內參周評 | 德克士沖刺IPO，低線城市的打法還靈不靈？

德克士回應沖刺IPO：

有此規劃，目前無具體進度

彭博引述知情人士稱，頂新國際集團正在考慮在香港進行其內地餐飲業務的首次公開募股（IPO）。

目前，頂新國際集團運營的品牌中，包括1996年收購的炸雞連鎖餐廳——德克士，以及主打臺灣風味牛肉面的連鎖餐廳——康師傅私房牛肉面等，此次IPO預計籌集約8億美元（約合人民幣51.69億元）。

3月4日，德克士方面回應稱，有此規劃，目前無具體進度。

內參觀點：

最新數據顯示，德克士已經突破2600家門店，雖然相較于麥當勞、肯德基的門店數還有一段差距，但是在下沉市場中，德克士依舊擁有較大市場份額。

內參君曾走訪東北某五線城市，發現相較于街邊夫妻檔漢堡店，德克士、華萊士這類較為平價的快餐品牌更能受到初高中生的青睞，為學生們提供“社交空間”的同時更易形成復購。

為了更貼進年輕人，2020年德克士推出了各種主題餐廳，包括籃球主題、閱讀主題等，成為年輕人打卡地。同時，加碼產品創新力度，在植物肉大火的2020年，德克士全面上線植物肉產品，盡最大努力還原真肉的口感，成為國內首個在全國范圍大規模供應植物肉產品的西式快餐品牌。德克士全面鋪開植物肉產品后，從產品售價上降維打擊，更能貼進低線城市的消費水平。

值得注意的是百勝中國旗下的肯德基也在不斷試水小鎮模式，如果肯德基大幅搶占下沉市場份額，對德克士將產生消極影響，所以德克士需要深耕下沉市場的同時，搶灘一二線城市市場。

IPO成功后德克士可能加大對一二線城市門店的拓展力度，一二線城市的人口基數更大，外賣配送體系更為健全。雖然從下沉市場反攻一線城市運營成本會加大，但德克士的品牌影響力會進一步提升，產品創新與場景創新雙發力的情況下，標準化運營的德克士并不會太差。

我國將研制外賣餐飲綠色加工配送標準，

推廣可降解餐飲具標準

近日，市場監管總局、商務部、文化和旅游部三部門聯合發布“關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見”，提出將研制外賣餐飲綠色加工和配送標準，推廣實施綠色可降解餐飲具標準。

意見提出，鼓勵網絡餐飲數字化、標準化建設，通過大數據等手段精準分析不同人群的口味和消費習慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學點餐。

內參觀點：

限塑令出臺后，許多茶飲品牌將塑料吸管更換成為紙吸管，消費者普遍表示“更換紙吸管后，感覺奶茶味道變了”，一些生產企業嗅到商機，已經開始研發升級的紙吸管或新型吸管。

不少餐飲商家開始關注秸稈吸管、玻璃吸管、不銹鋼吸管等替代品，商家關注成本上升問題，消費者擔心衛生問題。看似兩難的情形下，麥當勞將杯蓋進行改造，升級成直飲口，既保證了口味，成本又沒有增加，對包裝進行改造的方式值得餐飲商家學習。

在三部門聯合發布的意見中，網絡餐飲數字化也應當成為餐飲商家們重點關注的領域，隨著云計算、大數據分析的應用場景更為廣闊，消費數據將成為餐飲企業重要的資產。快餐巨頭們不斷加碼數字化建設，使用自有渠道了解消費者喜好變化。數字化建設能為企業更精準描繪產品投入市場后真實情況，對于一些連鎖餐廳，消費者數據甚至可以評判區域內門店數量是否飽和。

中國大多數餐飲品牌都已經接入線上點單系統，但是大數據分析并沒有完全滲透，甚至并不了解品類所處市場環境，以及市場動態。美團聯合餐飲老板內參將推出《中國餐飲大數據2021》，基于海量交易數據為餐飲企業描繪最真實的餐飲市場環境，敬請期待。

冒菜酥肉走紅韓國餐桌

近期，半成品的中餐在韓國餐飲消費市場上走紅，韓國多家酒店推出制作精良的麻婆豆腐、東坡肉等中餐半成品。

一家韓國特級酒店，半年來，其半成品炸醬面累計銷量已突破25萬包。疫情前曾顧客盈門的中式火鍋店，在堂食收入大減的情況下，也開發出半成品的冒菜外賣。

由于宅家吃飯增多，很多韓國民眾開始動手學做新菜，調料市場上中國的辣椒醬、豆瓣醬、蠔油等調味品也很受歡迎。

內參觀點：

韓國與中國的飲食文化較為相似，中韓文化水乳交融，韓餐文化不斷在中國滲透，00年代的一部《大長今》引領了韓國熱，韓式烤肉、石鍋拌飯、韓式打糕、部隊火鍋等菜品豐富了中國人的餐桌。

吉林延邊是朝鮮族聚居地，游客不用出國也能品嘗到韓國特色美食。延邊大學對面的食街已經成為網紅打卡地，到處都是韓國美食和朝語牌匾，有種讓人身處韓國的錯覺。

韓食與中餐相互借鑒，讓延邊這座城市誕生了眾多優秀餐飲品牌，元奶奶包飯、豐茂烤串已經成為延邊特色名片，來延邊吃豐茂烤串，猶如來北京吃烤鴨一樣重要。美食之都的名號帶動了旅游業的發展，延邊餐飲足夠使游客流連忘返。

隨著中國綜合實力的提升、文化輸出讓韓國民眾感受到了中餐的巨大魅力。中餐出海一直是眾多餐飲企業面對的難題，火鍋冒菜、麻婆豆腐等菜品在韓國走紅可以帶來一絲啟發，菜品口味符合當地飲食習慣是非常重要的，辣，更能讓韓國民眾在不知不覺中接受中餐。

火鍋業態經歷變革，外賣火鍋正發力

根據重慶火鍋協會統計，目前全國各地的重慶火鍋店約有25萬家，為了應對疫情沖擊，大概有三分之一已經開展了外賣業務。

面對疫情防控常態化，重慶多家火鍋店推出“無接觸火鍋外賣”，業務推出后三天內，線上訂單就超過了一萬單，短短10天內，200多家火鍋門店的外賣訂單達到三萬余單，總銷售金額近950萬元。

擁有70多家連鎖店的火鍋大戶章經緯推出自熱火鍋，疫情期間的銷量達到了原來預期的3倍，目前累計已經銷售了4萬多盒。不僅如此，他還推出了“火鍋家庭消費解決方案”，相比普通火鍋外賣多送出了一套灶和鍋，成本只增加10多元，卻受到消費者的歡迎。他還推出了適合上班族使用的火鍋外賣杯，半年時間，銷量就達到了2萬余杯。

內參觀點：

火鍋業態目前正經歷重大變革，堂食業務與外送業務共同發力，為門店創收。2003年非典期間，海底撈推出火鍋外送服務，危中求機，從消費者需求出發洞察商機，如今疫情常態化，更多餐飲企業推出火鍋外送業務。

火鍋品類擁有龐大的市場規模，市場爭奪戰的門檻也越來越高，要想贏得顧客青睞，就需要從細分客戶入手解決用戶需求。

火鍋品類的同質化競爭較為激烈，如何獲取更多消費者的確是餐飲企業需要考慮的，但企業首先考慮的應該是消費者復購問題，全方面覆蓋消費場景，品牌才能不斷曝光。外送不一定會占企業營收主力，卻在一定程度上滿足消費者當下消費欲望，家庭聚會是餐飲業重要消費場景，餐飲企業應時刻關注到家消費領域。