干煸炒面
餐廳
（即拉面）
；第二，面條炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面條本身的咸度足夠，炒制時無需再加鹽。此菜靈感來自“干煸蕓豆”，先拉油蒸發掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加輔料急火煸炒，口感有嚼勁，入味更充分。
將拉條子截成段后煮熟、控水
拉油后快速倒出
鍋放底油，煸香羊肉和肉辣皮子
加入芹菜段、洋蔥絲
倒入拉條子煸勻，撒韭菜段出鍋
是百姓餐桌的必備，也是開店創業的好項目
。想為餐廳增加幾款特色主食嗎？想開家面館卻還沒選好招牌面條？
帶走這本《中國百面 第二輯》，即刻擁有78款面條！
地方經典類、傳統旺銷類、時尚干面類、創意湯面類、中外融合類
五大部分，既有在浙江諸暨傳承了七百余年的
次塢打面
，又有來自武漢的
熱干面
，還有
醬肉面
、
蔥油拌面
等，傳統與創新兼具、地域與融合并行，不僅
適合酒店、餐廳借鑒
，也可以
為美食發燒友提供臨灶參考
。
步驟分解圖清晰，配方翔實，流程詳細
，助你掌握近80款旺銷面條，為餐廳豐富產品，為開店提供助力！
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