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就在肯德基、麥當勞還在尋找接盤俠，還沒完全把自己賣干凈的時候，9月18日中式快餐巨頭和合谷傳來消息，彪馬（Puma）供貨商理文手袋跨界餐飲，以1.17億元人民幣收購北京和合谷餐飲管理有限公司60%股權。
一個月前，Puma供應商理文手袋董事會大換血，創始人家族退出，聯想家族入駐，聯想控股旗下弘毅投資成為新的大股東。
聯想控股曾投資周黑鴨，叫個鴨子，湯城小廚，甜心沙拉，老枝花鹵等知名餐飲企業。
相比之下，弘毅做了一筆劃算的買賣。
弘毅趙令歡接受媒體采訪時曾說：“弘毅動手收購餐飲品牌，選擇的是較實在的中低端品牌，并且“不僅要收，還要馬上去管”，期望用零散的中餐品牌打造一個餐飲服務集團，計劃在餐飲行業投資 100 億元人民幣。
無論是西式快餐巨頭，還是中式快餐領頭羊都在“積極”賣身，這背后究竟是一種無奈還是另一種變相經營？
市場體量龐大的中式快餐為什么至今沒有跑出獨角獸？
原因大概在于：中餐很難標準化，100家店是個門檻，支撐更大體量的店鋪需要一套完善的管理體系，以及職業化的經理人，并進行信息化的投入，而大部分中式快餐不具備經營品牌的能力。
英雄創始人遲暮功成身退
和合谷，成立于2003年底，2004年3月開出第一家店。按照和合谷此次收購價格來推算，和合谷市值接近 2 億元人民幣。
和合谷在北京、天津、河北等地共有 90 多家門店，月均客流量 120 萬。
與之相比，6 家門店，估值 10 億元的雕爺牛腩；和曾有 44 家門店，估值 12 億元的黃太吉最近都傳出撤店消息。
55歲那年趙申創立了和合谷，到現在已經13年了，創始人趙申也已經68歲了，可以說他遲暮之年所有的心思都給了和合谷。
可是人終究逃不過生理限制，在怎么寶刀未老，也實在沒有力氣每天盯在餐廳里，盯著研發新品，更別提積極擁抱互聯網了。
不得不說這個時代變化的太快，每個人都要跟著世界去變化，就像褚時健說那樣，我已經甘心了，我已經精疲力盡了，所以遲暮英雄功成身退大概是最好的結局吧。
（和合谷創始人趙申）
如果把和合谷比喻成一個姑娘，那么可能就是待嫁閨中的姑娘，此時如果遇到良人，父親為何不把姑娘嫁出去？何況女婿理文手袋認為，收購和合谷將擴大集團收入來源，改善財務業績。
消費升級后的無奈
借助資本合作實現優勢互補
如果說前十年人們的就餐需求是為了吃飽，前五年是為了吃好和吃環境，但如今的消費環境卻大不一樣，從來沒有一個時代像現在的就餐需求這么復雜。
消費者不僅要求產品好吃，環境好，他們還要求好玩，物質上的豐腴讓這個時代充滿了太多的選項，而很多時候我們的餐飲企業只能像魚肉一樣，任憑刀俎宰割。
過去，人們吃餐追求快、追求實惠，但是消費升級過后，人們更加追求品質生活，更愿意吃有品質的一餐，他們甚至愿意付出更多的時間和金錢。
而現在以往快餐能做到的出餐速度快、經濟實惠在現在顯然已經不占任何優勢了。現在隨便去一家餐館，都敢拍著胸脯說自己15分鐘上菜，而因為人均價格比快餐高，裝修環境和體驗比快餐業態要好好幾倍，這個時候的快餐業態要怎么辦？
可能只能表示無奈了，砸錢用于環境卻苦于人工、房租成本太貴，不改變卻被消費升級打的落花無水，怎么看都有點無奈。
“和合谷公司與弘毅及上市公司形成資本合作，實現優勢互補，借助資本帶來的各種資源快速發展壯大”。和合谷創始人趙申曾在不同場合介紹。
有多家資本有意和合谷，之所以選擇弘毅，原因為弘毅是中國領先的投資公司，帶有聯想的基因……對產業運作和餐飲行業有深刻的認識，有豐富的資源，可以為和合谷公司未來進一步的發展提供充足的資金、戰略乃至各種資源支持。
聯想旗下餐飲將成助力
對于和合谷此次與資本聯姻，業內人士也表示看好。除了最直接的資金支持能夠滿足企業的發展投入，聯想近年來在餐飲業的活躍表現也是重要原因。
去年10月，西安飲食公告稱擬設立西安飲食品牌投資管理公司，聯想旗下私募基金弘毅投資擁有與西安飲食共同出資設立的公司陜西關天20%股權；
據媒體報道，去年7月，弘毅投資以近9億英鎊并購英國知名連鎖餐飲品牌pizzaExpress。
2014年，弘毅投資收購重慶佳永小天鵝餐飲單獨控制權，獲93.2%的股權。
聯想與餐飲業更早的淵源甚至可以追溯到2001年，公開資料顯示，彼時聯想分拆為聯想集團和神州數碼之后，柳傳志就開始了二次創業，其中就涉及餐飲，金白領餐廳一度表現不俗，但在2005年聯想砍掉了這一業務。
中國經濟經過將近40年的高速發展，各行各業都已經渡過了發展的黃金時期。餐飲行業當然也不例外。
從當初的吃飯成問題，到現在選擇過于多元化。餐飲行業已經從藍海變到如今的紅海，廝殺異常激烈。
有研究機構預測，中國快餐市場在2019年時增速將進一步放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3。
在行業整體放緩的局面下，和合谷當然也不能獨善其身。
不只和合谷如此，快餐巨頭們都在尋求轉型，真功夫在走孵化線路，味千拉面在策劃開放加盟，吉野家在門店拓寬品類，開始賣火鍋，應對轉型。
其實，“資本多元化已經是餐飲企業發展的共識，資本的加入對于企業來說，不僅僅增加了擴張的動力，在資源、決策智力上都是補充，更重要的是，分擔了企業發展的風險，因此牽手資本本身就是一件比較明智的事情。”中國烹飪協會副會長馮恩援分析指出。
更重要的是，從聯想系近年來在餐飲行業的投入來看，在多個業態均有選項，這有助于聯想對整個餐飲行業有一個更深度更精準的把控，這對和合谷下一步的發展決策有極大的參考意義。
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綜合 | 北京商報、網絡
整編 | 餐飲O2O-小貝
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