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    日入過萬、年入200萬，這樣的米粉店竟然也能被做死？

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    “什么？房租一個月4萬？算了，我不做了！你租給其他人吧！”

    2020年5月，高漲的房租成為了壓死趙力米粉店的最后一根稻草。在處理完米粉店的桌椅、設備、遣散完所以的員工以后，趙力站在破敗混亂的米粉店門口，思考自己是怎么把一家曾經年入百萬的米粉店經營到新開一家倒一家，如今總店都關門大吉的地步。

    這個時候的他無比希望可以重回2015年，“如果再給我一次選擇的機會，我一定力排眾議，不做直營擴張，而是選擇直接開放加盟！”趙力說。


    01

    一個擴張問題變成了一個生死難題

    2013年的時候，趙力因為一次偶然的機會貴州去吃了一碗米粉，覺得味道很好，可以放到上海來做，回去就開始計劃這個事情。

    趙力原本就在一家餐飲供應鏈公司工作，趙力把自己的想法告訴了公司，獲得了公司的支持，最終決定以公司的名義去開展投資這家店。

    2013年年底，公司派趙力去貴州那家店打工，偷學如何熬制湯底、如何把米粉煮到剛剛合適的程度，以及這家米粉店一些管理方案，整個過程大概花費了5個月時間。

    2014年5月，趙力回到上海開了一個60平方米的米粉店。

    根據趙力的說法，因為選址得當加上運營方面公司特別投入，米粉店在開張三個月后，高峰期的日收入已經可以穩定在1萬元左右的營業額，最多的時候一年下來能有200萬元的營業額，店內甚至雇傭了13名員工。

    “雖然看起來60平米的小店用13個人或許會顯的有點多，但是就當時店里的營業而言，這些人完全養的起，而且這1萬的營業也有服務員的功勞，所以也就繼續堅持下去了。”趙力說。

    到了2015年的時候，米粉店的火爆迎來了很多投資人的關注，有人甚至主動詢問是否可以加盟這樣的米粉店，得到這樣的關注，趙力也把這些問題反饋給了公司，這個時候放加盟賺錢無疑是個非常好的時機。

    公司回應趙力，公司的決策層認為現在放加盟并不成熟。公司認為如果要放加盟，最好一定是一站式服務，從品牌、產品到供應鏈所有東西全部給加盟商弄好，否則，如果加盟商店沒有開起來，會損失公司的形象。

    當時的趙力覺得公司的考慮也很有道理，想要真的完成一站式服務非常的艱難，與其去折騰一個沒譜的事情，還不如好好開直營店賺錢，只是他沒想到，自己的直營分店，會開一家倒一家，以至于自己會在5年后面對關門的總店。


    02

    第一次擴張：選址被騙

    如前所述，公司的第一家米粉店選址比較得當，當時開在了上海松江九亭鎮里的一個地鐵站附近，這個位置相對上海的熱門商區而言比較偏，但好處是距離公司近，方便照顧。

    同時也從地鐵方面的朋友了解到，該站每天上下車人次達到15萬人次，而且是個餐飲一條街，所以人流很旺。



    公司很快選定了一家想要轉讓的早餐店，房租是11000元一個月，壓二付三，還有27萬的轉讓費，趙力成功和房東簽訂了5年的合約，再加上前期裝修和人員投入，大概花費40多萬。

    在開第二家店時，公司復制了第一家的策略，選擇了徐匯區的古美路，聽說那邊人流量大，附近餐飲集中，而且看上去經營的還很不錯。

    但沒想到，居然遇到了騙子。

    當時，趙力看上了一家店，轉讓費10萬元，租金3.5萬1個月，付三押一。簽好合同以后趙力等人成功在古美路開出第一家分店，到第三個月月底，趙力又給房東交了下三月的租金。

