芽菜碎肉煸南瓜
核心亮點
此菜流程并不復雜
技術難點是脆炸糊的配比
視頻中演示的脆炸糊
以低筋面粉、生粉、泡打粉
等五種粉加清水調配
成似酸奶般的稀糊
南瓜片裹糊炸制后
表面鼓起、圓滾飽滿
口感酥脆、不塌不軟
即便放置一小時也依舊硬挺
學會這款脆炸糊的調配
酥皮大蝦、五香肉、炸魚
等旺菜皆可使用
想知道這款脆炸糊的詳細比例嗎？
南瓜片炸制時油溫幾何？
快看視頻一探究竟吧~
炸好的南瓜片
加肉末、芽菜等煸炒
增加復合香氣
加哪些料調味？
煸炒時還要注意什么？
想獲取詳細的煸炒流程嗎？
快看視頻吧~
此菜選用金瓜制作
在店里售價68元/份
實際成本不足8元
毛利高達88%
且其賣相精致、吃法新穎
不管是家常菜館還是高端酒樓
都可以推出
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（這款芽菜碎肉煸金瓜的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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