餐飲新春開工如火如荼之際，大多數餐飲老板面臨眾多痛點和難點，人員招聘難、頻繁流動帶來的人力成本增加、缺乏系統性的后廚管理、拉新留客難、門店管理及運營效率低等等。
餐飲業老大難的“三高一低”加上疫情影響，就連“神”一般的海底撈上海部分門店這兩天也曝出“牛肉粒”換成了外觀相似的豆類植物肉“味伴侶”，以節省成本。
應用更便捷、性價比更高的“互聯網+新技術”積極推進餐飲業新零售發展，搭建線上線下的一站式數字化服務基本成為行業共識。
01
自建平臺還是選擇第三方？
縱觀剛剛過去的一年，面臨客流驟降、收入銳減、虧損加劇的困境，不少餐飲企業頻頻展開自救，或推陳出新，或探索疫情防控常態化下的新營銷手段和工具。
餐飲企業開始更關注外賣、新零售、私域流量、無人送餐、智能、場景應用等，并嘗試利用數字化時代的紅利為企業盈利開拓新賽道。
比如海底撈上線智能電話機器人，推出個性化定制服務，實現智慧服務；推出大數據智能選址系統、智能人事、智能機器人等項目，實現智慧運營；開發智能后廚、智能物流、智能要貨等數字化平臺，實現智慧生產。
通過這一系列布局，海底撈在2020年12月30日，股價漲至59.9港元/股，年增長2倍多。
老鄉雞則通過全面引入阿里巴巴集團的各項數字化能力，讓2020年銷售收入逆勢增長超過了30%。
而麥當勞的動作更早，2015年嘗試社交媒體數字化營銷，2016年開設無人餐廳，使用自助點餐機提升用戶體驗，2019年收購人工智能公司Dynamic Yield，并在當年投入10億美元升級美國逾2000家門店的裝修和數字設備，提高公司業績。
從很多知名餐飲品牌的數字化實踐中，我們可以看到，無論是自建平臺還是選擇與第三方合作，開發維護及服務費用都極高，中小餐飲企業難以承擔。
但在中國餐飲業中數量最多最為活躍的卻是中小餐飲，特別是以快餐、小吃、奶茶等代表的輕量級市場占據很大的比例且數字化程度比較低，他們對數字化的需求非常大。對于餐飲SaaS企業來說，這是一片藍海。
目前市場上的餐飲SaaS大多以服務大型餐飲為主，于是智掌柜這類側重于服務中小餐飲的高性價比SaaS自然備受青睞。據了解，智掌柜在全球的35萬商戶中，奶茶店、粥粉面店這類小而美的商戶占所有商戶的30%左右。
02
社群運營與私域流量是關鍵詞
自2020年疫情停止堂食開始，所有的餐飲老板都意識到社群運營與私域流量對于自身發展的重要性。
有先見之明的餐飲老板早早開始在社群里賣起了貨，但更多的餐飲老板是匆忙上線，盲目拉新，其所建社群和私域流量池針對性不強，客戶轉化率不高。
如何獲取龐大的客戶數據，實現精準運營？有沒有好的工具可以更方便快捷
的
實現有效社群運營與私域流量池的搭建？對于大多數中小餐飲老板而言，這兩個問題是門店拉新留客的“攔路虎”。
在這個問題的處理上，很多餐飲企業給予了解決方法和示范。比如老鄉雞整合會員及用戶數字化部、O2O與外賣部以及信息化部，成立數字化增長中心，新成立后端建設小組、業務中臺、數據中臺等六個小組去構建外賣平臺，力推社群運營。
但還是老問題，這是需要資本才能玩的。那沒有足夠資本的中小餐飲該如何玩轉數字化？
前文提及的高性價比SaaS智掌柜不失為一個折中的好選擇，其能在對接兩大外賣平臺——美團和餓了么的同時，優化從前端到后廚的流程，規避漏單的情況，減少商戶因此帶來的差評。
其營銷報表功能可以快速分析當天的營業額，快速得出菜品銷售情況，讓商戶可以更精準地預測食材的需求量，避免因對菜品銷售情況的錯誤預判帶來原材料的浪費。
通過報表數據，商戶可以不定期對自家門店的菜單進行優化，同時更為準確地把控庫存，使得成本降低，提升利潤。
而在解決社群運營和私域流量問題方面，另一個輕SaaS服務工具約惠圈有明顯優勢。
