疫情沖擊下卻連開8家店，這個泰式茶餐廳新品牌贏在“變態”！

營業額從第一天的2000塊，極速爬升，爆發式增長。團隊成員只能從全國召回曾經共事和極力支持的伙伴們，支援天天爆滿、大排長隊的新店，最終4月份營業額超額完成，五月份更是翻了兩倍以上。

松了一口氣的貝貝，用背包客&馬拉松競跑者的身份解讀這段經歷，“就像背包一定要走到最后一刻，去那些沒有人去的危險地方，像跑馬拉松一定要跑進4小時內，堅持是唯一的理由。”

“中國餐飲現在是一個變態時代，國內年輕消費者，需要的不僅僅是一道菜品，是更輕松、新鮮的用餐體驗。”

貝貝口中的“變態”，包含著極致、一反常態、創新等較復雜的含義。

菜品“變態”：堅持辣風味，呈現更有趣

作為背包客，泰國是貝貝常探訪的地方，去了不下100次。貫穿背包客的探索精神，他習慣于用小價錢，探索大價值的東西，去大街小巷尋找特別在地的美食。

像拿下單品排行榜第一的樹上芒果糯米飯 ，餐廳一直堅持熱度和咸風味，地道呈現。

“我一直堅持一個東西，辣，泰國菜不辣還不如去吃云南菜。”

常有客人評價泰食谷倉的菜很辣，很變態，但貝貝依舊堅持。這是一種差異性的體現，也因為極端的口味，更具記憶點和傳播力。

泰食谷倉POKIPOKI的菜品，不僅融合了南洋區域的菜系風味特點，還在呈現方式上做了大膽的創新。

如頗受歡迎的核心產品炸蝦餅，做成甜甜圈的形狀，承放在秤中，用秤呈現，表現實實在在的分量，拿走一顆，就能看出蝦餅有多重。也有客人反映，分量太足了，一顆就能吃飽，但泰食谷倉POKIPOKI依舊堅持這種“變態”，或許可以理解為一種極致。

同市面上泰餐走正餐路數不同，泰食谷倉POKIPOKI所代表的泰式茶餐廳， 介于正餐和快餐間，又大于快餐，是帶有一點點娛樂屬性的正餐，氛圍輕松，又不那么正式。

同時菜品同港式茶餐廳一樣，帶有融合屬性，不受限制。如港式云吞，可替換為冬陰功云吞，咖喱魚蛋升級為黃咖喱魚蛋，太多的泰餐元素融合到茶餐廳模式中。

此外，茶餐廳還有營運時段上的優勢，全天候，全時段，受眾群還極廣。很多正餐廳不太適合一個人去吃，要么太正式，要么人均太高，來泰食谷倉POKIPOKI就沒有這種擔憂。一個人可以完全來點個船面，加個菜和飲品，輕松無負擔，也可以兩三好友聚餐，更能用于團隊聚餐，靈活性非常強。

為了營造更輕松的用餐氛圍，在服務方式，餐廳也更像對待家人朋友一樣。

當你走進店里，沒有歡迎光臨這種老套的問候，只有像老朋友一樣輕松的問候。點菜時，服務員也會蹲在客人身邊，視線不高于客人，沒有壓迫感。

金屬質感的門頭只留了“POKIPOKI”8個英文，腔調十足，名字取自泰餐常用的研缽發出的聲音，上下合圍，代表著國人常說的圓滿。

“店鋪門口常被人吐槽，都不知道你們是干什么的。也常有客人進店后，一臉質疑，你們的環境怎么一點都不泰國。”

一店一風格的設定也是他應對“變態”餐飲時代的策略，視覺、空間設計也要獨立完成。

“我想每一次都能帶給客人新的體驗，把每一個時期，大家喜歡的東西，流行的東西，有審美認同感的東西，集合在一個空間里，抓住年輕人喜歡潮的心理。”

用了一周時間，沖到大眾點評東南亞菜系榜首的泰食谷倉，已進化到2.0版本，加入了獨立運營的小酒吧。

圈內人曾評價這品牌，“亂拳打死老師傅”，但成功背后或許只有四個字，感同身受。

采訪最后貝貝聊到，“一生中能創造幾個品牌，是很幸運的事情，就像孩子一樣，我會用熱情和愛，去陪伴他的成長，一起經歷每個階段經歷的故事，從落地深根，漂洋過海，猛龍過江，摩登主場，鳴洋肆海，壹方遠洋…………蔚然成石！”