老鄉雞設洗手臺引發連鎖反應，
西貝也跟進了！
過去一年，老鄉雞在品牌策略和營銷方式上持續突破和創新，稱要把干凈衛生提升為品牌的首要戰略，在全國門店安裝進門洗手臺。
去年4月份，老鄉雞發布了一段視頻，創始人束從軒一本正經地說了一句話：來老鄉雞吃飯，不洗手不給吃飯。
這句宣傳語，與當時大環境背景的融合度極高。既把公眾利益置于自身經營利益之上，升級餐飲行業衛生標準，也得到了消費者的認同，彰顯品牌的社會責任感。
這一動作，也引發了餐飲同行的跟進。內參君來到位于北京望京凱德MALL商場的西貝莜面村，看到其在餐廳入門的顯著位置安裝的洗手臺。
進門洗手臺可以真實地提升用餐體驗嗎？內參君通過觀察發現了一些問題。
蹲守門店觀察：
洗手臺成潛在擁堵點，衛生很難搞
逛了一圈再次路過，恰好是附近白領蜂擁進來吃午飯的時間，柜臺前排起了隊，靠近門口的地方有些擁擠，有些想洗手的顧客從隊伍中跑出來洗一下，趕緊甩甩手回到隊伍里去，洗手臺附近逐漸變得濕滑。
與老鄉雞不同，西貝屬于大店、正餐，大部分門店外面有專門等候區，用餐秩序不會受到影響。雖然洗手臺的位置比較明顯，但內參君發現并沒有服務員刻意引導，所以并不是每一個顧客都會進門先洗手，相比之下，西貝莜面村的洗手臺使用率和老鄉雞要下降不少。
盡管用的人不是太多，洗手臺附近的地面也常常有一灘水。
內參君通過大眾點評發現，一些老鄉雞門店門口并沒有洗手臺，而是放置了可移動的免洗消毒凝膠，依舊展示著“老板說，不洗手不給吃飯”的標語。
餐廳安裝進門洗手臺，
會成為剛需嗎？
餐飲行業提升衛生安全意識是一件好事，但是在餐廳門口加裝洗手臺這件事，內參君一直隱隱覺得哪里不對。
這樣的一個洗手臺，給餐飲的運營增加了許多難點。
第一、影響餐廳動線的流暢度
動線對于餐廳來說，說是生命線也不為過。顧客在店內的運動軌跡，甚至目光停留點，都必須是餐廳根據品類、客單價、店內面積、互動方式等自身因素精心設計的結果。
加裝洗手臺，直接改變了原有的動線，很可能會使客流進店后運行受阻，同時也降低了服務效率。這就是所謂的“生意好了堵門”。
將洗手臺設置在門口顯眼處，洗手的顧客會遮擋店內的景觀展示，菜品、背景墻等可能吸引客人進店的亮點被藏了起來。這就是所謂的“生意差了堵人”。
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