幾款特色水餃
1.元寶形餃子的包制：和面、壓皮、搟制、包制的手法，餃子皮光滑筋道，不破不散。
2.彩色面皮，讓餃子自帶流量：國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高湯，打出豬牛羊三大母餡：蔥姜油、花椒油、豬油和高湯，搭配家常調料，打出三大母餡，清香軟嫩，便于批量制作，口味穩定。
4.三大母餡衍生多款餡料：母餡可任意搭配白菜、洋蔥、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的餃子。
5.鲅魚、墨魚、蝦仁、海膽等海鮮餡款款是王牌：海鮮餡水餃不僅可以豐富店里的產品結構，而且滋味鮮美，是引流爆品。
6.原創花鰱魚餡，以花鰱魚尾制作，美味零成本！
7.素餡水餃毛利特高！含黃瓜雞蛋、素三鮮等水餃。
加送水餃館開店運營指導。
水餃味道究竟如何？
“各種彩色水餃種類比較多，尤其是國畫餃子，我覺得可以申請專利了！餃子也是原汁原味，沒有任何添加劑，特別好！我覺得《中國大廚》真的不錯，贊一個！”
“這次從深圳過來，主要是學彩色水餃，還有鲅魚水餃、墨魚水餃。鰱魚水餃顏色特別鮮艷，吃著也筋道。回去把學到的東西肯定要用上，這趟來得值！”
“海膽水餃的口感特別天然，吃到嘴里回味很好！”
曹涵惠 山東臨沂 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：多款特色水餃。 菜品銷量：每天能賣出五六十份水餃。 落地感受：嘗過的顧客都說，這水餃單看樣子就吸引人，吃起來皮薄餡鮮，太好吃了！ 這彩色裙邊、肚大腰圓的水餃，誰能不想吃呢
落地時間：培訓結束后立即在店推出。
落地菜品：各種彩色水餃以及青椒黃瓜豬肉餡水餃和鲅魚餡水餃，并將彩色水餃與家常水餃相結合。
菜品銷量：日營業額達五六千元。
落地感受：將彩色水餃與家常水餃相結合，既能提升賣相，又降低了成本。
物以稀為貴，彩色水餃——盤中最耀眼的三顆
餡料看起來很棒啊，小微也想去嘗嘗呢
徐敬松 上海
落地時間：籌備兩個月，在高檔辦公樓附近開起一家170平方米的餃子館。
落地菜品：各種彩色水餃與家常水餃。
菜品銷量：店內最多可賣出320份水餃，最低也有180多份。
這高高的架子，代表了客人對水餃深深的喜愛
白鼓鼓的水餃，一口一個不在話下
周洪兵 河北保定
太鮮美了，和豬肉、牛肉餡水餃是截然不同的口感和滋味，推出一定熱賣
。
花鰱魚尾作為下腳料不僅貨源充足，而且每斤進貨價僅需4元左右
，一般一斤花鰱魚可以出半斤餡料，正好能包25個餃子，在我們店里一盤水餃25個，售價15元，
毛利可到70%以上
。
這個水餃確實不錯，在其他店沒吃過這種口味的，又香又鮮嫩，吃了還想吃。
”現在花鰱魚餡水餃一天能賣將近20份，相信越來越多的客人品嘗過這個味道后，銷量還會上升。
呂老師教授的母餡調制不用復雜的香料粉、復合醬
，只使用一盆用豬大骨等熬制的冰鎮高湯和三款自制料油
，分別是蔥姜油、花椒油、豬油，再添加鹽、生抽、白糖等家常調料，
就能攪打出味道鮮美、質地細嫩、不腥不膻的萬能母餡
。用這款萬能母餡搭配大蔥、洋蔥、芹菜、香菇、韭菜等蔬菜，可以演變出十多種不同口味的水餃，而且
味道穩定、萬年不會出錯，特別容易落地
。
簡化了流程和時間，而且調好的餡料鮮香純正，搭配大蔥、豆角，比之前店里賣的好吃多了
。
這款餡料真的讓我非常驚喜
，海腸比較難買，因此試做時我只用了家常的蝦仁和貝丁，搭配韭菜和木耳，調味時就加了味精、鹽等4種常見調料，盡量凸顯食材本身的味道，
出品鮮美無比，同事和領導品嘗后都不相信這么鮮美的餃子竟然沒用秘制調料
。
都說皮薄餡鮮，比之前的餃子好吃
。記憶比較深刻的是
有位老顧客嘗了我們新上的餃子后，非要跟我預定200個海三鮮和200個豬肉大蔥的
，他說拿到公司放冰箱里冷凍，員工加班時直接煮熟就能吃，
比點外賣方便省事
，這讓我非常有成就感。
原創花鰱魚餡的制作
以母餡為基礎調出的各式餡料
呂連榮
白菜豬肉水餃 豬肉青椒水餃 鲅魚水餃
1
2
3
4
調好的豬肉母餡，既統一了口味，又方便餃子館的出品
調好的牛羊肉母餡，可以批量預制，口味和速度都能得到保證
特色海膽餡：發現餡里的黃色小點了嗎？那可是海膽醬哦~
鲅魚母餡，鮮掉眉毛
打好的墨魚餡，像奶油一樣潔白，口感很松軟
國畫水餃的面皮黑白相間，格外好看
餃子調餡技法&開店體系培訓
培訓內容：
1.水餃制作的基礎概念介紹：制皮工具尖杖和平杖的特點和適用范圍，打餡工具，面粉的分類和等級，面粉筋度和顏色，面粉鑒別的四大方法，水餃面粉的挑選原則。
2.水餃調餡基礎料粉的制作：基礎油料蔥姜油、花椒油以及高湯的制作，高湯的使用范圍，基礎油料豬油的制作。
3.三大母餡的制作：豬肉母餡、牛肉母餡、羊肉母餡的調制。
4.六大餡料品類的制作：豬肉餡料，海鮮餡料，牛肉餡料，羊肉餡料，淡水魚餡料，蔬菜餡料。
5.水餃餡料的調制：鲅魚的挑選和鑒別，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；墨魚的挑選和鑒別，初加工，墨魚汁的摘取和保存，墨魚打水方法，墨魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；豬肉的選擇，豬肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，攪打均勻的判斷標準；羊肉的選擇，羊肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉餡料的打水方法，羊肉餡料與蔬菜搭配原則；牛肉的選擇，牛肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉餡料與蔬菜搭配原則；淡水魚的初加工，適合制作水餃餡料的淡水魚品種選擇，淡水魚快速去刺取肉方法，打水方法，淡水魚餡料肉、水、油的比例，淡水魚魚丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.15款招牌水餃的制作：鲅魚水餃、墨魚水餃、肉三鮮水餃、海三鮮水餃、白菜豬肉水餃、青椒黃瓜豬肉水餃、牛肉圓蔥水餃、牛肉芹菜水餃、羊肉胡蘿卜水餃、淡水魚水餃、韭菜雞蛋水餃、黃瓜雞蛋水餃、花鰱魚水餃、“雨花石”水餃、海膽水餃、水餃蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：綠色、紅色、黑色、黃色、咖啡色面皮的制作，國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.餃子皮的制作，水餃的包制和出品。
9.水餃館的運營分析：水餃館的選址，人力成本，水餃的成本分析和計算，菜單設計。
培訓時間：3月22~24日（火熱報名中）
培訓費用：4000元
授課老師：呂連榮 徐德君
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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