新派藿香棒棒雞
核心亮點
此菜選用散養草雞制作
肉質有嚼勁、香氣更濃厚
煮制前需將
雞身肉厚處用木棒敲松
如此一來
不僅容易剔骨
料汁也更易滲入
嚼起來也更省力
怎樣敲雞？
文字說不明白的手法
視頻里可以看得一清二楚哦~
煮雞的流程并不復雜
關鍵是放哪些料祛腥?
浸燙雞皮的手法是怎樣的?
煮制時間和火候要如何掌握?
只有掌握了上述問題的答案
才能煮出皮脆肉嫩、不失嚼勁
腥氣全無、原香醇厚的雞
人們最初制作棒棒雞時
并不剔除骨頭
而是直接斬塊
加料汁拌勻
但隨著食客需求日漸精細化
拆骨剔肉這項技術活
已成為大廚的必備技能
想獲取詳細的剔骨手法嗎？
快看視頻吧~
藿香汁
是此菜調味的關鍵
視頻中演示的這款料汁
是大廚精研多次
得到的最優解
除了底味外
再放兩種辣醬和三款油料
12種料充分攪拌均勻
搭配炸酥的藿香
用來拌雞肉
滋味復合
集咸、香、辣、鮮、甜等為一菜
別說雞肉了
小微覺得這個料
拌啥菜都好吃
當然了
如果當地食客吃不慣藿香的味道
完全可以不放哦
想知道這款藿香汁的詳細配方嗎？
大廚在視頻中用秤稱量、精準到克
快來尋寶吧~
適合批量預制
煮雞、調藿香汁、
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（這款新派藿香棒棒雞的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻已在2019年7月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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