3月第2期 | 木屋燒烤不做外賣了？創始人隋政軍：是堂食店停止外賣

■ 木屋燒烤不做外賣了？創始人隋政軍：是堂食店停止外賣

■ 胡潤全球富豪榜發布，餐飲業都有誰上榜？

■ 時萃完成數千萬元融資，咖啡“后浪”爭飲千億市場

■ 海底撈發布盈利警告，2020年度凈利潤同比下降90%

■ 三部門：支持促進餐飲節約，相關國家標準快速立項

■ 全聚德耗資986.56萬元回購股份

“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！”此前，關于木屋燒烤“停止外賣”“與平臺開戰”的錯誤解讀在網絡上發酵了，這明顯與隋政軍的本意相違背。

3月3日，木屋燒烤創始人隋政軍對所謂的“停止外賣，與平臺開戰”的網絡發酵再次給出了回應：“木屋燒烤不做外賣”是誤讀，未來仍然會兩條腿走路，但是堂食和外賣業務分離是趨勢”。

“是堂食店停止外賣，不是木屋燒烤不做外賣。”隋政軍告訴記者，此次“去外賣、停折扣”是內部管理的決定，并非向外賣平臺開戰。“去外賣”指的是堂食店停止外賣業務，“不打折”主要指線下折扣，因為部分海鮮產品成本高，并且價格上漲明顯，店內如果繼續用打折的方式吸引消費者，就會造成虧損。

隋政軍告訴記者，高峰時期，木屋燒烤平均每家門店的外賣業務營收占比將近25%，個別單店占比超過40%。

“高占比的外賣業務，對于堂食體驗的影響非常大。堂食的產能、服務及產品品質也會因此受到很嚴重的影響。如此下去，對木屋燒烤未來的發展十分不利，因此我們才決定今年停下堂食門店的外賣業務。”

但停下堂食門店的外賣業務并不代表木屋燒烤“不做外賣”或者是“和外賣平臺開戰”。接下來，木屋燒烤會嘗試將外賣和堂食業務分離，并且木屋燒烤也已經開出外賣專門店。

近日，胡潤研究院發布了《2021世茂港珠澳口岸城·胡潤全球富豪榜》榜單。盡管受到去年疫情的影響，但在這份富豪榜上，餐飲行業的表現，依然格外強勁。

榜單顯示，海底撈的張勇和舒萍夫婦財富增長了138%，達到2450億元人民幣，位列榜單第38位。除此以外，海底撈的施永宏、李海燕夫婦，也以1160億人民幣登上全球富豪榜117位。

美團的王興全球排名則從去年的262位上升到今年的43位，財富一年增長347%，達到2200億元人民幣。

熊貓快餐的程正昌、蔣佩琪夫婦也以445億元進入了全球富豪榜榜單前500。

餐飲大佬紛紛登上胡潤全球富豪榜，意味著餐飲行業正以中國第一大產業的身份，逐漸成為資本關注和重點投資的領域。

回顧過去的2020年，盡管餐飲企業受到疫情黑天鵝的影響，但依然有資本的不斷入局，餐飲業獲得了更多創造產品、打造品牌的機遇。時間來到2021年，在國內疫情已逐步控制的當下，資本對餐飲行業的評估更是無限看好，餐飲企業的資本化進程正在提速。

據悉，3月3日，便捷式咖啡品牌時萃SECRE（以下簡稱“時萃”）已完成數千萬元A+輪融資。據了解，本輪融資由無錫金投領投，老股東弘暉資本等繼續跟投。融資資金將主要用于線下咖啡門店拓展、品牌建設及咖啡產品研發及迭代。

資料顯示，時萃成立于2019年5月，產品主要包括藍山、耶加雪啡兩款經典風味凍干即溶咖啡，以及茉莉、柑橘等多個風味的凍干即溶茶咖啡，總計約30個SKU。除預包裝咖啡產品外，時萃還于2020年在深圳開設出首家線下咖啡店。

這已是時萃成立后第四次獲得融資。

2019年5月，時萃在創立第一天就獲得摩拜單車聯合創始人夏一平500萬元種子輪融資。

隨后，在2019年11月和2020年5月，時萃先后獲得遠望資本、夏一平跟投的近千萬元天使輪融資以及弘暉資本的千萬元A輪融資。

3月1日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）在港交所發布盈利警告，預期截至2020年12月31日年度凈利潤相較去年同期下降約90%。

公告顯示，凈利潤預期下降的主要原因有兩方面，一是受疫情影響，新型冠狀病毒爆發及其后疾病預防措施以及全球各地國家及地區對消費場所實施的限制對營運造成重大影響；此外，因美元兌人民幣的匯率波動而出現的凈匯兌損失約2.35億元，也造成凈利潤下降。

海底撈財報一出，隨即引起業內熱議。豪蝦傳創始人蔣毅發表了自己的看法。他認為，投資機構對于海底撈的全年盈利情況應該早有預知。而比起看到海底撈利潤下滑就幸災樂禍，餐飲同行更該去思考資本看好海底撈的原因，畢竟在海底撈利潤下滑的同時，其市值是在逆勢增長的。

據了解，2020至今，海底撈股價累計漲幅超過120%。截至2021年3月2日，海底撈的總市值已達3680.85億港元。

“絕大多數餐飲從業者，分不清‘賺錢’和‘值錢’之間的差異！把賺錢等同于值錢，或者認為賺錢就值錢，實際上是差之毫厘，謬以千里！”

3月1日市場監管總局、商務部、文旅部印發《關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》(下稱“意見”)，提出支持促進餐飲節約相關國家標準快速立項。

加快修訂《餐飲企業質量管理規范》《旅游度假區等級劃分》《旅游景區質量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關技術要求。

意見從建立健全節約型餐飲標準體系、制定發布一批餐飲節約國家標準、全面提升餐飲企業標準化規范化水平等方面提出了8點要求。

具體如下：

建立健全節約型餐飲標準體系、制定發布一批餐飲節約國家標準、全面提升餐飲企業標準化規范化水平、積極推動網絡餐飲節約標準創新發展、大力開展旅游餐飲節約標準推廣活動、支持創建餐飲節約標準化試點、不斷完善餐飲節約標準實施監督體系、持續營造餐飲節約標準化社會氛圍。

3月2日晚，全聚德發布關于回購公司股份的進展公告。公告稱，截至2021年2月28日，公司通過股份回購專用證券賬戶以集中競價交易方式，已回購股份數量為999967股，占公司總股本的比例為0.3242%，最高成交價為10.97元/股，最低成交價為9.33元/股，已使用資金總額為986.56萬元（不含交易費用）。

據了解，2020年，全聚德就發布了最高不超過人民幣4,200萬元回購計劃。該回購用于實施股權激勵計劃，有利于公司、員工、股東利益相統一，有利于公司長期健康發展，增強公眾投資者對公司的信心，并進一步提升公司價值，實現股東利益最大化。

關于全聚德的目前遇到的難題，全聚德總經理周延龍也曾表示：要想改變全聚德的現狀，就要創新，創新路上沒有什么必勝的方法，在市場上摔跟頭也很正常。