猴年猴賽雷|如何把握產品和營銷？這些餐飲大佬如此說

營銷和產品二者如同雙胞胎，彼此關系錯綜復雜而影形不離。二者關系若處理妥善則錦上添花，否則雪上加霜。
如何正確看待處理產品和營銷二者關系，不妨聽聽這些餐飲大佬們的意見！
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把合適的點用在合適的平臺

大龍燚火鍋董事長柳鷙

柳鷙認為產品和營銷二者的關系是把合適的點用在合適的平臺，位置上。比如微博，微信和大眾點評，他們的顧客群體和層次是不一樣的。微博就像一個電影院，是一個發布平臺，微信相當于客廳，沙發，無論是哪種都要找到合適點去宣傳。

微博和微信是大龍燚和粉絲互動重要工具，也是所有餐飲企業必須做的。大龍燚也在做新媒體的矩陣：包括燚惠，如在蜀，大龍燚，還有其他一兩個號，等等。有差不多10w左右的粉絲。微博好比大街，而微信好比辦公室，微博可以了解時事新聞，而朋友圈只能了解你周邊以及你周邊朋友的事情。所有餐飲企業都必須找到一個合適的平臺去和粉絲溝通。微信即便企業沒有，餐飲者也應當利用自身的微信去和粉絲進行互動。

大龍燚也非常重視大眾點評這個平臺，收到一條差評的時候，首先考慮它的有效性和真實性。如果真實，大龍燚會私信詢問具體情況，即便是憤青類的也會妥善處理，服務好消費者，打造更好的就餐體驗。

微博、微信和顧客的互動，以及大眾點評的分析，大龍燚都是有專業團隊在運作，并且占有一定KPI，這也是大龍燚營銷成功的重要因素，所以社會化媒體如何打造和營銷企業自身基因有很大關系。

未來屬于移動互聯網，大數據時代。劉鷙認為獲取粉絲不存在投機取巧的問題，無非是：內容+產品+熱點+差異化。

大龍燚火鍋和其他火鍋店最大不同就是明星光顧，產生明星效應。大龍燚火鍋粉絲一部分來源于明星粉絲，明星來大龍燚火鍋店時候，只要粉絲在微博搜索關鍵字就能搜到大龍燚，這樣微博就有助于拉新。

柳鷙坦言，大龍燚現在已經減少常規轉發抽獎送券活動，更多考慮的是大龍燚自身的用戶，現在重心放在粉絲卡上面，擁有粉絲卡就代表已經成為大龍燚用戶，再通過派發券等做活動。

小龍坎董事長吳東：打造餐飲閉環

關于營銷應該把握哪些關鍵因素，吳東認為首先是要有產品基礎，其次是打造餐飲閉環：

從我想到來你這兒消費開始：是不是有店面導航，是不是有在線訂餐，當在線訂餐已經滿員情況下是不是有在線排號，在排號過程中去周圍地方逛逛同時能收到相應的提醒，等位的時候是不是能實現在線點餐，在線點餐能不能有提示，讓顧客知道哪些是小龍坎的特色，哪些點擊率是最高，口感如何，是不是菜品的推薦，在上座的時候，服務員是不是有及時的溝通，當我就餐完畢之后，是不是有一個方便舒適的支付手段，支付完成以后，對這家店有任何意見，對迭代產品的建議我是不是有一個通暢的渠道。

如果沒有規模和閉環，可以利用互聯網思維通過朋友傳朋友，盡可能把營銷做得真實一點，讓你信任的人推薦事情。

吳東說，小龍坎一直都是靠口碑營銷，靠口碑積累的客戶都是老客戶，他們想要的是便捷，必須要帶給他們附加值，因此對于小龍坎而言，打造餐飲閉環尤為重要。

老碼頭火鍋董事長沈燁：不能簡單地模仿，企業一定要找到適合企業自身定位和經營的有效方法

有產品就有營銷，產品是立足之本，營銷讓好的產品產生有更大的市場。產品是一，營銷是二，兩者缺一不可。

走了十多年的老碼頭，給消費者整體印象是穩重，大氣風格。因此在沈燁看來應該保留老碼頭的精髓，首先給到店客人舒心環境，再一個菜品質量，安全各方面都有保障，服務也不錯。可能消費者在老碼頭看不到很炫的東西，但是老碼頭覺得走自己的路就好。

因此在營銷方面，老碼頭積極學習同行業好的一些經驗，不斷學習摸索，總結適合自己的經營之道，而不是簡單地模仿，企業一定要找到適合企業自身定位和經營的有效方法。

大眾餐飲消費時代以激烈方式到來，機遇與挑戰并存的時代。互聯網新興工具出現，消費人群更迭，消費需求多樣性，顧客體驗得到重視等諸多因素影響餐飲者，好比餐飲者手上拿著一張漁網，想要網住更多的消費者，但是這些眾多的因素如同漁網繁瑣洞口，小魚兒可以從任何一個洞口逃脫。

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