜單的檸檬茶，高毛利、高復購，是不折不扣經典款。如今，面對核心原料的暴漲，門店的檸檬茶單品還能賺錢嗎？

本文轉載自咖門（ID：KamenClub），作者國君。

“今年香水檸檬價格創下歷史新高！”“年后會嚴重缺果一段時間！”

新年上班第一天，朋友圈一位果園老板的朋友圈吸引了我的關注。

香水檸檬供應端的行情發生了什么波動？我趕緊找果園老板一探究竟。

不問不知道，一問嚇一跳。 “香水檸檬今年嚴重缺果，價格大漲，我們果園出貨價16元/斤。”江門檸檬種植園老板郭生告訴我。

撻檸聯合創始人謝燦武表示，在剛剛過去的1月初，香水檸檬的收貨價格還僅為3元-4元/斤，過完春節價格就飆升到了15元-17元/斤，兩個月時間里，漲幅幾乎為400%。

和去年同期相比，檸檬的價格為7元~8元/斤，前年同期檸檬的價格為5元-6元/斤，今年15元/斤以上的售價，同比至少漲了一倍。

01.

香水檸檬危機：

有的減產7成、有的果園絕收

許文波，是奈雪的茶、撻檸等品牌的香水檸檬供應商，他告訴我：“今年漲價的最主要原因是減產。”

他在臺山、開平兩地有600畝果園，往年一棵檸檬樹一年的出果量在150斤上下，今年預計一棵樹的產量只有50-60斤，減產近7成。

1、霜凍惹禍，部分果園絕收

許文波和郭生都認為，減產的原因，和2020年年底的霜凍關系極大，很多檸檬果都被凍壞了，廣東和廣西的產地都受到了不同程度的影響。

許文波給我發來了他們果園的照片，其中大片檸檬樹被凍黃凍枯，凍爛的果子，吊在樹上，爛在地里，令人痛惜。

還有很多檸檬樹的樹葉都被凍壞了，要再次結果，需要等待天氣回暖，重新發芽，開花，掛果，至少還要3個月左右。

△檸檬果園的霜凍情況

佐敦道是廣州的一個茶飲品牌，一款招牌檸檬茶，是很多廣州人從小喝到大的記憶，此次霜凍，其在廣東的檸檬果園也是損失慘重。

創始人鄧輝斌告訴我：“我們300畝的檸檬園，靚果一個也沒有，基本絕收，而且大部分檸檬樹被凍傷，少部分小樹苗被凍死。”

△佐敦道果園損失慘重

2、貿易商趁機囤貨，助推漲價

一位香水檸檬種植園老板分析，1月中下旬，就有很多貿易商預測到了香水檸檬的趨勢，開始大批量囤貨，期待行情上漲后，賺取差價。

一定程度上說，這些貿易商的囤貨，也助推了香水檸檬的價格上漲。

3、熱銷導致市場需求旺盛，但供應鏈還不成熟

鄧輝斌分析，除了霜凍，和市場需求的旺盛也有一定關系。

2018年開始，香水檸檬從茶飲的邊緣原料，一度取代黃檸檬，成為了檸檬茶的主流原料。

一檸一檸檬茶創始人黃啟成曾說，使用香水檸檬制作的檸檬茶，“酸甜適中，香氣滿腔，甜而不膩，生津止渴”，口感遠勝于其他品種的檸檬。

△香水檸檬做檸檬茶這兩年格外盛行

不管是頭部品牌還是街頭小店，使用香水檸檬做檸檬茶，在這兩年格外盛行。市場端的需求旺盛，使得尚未形成規模化種植、穩定供應鏈的香水檸檬，呈現出供不應求之態，一旦減產，缺果現象就會立馬加劇，造成市場價格的波動。

多位果園老板預估，果樹要經歷重新發芽、開花、結果的過程，至少要2個多月，而到5月份又到了茶飲市場旺季，檸檬的需求量會猛增，因此有可能此次漲價會持續到5-6月份，才能恢復正常。

02.

毛利降低，

檸檬茶門店會受影響嗎？

一直以來，檸檬茶是不少品牌產品矩陣中高毛利的象征，但今年情況不容樂觀。

開店340家的檸檬茶品牌撻檸，產品毛利一度超過了75%，但在最近，“我們的毛利現在僅保持在50%左右。”謝燦武說。

原料的漲價，讓產品毛利大幅下滑，但面對今年的行情，謝燦武認為，這次漲價不會對自家檸檬茶品類的發展造成制約。

△圖片來源：攝圖網

首先，這是農產品的周期性波動，持續時間不會超過2個月。謝燦武回憶，在前幾年也出現過一次類似的情況，當時也漲到了10塊錢左右，但很快就過去了。

事實上，檸檬是四季果，其中一季的欠收，不會像其他水果那樣，對全年的行情都造成影響，在下一季鮮果上市時，自然會得到緩解。

其次，是早有備貨10萬斤。撻檸自有檸檬果園，在12月份，果園的負責人匯報了霜凍的情況，謝燦武就意識到了可能會存在的缺果現象，提前采購了10萬斤鮮果，并通知加盟商提前備貨，將成熟度低的青果直接冷藏（可保存20天左右），成熟度適中的果子直接存放在倉庫空調降溫，每天發往門店。

第三是門店調轉思路，主推奶茶和水果茶。謝燦武正在和營銷部門做下個月的方案，要把奶茶和水果茶作為主推款，短時間內減少檸檬茶的銷售，平滑度過缺果期。

其他一些不以檸檬茶為主打，僅將檸檬茶作為菜單單品的品牌，雖然毛利很低，但因為點單率低，受到的影響也相對可控。

03.

如何應對香水檸檬周期性漲價？

香水檸檬，作為農產品之一，也存在靠天吃飯的情況，霜凍、蟲害等親自然災害都會導致減產漲價，想要賺檸檬茶的錢，就必須把這些不可控因素提前規避。

綜合采訪的情況，有以下3個建議：

1、合作果園“不能放在一個籃子”里