想學習正宗東北燒烤
卻找不到門路？
3月11~13日
中國大廚專家課堂特邀
“東北燒烤少帥”王長亮大師
在濟南登臺執教
現場詳細演示
撒料、醬料、油料的詳細配比
既有常見的
羊肉串、烤板筋、烤雞翅
又有鎮店招牌烤羊腿
還有區別于其他燒烤店的
雞肉大串、烤排骨等
更搭配烤茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
烤品多樣、味道絕佳
并附贈開店經營秘笈
回去就能落地賺錢
還等什么？
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四種腌制方法：
干腌、濕腌、鹽水注射
及
混合腌制
4種萬能食材腌制方法全揭秘；
撒料、醬料、油料
的詳細配比，三種小料可烤一切；
滿炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技術細節：
板筋烤制前先浸泡鎖水，雞肉串薄醬油打底……
十幾種爆款燒烤單品；
，提高客單價，提升毛利率；
燒烤技術培訓效果如何？
聽聽現場學員怎么說
“（羊肉串）味道非常棒，鮮、嫩、滑，是我心中想吃的味道，不錯！”(2′50″)
“（黃金雞爪）烤得非常好吃，能吃到雞爪本身的香味，外焦里嫩，口感和味道都非常好。”(3′55″)
“烤板筋挺有嚼頭，味道也很好，有蒜蓉辣醬的滋味，比我之前吃過的烤板筋，肉質處理得都要好，以前的發干，這個好嚼。”(4′12″)
想多學幾種烤品，讓食客多些選擇，同時也能提升店里的營業額。
產品極其豐富，幾乎涵蓋了當下流行的品類
，既有燒烤店家家必備的羊肉小串、板筋，又有網紅烤雞爪、雞肉大串，還有能當作鎮店招牌的烤羊腿，提升毛利的烤茄子、烤韭菜等，
用這些產品開一家生意紅火的燒烤店，絕對不在話下。
麻辣排骨串
的味道仍念念不忘。腌好的排骨串上爐后只需刷一層薄油烤熟即成，
賣相紅亮誘人，入口麻辣過癮、鮮嫩回甜，頗有韻味，非常適合當下年輕人的口味
。如此美味的產品，
秘訣就在于王大師自制的排骨料，
提前用這款料粉腌制排骨，祛腥除異，增香增辣。
增加了辣椒面和花椒面的用量，烤出的排骨麻辣刺激，滋味厚重，吃一口就
能記住。
這款排骨串在店推出后，
不到三天就成為了爆款，基本上桌桌必點，他們一邊喊著太麻太辣了，一邊忍不住再多吃幾串。
改良了店內原有的烤羊肉串和烤雞翅，
老顧客品嘗后都說和之前相比，羊肉串鮮嫩香醇，烤雞翅滋味豐富，以前能吃兩三串，現在
一次吃十串都不夠
。自從我在店里改良增加了這幾道烤串后，
每天營業額以肉眼可見的速度增長，最多的一天比往常營收多了近千元。
正在試做雞肉大串、板筋、掌中寶、茄子等烤品
，打算根據當地客人口味再稍作調整，趁著旺季在店里多推幾款烤品，相信憑借這些好味道，
一定可以令客人滿意，使營業額再上一個臺階。
訂閱《大廚》已有四五年時間，總是從上面學習新菜。
這次來參加燒烤技術培訓，一是想學點新技術，為以后自己開店做準備；二是我現在高校食堂里工作，小店主要經營蓋飯，看到別家餐廳推出了一些簡單的烤串，非常受歡迎，我也想
在店里推出些烤串，增加人氣和營收。
講解全面、操作詳細
，羊肉怎么改刀、如何串制，烤制時如何翻動、怎樣撒料一一展示給大家，并叫我們上灶操作，有做得不對的地方他也會當場指正。
課堂上出品的每款產品都很有特色，絕對能秒殺我們整個食堂賣烤串的檔口。
在店里推出了烤雞翅、烤雞肉串、烤雞爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金針菇等產品，
肉串定價2元/串，雞翅、雞爪每個賣4元，烤茄子、烤金針菇則按份售賣，每份賣12元。
這些學生平時口味挺刁鉆的，但是他們
都說我家的烤串是整個食堂最好吃的
，尤其是烤雞爪和雞翅，前者黃亮誘人、彈牙微韌、不柴不腥、非常好吃，烤雞翅香辣細嫩，回味很棒。
每天要準備120串烤雞肉，雞爪、雞翅各準備30個，金針菇、茄子則各準備30份，基本都能售罄，每天光烤串就能賣出1200元。
忠
實粉絲
，曾參加過小龍蝦、串串香、鹵水熏醬等技術培訓
，每場課程均使我受益匪淺。去年8月份，我又慕名來參加了王長亮老師主講的燒烤技術+開店實戰培訓。
真正的燒烤大師，
他對燒烤技術的標準化研究實在令人佩服。以前我一直覺得燒烤是餐飲行業中門檻最低的職業，只要把烤串放在爐子上烤熟，撒點孜然辣椒面就能上桌了。通過這次學習我才知道，
要想長長久久得經營，必須嚴格按照標準化流程操作
，大到烤制的時間、翻動的頻率，小到炭火的擺放、每一塊肉的大小，都有標準化操作，除此之外，各類腌料、撒料、油料的配方更是精準到克，只有這樣，方可保證出品口味始終如一，留住回頭客，才能控制成本，收獲利益。
總共演示了二十多種烤串
，涵蓋了羊肉、排骨、雞翅、掌中寶、雞爪、油邊等，
每一種烤串的口味都完勝我在當地街邊吃過的
，就連烤茄子、韭菜、金針菇等素菜的味道都令人驚艷。
烤羊腿和烤掌中寶
了，王老師演示的這款烤羊腿區別于其他店里的口感，外皮焦香、內部鮮嫩，幾乎吃不到膻氣和異味，
其制作的核心是先用料汁清洗原料，再用針管將料汁打進羊腿中，邊打邊按摩
，不僅可以為原料
祛腥除異
，且能
保證其鮮嫩口感
。除此之外，這款羊腿的
烤制和食用方式也不一般
，當著客人的面烤制，待表面焦黃后即可用刀片下表皮供客人食用，這樣做不僅能讓食客第一時間品嘗到羊腿的鮮美滋味，且更有儀式感和參與感。
其以四種醬料、五種調料配制而成，復合香氣濃郁，不僅可以用來烤掌中寶，板筋、雞翅、魷魚、千頁豆腐、雞肉串都能使用，
一醬多菜，非常適合開店經營
。
口味基本和我在培訓班吃到的一樣
