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    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

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    文 職業餐飲網 旖旎

    隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲，餐企都在尋求下一個市場藍海。
    今年兩會“鄉村振興”成為十四五規劃的重點，并成立專門的機構國家鄉村振興局。
    而近幾年，“鄉村綜合體”做得風生水起，異常火爆：
    像是西安“袁家村”，在村兒里賣手工現做小吃，年入10億，還開了17家商場店；

    王捌院子在湖南株洲近郊，把“農家樂”做到了人均200元，開店一個月收回成本；

    山東青州的“老街印象”遠離市中心，從1個院子發展到兼并旁邊10個院子的規模，主打當地土菜，月營收150萬，一座難求！
    當城市逐漸成為餐飲的存量市場，鄉村會是餐飲老板們下一個“增量市場”嗎？

    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    餐飲“城市化紅利”褪去接近尾聲

    曾經，城市化紅利、人口紅利，成就了一批頭部餐飲企業，比如西貝、海底撈、外婆家等，它們借助商場紅利、城市化紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。
    而近兩年，隨著城市人口化紅利大潮漸漸褪去，許多餐企遇到增長瓶頸。
    商場綜合體扎堆開，廝殺激烈，超200+商場關門、大批商場餐飲店倒閉；

    以前依賴于人口紅利，在社區全面開花規模化的餐飲品牌，也逐漸放慢了腳步；

    城市化衍生的外賣，本是增量，但在補貼紅利淡化后，也成為大部分餐企的“雞肋”選擇；
    ……
    不得不說，城市化、人口化曾經的風口，已經逐漸脫離餐飲，餐企急需下一個增量市場。
    而隨著國家政策對“鄉村”的大力扶持，兩會后將出臺的一系列助村、振興鄉村的舉措。
    這其中包括推進農村一二三產業融合發展，延長農業產業鏈條，發展各具特色的現代鄉村富民產業，在政策的加持下，鄉村餐飲的風口，也許已經在潛移默化中悄悄刮起來了。
    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    80、90后主力客群消費“回歸”

    不僅僅是城市化餐飲，趨向于存量市場，飽和的狀態。
    當前的80、90后主力客群，也慢慢對城市化餐飲失去了新鮮感和興趣，消費趨向慢慢走向“回歸”。
    回歸什么？
    如果說以前顧客更喜歡大城市，各種shopping  mall，商場綜合體的干凈、時尚。
    那現在80、90年代則更忠愛懷舊場景，復古懷舊則更能給顧客新鮮感、更能獵奇從而俘獲芳心。
    所以，“國潮”，“懷舊”，“市井”，“鄉村”在近幾年崛起，火爆異常：
    比如國潮風下，麥當勞賣“故宮桶”，1份148元，限量100份秒空；喜茶聯合百雀羚做國潮營銷，瑞幸開出“唐詩主題店”；國潮風餐飲品牌悄悄占領餐飲市場。
    再比如主打“懷舊風”的超級文和友，從長沙的人氣王，到廣州排隊3000桌，續寫一個一個神話。

    而主打鄉村風的城鄉近郊餐飲，也非常受顧客歡迎。
    因為現代人在城市的壓力太大，在鋼筋混凝土、高樓林立之外，特別想要一處依山伴水、山村野味來放松身心。
    既有美味佳肴，又能夠感受田野風光的鄉村餐飲，將在未來成為潮流趨勢。

    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    鄉村餐飲革新，
    一批先行者已經嘗到“甜頭”
    一人帶火一個村兒，“一碗面賣3塊錢”的拉面哥，讓整個村兒變成了火爆市集！

    陜西咸陽的“袁家村”，遠離城區，專做手工現做小吃，年營收超10億！

    湖南株洲的“王捌院子”做近郊餐飲，主打甲魚，帶火了全國的“小院風餐飲”！
    ……
    區別于以前的農家樂，新模式下的鄉村餐飲其實早就暗流涌動，誕生了一批先行者。
    在城市餐飲老板們起早貪黑忙活一年，卻淪為了房東的打工仔時，這些新興的鄉村餐飲先行者，只用交占1%的房租，還賺得盆滿缽滿。
    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？
    城市餐飲不僅競爭激烈，還要扛著三高一低的成本壓力，不少餐飲人都擠破頭去想商業模式、做差異化，但仍賺不到錢。
    在嗅到鄉村餐飲風口藍海氣息后，一批鄉村餐飲人已經開始“挖礦奪寶”，不僅模式新穎，走特色餐飲道路，還在節省成本的情況下，獲得了巨大的紅利，成為了率先站在風口上的一批餐飲品牌。
    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    城市商場紅利褪去，“鄉村綜合體”成餐飲新風口？

    鄉村餐飲也可“反攻”城市，
    形成“農村包圍城市”
    鄉村餐飲的野心還遠遠不止于此，不僅可以在鄉村近郊賺得盆滿缽滿，當經過專業化運營后，也可走“農村包圍城市”的路線。
    它也有可能在城市落地生根，蠶食已有的城市餐飲份額。
    因為當城市餐飲的標準化、工業化的產品越來越多，都市人更喜歡鄉野風的特色餐飲，這就暗藏巨大的市場機會。
    西安袁家村就是一個非常好的例子，袁家村在村里建小吃街，賣300種手工現做小吃，引爆600萬客流。

    在小吃街火了之后，迅速在西安城區打造“進城店”，連開17家商場店，每家店700-800平方米，用“原生態”吸引顧客，人流如織，日日爆滿，年收入高達3億元。
    都市人特別喜歡這種“手工現做、新鮮食材、鄉土氣息濃厚、價格實惠”的餐飲店，在城市標準化、同質化嚴重的當下，差異化的鄉土現做成了最好的吸客方法。
    職業餐飲網總結：
    當城市化紅利褪去，眾多餐企都在艱難地“裸奔”。
    而“鄉村振興”正在吹起號角，也許它也給餐飲帶來了一個好消息。
    它是否在未來會成為下一個風口？這一波紅利是否能夠被餐飲人收割？
    鄉村餐飲會成為餐企下一個“增量市場”嗎？歡迎評論區留言分享。
    -END-
    主編丨陳青 
    （圖片來源網絡）
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