泡椒娃娃魚
核心亮點
娃娃魚宰殺前
需用開水燙至表皮發白
然后用刀刮凈粘液
如此方可祛除腥味
改刀成塊后
則要加料腌制祛腥
詳細的改刀和腌制流程是怎樣的？
快看視頻吧~
此菜炒制時
要加三種泡椒祛腥味、增香辣
紅泡椒、野山椒使用前
需用寬油煸出香辣味
紅燈籠泡椒
主要是為了提亮色澤
下鍋時間和處理手法
都與其他兩種泡椒不同
如何提前炒制泡椒？
紅燈籠泡椒何時下入？
想獲取詳細的炒制流程嗎？
快看視頻一探究竟吧~
炒制時還要加一種關鍵輔料
它與主料香氣交融
使成菜滋味復合、香氣濃厚
加入哪種輔料？
怎樣提前處理？
快看視頻吧~
出鍋前還需淋入一勺紅油
提亮色澤、增加香氣
這款紅油以色拉油、豬油
加蔬菜料、香料、
豆瓣醬、辣椒等煉制而成
靜置一晚后
沉底的為紅油醬
可以用于制作其他菜肴
上層的即為紅油
此菜誘人食欲、香辣酸鮮
不腥不膩、非常下飯
養殖娃娃魚在海鮮市場均有售賣
便宜時每斤七八十元
貴的時候也不超過100元
一般一條3斤重的娃娃魚
可以做一魚兩吃
魚肉用來做泡椒娃娃魚
魚頭魚骨魚尾等
則可燉湯做打邊爐
倘若大廚手邊不好購買娃娃魚
也可以將主料替換成
草魚、黑魚等食材
靈活運用即可
樂山市
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情） 學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/221576.html