，因我是第一次烤制，對火候和時間掌握得還不夠熟練，所以肉烤得有點老，但就算有點瑕疵，家人還是非常捧場，一個不落全吃完了。
準備開家主打燒烤小龍蝦的大排檔，
相信憑借在中國大廚專家課堂學到的產品口味，
一定能俘獲方圓十里客人的味蕾，
趁著燒烤旺季賺上一筆。
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
銷量很不錯，我店里原本主要經營羊肉粉，添加了幾款烤串后，客人選擇更多，他們一般點一碗羊肉粉，還要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/個，銷量很不錯，許多老顧客都說新增的這些烤串味道和口感比很多燒烤店的出品要好吃。現在店里人均消費從15元增加到了23元左右，日均營業額約為2000元，比之前增加了六七百元。
試做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中寶、雞肉串、雞翅、雞爪、烤羊腰、烤茄子、金針菇、烤魷魚等十多款烤品
銷量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中寶等每天也能賣出五六百串，烤魷魚、千頁豆腐等日銷二百串
落地感受：我店里肉類產品定價為2-2.5元/串，成本約為0.8-1元，毛利率在60%左右。小店開業后生意還算不錯，大家對烤串的口味都挺滿意，通過朋友帶朋友的方式，也積攢了許多老顧客和良好口碑，目前店里每天營業額能達到五六千元。
干腌
二、燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程
三、三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚等十幾種爆款燒烤單品
五、招牌炭烤羊腿的制作全過程
六、燒烤店成本控制及運營策略（選址策略、菜單設計、廚房設計、開業營銷等）
七、室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。包括安裝高效節能凈化器、使用新型電烤爐、炭火環保爐以及室內燒烤店排煙系統的設計改裝
王長亮 中國大廚燒烤培訓金牌講師 遼寧省飯店協會十佳職業經理人 遼寧省現代燒烤協會秘書長 實戰履歷： 沈陽東興食品燒烤產品技術研發總監 串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理 錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖 副總經理 錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長 沈陽郭大俠春餅連鎖餐飲 總監兼食品廠廠長 沈陽串智道文化產業有限公司 聯合創始人兼總經理 烤羊肉串 烤掌中寶 烤排骨串 烤板筋 黃金烤雞爪 炭烤雞翅 電烤雞肉大串 蒜蓉粉絲扇貝 烤生蠔 烤鯽魚 烤大蝦 電烤油邊 烤豬心 烤乳鴿（鹽焗） 烤乳鴿（注射式） 烤腐皮菜卷 烤韭菜 錫紙烤金針菇 烤茄子 烤餅 烤面包片 烤羊腿 滋滋冒油的烤羊腰，有沒有很誘人呀~ 排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味 穿好備烤的排骨串 誘人的肉串烤制中~~ 羊肉小串出爐，隔著屏幕就聞到了香味！ 聞著烤蒜蓉粉絲扇貝的香味，嘴角忍不住上揚~ 這彩椒雞肉大串，賣相靚麗，口感鮮嫩，好吃！ 羊腰的兩種穿制方式 乳鴿烤制前將兩腿別緊 雞脆骨上爐烤制，色澤金黃十分誘人~ 烤菜卷即將出爐啦~ 烤翅來襲，隔著屏幕都能聞到香味~ 烤大蝦制作中，美味不能著急，還需等待一番 羊腿先注射味汁，再用鋼叉穿起，架在烤爐上烤制 金黃誘人的烤羊腿制作完成 噴香的烤羊腿你想來一口嗎？ 雞爪從正面剁開，但要像這樣連帶雞皮方便烤制 處理好的雞爪用姜絲水浸泡12小時以上 全員動手來穿串兒，看看誰穿得最標準？ “讓我來量量簽頭留多長！” 培訓現場，學員有序分工，有人練習改刀，有人練習穿串 用相機留住“大師出品” 烤串出爐，火速圍觀~好吃到顧不上形象 王長亮大師對學員進行悉心指導 學員們實操練習烤制，老師在旁指導
培訓結束，和王老師來張合影，中國大廚專家課堂就是棒！
此行收獲滿滿，我為“中大創盈”代言
編輯/張可丹 趙雅男
燒烤技術&開店實戰培訓
培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種腌制方法（干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚、烤腐皮菜卷、烤韭菜、錫紙金針菇等近20種爆款燒烤單品；招牌炭烤羊腿的制作全過程；燒烤店成本控制及運營策略；室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。
培訓時間：3月11~13日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：王長亮
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
想要實現一個億的“小目標”
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學習是最有價值的投資
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