千億級餐飲考場，廣州憑什么獨樹一幟？

廣州——千億級美食大考場

有這樣一個說法，廣州是娛樂圈的試金石，很多歌星在內地開演唱會很火爆，但一來廣州可能就會被打回原形。

在廣州不是沒有市場，如果哪個大牌能在廣州受熱捧，那么往往在內地和華語區都能站住腳。

這一點和廣州的餐飲界極其相像。

在廣州，有來自全世界各地口味的餐廳，僅日本、韓國、泰國、馬來西亞、阿聯酋、土耳其、斯里蘭卡等國家在內的亞洲菜系餐廳，在2018年門店數就超過了4000家，僅次于北京和上海，位列全國第三位。

2016-2019年廣州亞洲餐廳門店數增速更是超過北京和上海，達到63%，覆蓋超過300個亞洲美食品牌。

廣州人什么都吃過，對美味的挑剔也是獨步一方，外來餐飲想在廣州生存下去不是有名氣或價格便宜就行的，要經得起最挑剔的考驗。

廣州就像一個各地餐飲美食的大考場，好的留下，不好的繼續復習備考。

正因為競爭激烈，廣州餐飲反而異常興旺，成為全國首個突破千億的餐飲大都市。

2018年，廣州全市餐飲收入總額達1174.75億元，增長5.8%，占據廣東餐飲總營收近1/3份額；

2019年，廣州餐飲業營業額達到1309.59億元，增長10.6%；

截至2020年6月，全市注冊餐飲企業18萬家，餐廳總數排名全國第三。

嘆美食，現代與傳統的交融

在“吃”這件事上，廣州人從不含糊，十分講究，一個八大菜系之一的“粵菜”稱謂很難真切定義廣州餐飲文化。

僅以廣州獨特的早茶文化為例，從嘆早茶開始，到食宵夜，再到嘆早茶，二十四小時不間斷的餐飲接力，地道的“廣州特色”。

“嘆”是什么意思呢？廣州方言，“享受”的意思，達不到”享受”的餐飲可是很難被認可的。

粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓：“有傳統，無正宗。”

廣州的現代餐飲理念誕生于傳統粵菜文化，并從中汲取養分，然后推動著粵菜的進化。

在傳統與現代共同驅動下，在挑剔又精明食客的鞭策中，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。

許多品牌正是通過繼承、發揚著傳統的粵菜文化，在持續創新中，引領消費潮流。

近幾年，隨著餐飲行業的快速發展，行業競爭愈發激烈。

而廣州餐飲在全國范圍內的發聲，已經不再局限于傳統粵菜，一批新派實力餐飲品牌正在引領消費潮流。

這正得益于廣州餐飲極其具有的開拓性，特別善于發掘傳統地方風味食品和食法，且具備移植改造，持續推陳出新的能力。

創立于2007年的大鴿飯，以乳鴿為主打，將乳鴿這一品類延展出不同的特色口味及制作工藝，在全國范圍內迅速開店17家，將嶺南菜的特色發揮的淋漓盡致，就在前不久，2020米其林廣州榜單發布，大鴿飯（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐廳；

開飯餐廳將傳統與創新基因結合，做成新派時尚的粵菜餐廳。配備資深特技粵菜廚師團隊，做高性價比的“大廚小菜”。以輕商務、輕消費、輕服務的模式，成為時尚粵菜的代表品牌；

創辦于1995年的九毛九集團，旗下擁有包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋等不同風格的品牌，從海口的一家小面館做到市值200多億港元的餐飲巨頭，廣州無疑是其發展的轉折點，為其注入了騰飛的基因，提供了任其翱翔的廣闊市場。

其中的太二酸菜魚以創新營銷全國刷屏，掀起了酸菜魚品類在全國的火爆，而“2顆雞蛋煎餅”把一個品類做成了好玩時尚的輕食品牌。

在近幾年，很多人積極打卡的網紅美食背后，都有一個神秘身影，刷屏全國的太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所、不方便面館…..背后有著一個共同的策劃大咖——亞洲吃面公司。

12月14日-16日，餐飲老板內參“大魚游學·走進廣州”，探秘超強品牌力打造模式。拜訪品牌：九毛九集團、太二酸菜魚、亞洲吃面公司、開飯餐廳、大鴿飯。與品牌創始人、高管相關負責人直面交流分享，深入探討超強品牌力的打造。

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