可以一鍵式建立優惠券，并可設置傭金激勵店員/好友/顧客轉發推廣，提高拉新效果，同時提供社群管理功能，讓商家建立微信社群私域流量池，維系新老顧客，引流門店，刺激復購。
這兩個產品的設計與功能，更符合中小餐飲的性質與需求。
03
提升效率，減低成本是主訴求
餐飲數字化、智能化的目的就是讓餐飲經營更便捷，更高效，更省錢省力。目前市場上的SaaS企業也致力于此。
但實際上隨著2020年的SaaS行業資本洗牌之后，B端餐飲市場SaaS系統覆蓋率低于傳統軟件。
面對中國餐飲4萬億市場，單純做軟件或單純做硬件的SaaS企業其實都難以達到餐飲數字化和智能化的需求。
能通過設備軟硬一體化，給商戶提供更加優質的服務，在產品和服務上形成強大壁壘的SaaS，或許可以占據市場一席之地。
樂管廚電子廚顯能全面實現廚房無紙化，解決后廚小票難管理問題，提升廚房效率，降低經營成本，同時實現堂食與外賣的統一管理，優化出餐效率，達到門店降本增效的目標。
而智掌柜除了前文提到的“智能報表”功能，通過銷售額、菜品、折扣等不同維度來分析當日、當月運營情況，還有多種玩法組合，讓門店運營更高效。
比如，其微信點單功能讓
客人
自助下單，不僅能節省門店人力，也能讓客戶隨時追加點單，避免因等待店員應答時間過長而選擇放棄加單，這對營業額的增加有較好的效果。
再比如，其利用OCR文字識別技術推出的“菜單圖片識別”功能，幫助商戶快速識別錄入菜品。
這些硬件和軟件功能設計的細節，可以讓一個很小體量的商戶，也能享受到數字化時代的紅利。
04
知識賦能，讓餐飲有更多可能
工具也好，服務也罷，終究停留在表層。如何深入解決餐飲老板們的自身經營能力問題，才是王道。
這里有個概念叫“軟服務”，相比硬服務是因市場規范、市場環境需求而為顧客提供的服務，軟服務更傾向于是一種附加值，通常指通過知識的分享、智力的付出等方式提供的一些服務項目。
不管是硬服務還是軟服務，服務的宗旨是相通的，那就是持續為顧客創造價值。
在餐飲SaaS行業，大多數企業傾向于硬服務，鮮有能兼顧軟服務。但軟服務所能解決的餐飲老板痛點，不會低于硬服務。
特別是對于中小餐飲老板而言，他們大多缺乏系統性的經營能力，他們需要有人指導他們開店，讓他們從開業前的準備，到營銷，再到門店的管理，都能少走彎路。
比如智掌柜的“中外餐飲課堂”，精準地抓住老板們對于知識賦能的渴求，開設中外餐飲課堂，提供餐飲經營的相關知識，內容包括門店營運、人員管理、品牌營銷、外賣運營等多個方面。
除此之外，其在關愛老板聯盟視頻號上所發布的攻略視頻中傳遞的營銷干貨，簡短精悍，實用性強，對于中小餐飲老板來說，極易上手，也更容易接受。
很多人可能注意到，近期在業內小范圍刷屏的#給餐飲老板的小票情書#引起餐飲老板的強烈共鳴，也讓人好奇為什么會有這樣一組海報。
據了解，小票情書是顧客在線上下單時備注給餐飲老板的，智掌柜注意到這些溫暖的文字真摯感人，于是通過收集小票并制作系列海報“小票情書”的方式，給餐飲老板們送上開工祝福。
這不僅僅是智掌柜對老板們的支持，更重要的是通過這樣的方式，讓顧客與老板們共情，也讓餐飲老板了解到應該如何提升服務去打動客戶的心。
我們可以看到，通過多樣化的方式進行知識賦能，指導和陪伴餐飲老板提升自身經營能力，更有利于門店的長期發展。
5G帶來的“萬物互聯”，讓智慧餐廳的落地可行性提高，也將幫助餐飲行業提高獲客品質，優化店內服務。
對于餐飲SaaS企業來說，他不能只提供工具，而更多的是需要切中餐飲老板的真正需求，去解決問題，讓老板們獲得成長，進而讓整個行業得以革新，這才是餐飲數字化與智能化的意義。
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