    但沒想到的是房租交后不久，又來了一個陌生人上門讓趙力交房租，當時的趙力感覺很奇怪不是才交了房租嗎？怎么又要交了呢？

    等到后來趙力才發現租房給他的人不是房東，只是一個臨時租店的人，這個人偽造了一系列的手續，然后把店轉讓給自己。

    后面那個來收房租的人才是真正的房東，房東表示自己沒有收到房租，讓趙力補繳。

    如果不補，那他就把店面鎖起來不讓趙力繼續開店，雖然后面報了警，但是被騙子騙取的10萬元左右的房租卻拿不回來了。

    最后通過警方的調節，房東也同意他們繼續在這里開店，只是被騙子騙走的房租，需要重新給到房東。

    趙力說，新開的店開了一個并不好的頭，而后因為人流量不夠也一直在虧本，他到現在也沒想明白，為什么同樣的選址方式，總店就可以生意爆滿，而徐匯的分店卻如此冷清。

    徐匯店月月虧損，靠著總店的業績勉強支撐到2018年，趙力才無奈地選擇了關門。事后據趙力統計，這一年古美路的米粉分店一共損失了40到50萬。


    03

    第二次擴張：純外賣模式受挫

    但趙力沒有放棄，他覺得如果開堂食的前期成本過高的話，純外賣店或許會是一個好的出路。

    2018年年初，趙力通過外賣小哥，打聽到徐匯區宜山路附近的外賣數據很好看，有的店甚至一天有3000元多單的外賣，想著如果自己用心經營是不是又可以創造一家精品外賣店。

    于是趙力就選擇了宜山路附近的一家外賣店，以2萬元一個月的租金，拿下了一個主營外賣的鋪子。

    但不幸的是，趙力所期待的精品外賣店并沒有出現，新店開出以后依然一直在虧損。一開始，趙力還對自己的產品絕對有信心，覺得是因為沒有足夠多的回頭客才虧本的。

    日入過萬、年入200萬，這樣的米粉店竟然也能被做死？

    但隨著時間一點一滴過去，一個月，兩個月，乃至半年過去后，新店的外賣生意一直沒有起色。

    趙力試圖找原因，訂單量太少？這是肯定的，但為什么訂單量少呢？是因為定價太高？味道不好？還是位置不好？

    經過一番推算，趙力覺得這家外賣店失敗的根本原因在于自己選錯了分店地址，導致成本升高、米粉的味道不好。

    趙力解釋：這個地址選錯不是因為自己的選址方式有問題，而是選址區域有問題。

    首先，該純外賣店的條件不太適合熬湯，公司也不愿意把熬湯的秘方交到打工人手中，所以湯都是從松江運送過去的。

    然后，從松江九亭到徐匯宜山路，最短距離13公里，但這是市區內的小路，堵車非常嚴重。所以很多人都會選擇18公里的大路去走。但即便如此，從裝車，運送到卸貨也至少需要1個半小時，遇到堵車的時候也更是寸步難行。

    同時，因為在上海早餐店米粉外賣的人太少，所以外賣店的米粉銷售時間主要是在午餐和晚餐，這樣就會因為遇到高峰時，導致配送到店時間太久，影響口感。

    比如如果送湯的時間是需要趕上11點開始的午餐，那么運送時間就剛好趕上了早高峰，堵車不但影響湯的味道，還特別燒油，增加了配送成本。

    成本持續上升，味道也無法做到最好，這家外賣分店堅持到2019年，最后還是走向了關門的結局。


    04

    第三次擴張：事不過三

    到2019年外賣店也關門時，那個時候的趙力還沒有想到區域和成本是根本問題，只覺得米粉不適合外賣，更適堂食。

    于是，重整旗鼓以后趙力選擇了楊浦五角場的一個美食城，認為這樣既降低了房租成本，照顧到了堂食，還可以持續做外賣，人流量也高，這次總不會再失敗了吧。

    而這次的楊浦分店，連一年都沒有堅持到，趙力就選擇了關門。至于為什么關門，他也想不到什么理由。

    不過根據趙力的回憶，在開第一家店的時候，全部管理人員都非常上心，比如會不斷嘗試味道口感，比如今天是熬兩個半小時的湯，明天熬35分鐘湯，后天熬40分鐘湯……

    經常凌晨三點就起來準備材料開早飯，正是這種投入和細心經營換來的成功。

    而后來開的直營店，按照趙力的回憶，可能管理人員就沒有這樣的投入度了。

    日入過萬、年入200萬，這樣的米粉店竟然也能被做死？
    自信心遭受巨大打擊的趙力決定守著自己的老店，好好經營，但沒想到一場疫情下來，店面承受了重大的損失，又趕上房租到期，房東要大幅度漲房租，就選擇了關門。

    今天，趙力時常幻想：“那個時候自己要是放了加盟的話，5年的時間開個100家以上問題不大吧，以20萬的加盟費計算，開100家那收入就高達2000萬呀。”

    -END-

    來源 | 商業街探案
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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