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    靠摳門，年賺100億！

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    掌柜說：

    做好一款產品的終極狀態是讓產品“物美價廉”，物美很好做到，只要肯投入時間、成本、耐心，產品一般不會差。但同時做到價廉就非常不容易。拿可樂市場舉例子，即使可口可樂、百事已經處于行業壟斷地位，但依然保持著極低的單價，正是因為保持價廉既可以獲得廣大消費者，又可以給競爭對手設置一道“物美價廉”的鴻溝，讓其無法翻越….

    作者|
    維小維生素主創們

    編輯|
    維小維生素
    昨天路過一家薩莉亞，發現它生意十分火爆。

     
    印象中薩莉亞在廣州已經開了十多年了吧，價格這么便宜，熬過了疫情不但沒有倒閉，分店還越開越多。
     
    很難想象，在如今一份外賣20+、一杯喜茶30+、一斤豬肉40+的時代，還能看到一家意式餐廳這樣的菜單：
     
    7元的各種素菜、13元的烤花蛤、16元的烤雞中翅……
     
    靠摳門，年賺100億！

    還有8元的甜品、9元的意面、20元的雙層芝士豪華披薩……
     
    更難想象的是，十幾年不漲價，人均30+的薩莉亞，年收入竟然可以做到100億元！
     
    它是怎么做到的？背后有哪些值得學習的賺錢之道呢？今天就來跟大家說說。
     
    靠摳門，年賺100億！
    憑借便宜好吃出圈

    薩莉亞是日本的一個主打意大利菜的快餐連鎖品牌。
     
    自1967年創立以來，在亞洲開了超過1500家直營店，其中近400家在中國。2019年營收就達到了100億人民幣。
     
    靠摳門，年賺100億！
    2003年薩莉亞進入中國市場，一直火爆至今。
     
    你知道嗎？薩利亞還挺多外號的。
     
    有人說它是”意大利的沙縣小吃”，有人說它是“餐飲界的小米”，還有人說它是“窮人吃貨的天堂”。
     
    這些名字的緣由，都離不開薩莉亞的出圈密碼：便宜，好吃！性價比極高！
     
    比它好吃的比他貴，比它便宜的沒他好吃，說的就是薩莉亞了。
     
    說到意大利菜，大家應該都會認為是那些昂貴的高級菜吧？
     
    而最初，薩莉亞定位也是中高端，菜品并不便宜。
     
    結果發現很多客人來了第一次，就沒有第二次了……
     
    薩莉亞創始人正垣泰彥意識到，經歷了泡沫經濟之后，人們在餐飲花費上謹慎了很多。
     
    他決定改變定位，主攻平價，菜品便宜70%，但品質不變。
     
    于是，薩莉亞開始熱鬧起來。
     
    去薩莉亞吃飯，排隊是再正常不過的了。

     

    靠摳門，年賺100億！
    正垣泰彥曾說：真正好的東西，應該既便宜又好吃。
     
    這句話正是薩莉亞幾十年來的宗旨。
     
    靠摳門，年賺100億！
    這么便宜怎么賺錢？

     

    之前我們寫過“奶茶屆的拼多多”蜜雪冰城也是主打性價比，靠賣幾塊錢一杯的奶茶，做到即將A股上市，估值超200億。
     
    不過，他們不一樣的是，蜜雪冰城主要在三四五線城市駐扎，薩莉亞卻全部開在一二線城市。
     
    本來價格就低了，竟然還全部都開在租金較高的一二線城市。
     
    薩莉亞到底怎么賺錢？
     
    那就是：極致摳門，往死里省。
     
    省到極致便是賺！
     
    跟食材、人工、租金成本這三座大山全方位死磕。
     

    • 食材：自產自銷

    在薩莉亞只有幾家店時，正垣泰彥就提出了“薩莉亞60年構想”。
     
    想要建立從產地到門店的一條龍供應系統，自產自銷，去除中間環節，最大限度降低食材的成本。

    靠摳門，年賺100億！

    現在這個構想大部分已實現，薩莉亞目前已經建立了一套從田間地頭到意式餐桌的供應系統。
     
    連番茄種子都是自己研發，有自家的種植養殖基地，每年能夠為自家直營店穩定提供蔬菜、牛肉等食材。
     
    靠摳門，年賺100億！

    此外，薩莉亞還同時在全世界范圍做直采。
     
    所以，你吃一頓薩莉亞，可能生菜是本地的，肉是來自澳大利亞牧場的，紅酒是來自薩莉亞在意大利的酒莊。
    都是來自最便宜的產地供應，源頭上就摳門到家。
     

    • 人工：效率至上

    之前有個日本節目做過揭秘，在薩莉亞，完成15道菜，只需要9分58秒！ 
     
    這簡直無法想象！
     
    靠摳門，年賺100億！
    到底怎么做到的？
     
    原來，薩莉亞采用中央廚房規模化制作，在分配給各家店，直接現場裝盤、加熱、澆汁，即可上菜。
     
    這也是薩莉亞上菜這么快的原因。
     
    中央廚房的模式，既能減少廚師的人工成本，也能提高員工效率，上菜快，自然翻臺率也快。
     
    靠摳門，年賺100億！
    另外，薩莉亞上菜是不用托盤的，因為徒手上菜更省時。
     
    服務員用托盤上同一套菜需要26.8秒，徒手端菜只需要18.2秒…

    靠摳門，年賺100億！
    且上菜之后需要順手收走空盤子，絕不空手而歸。
     
    為了提高員工效率，薩莉亞還用了各種黑科技：
     
    設計會出水的拖把，且要按照“U”型來拖地；研發不會分離的沙拉醬，省掉每次3秒的搖勻步驟；自制番茄切割機，節省切番茄的時間……
     
    靠摳門，年賺100億！

    • 租金：選址“去中心化”，裝修佛系

    薩莉亞大部分都開在一線城市，你以為的租金貴，其實，它在選址上也很有一套。
     
    為了節省租金成本，薩莉亞基本都會開在各大人流密集的商場……附近。
     

    靠摳門，年賺100億！

    不會開在黃金鋪位，一般是靠近大型超市，租金相對較低。
     
    此外，薩莉亞的裝修也是十分佛系。
     
    能不裝修就不裝修，能直接將上一家的裝修“繼承”下來那就最好不過了。
     
    這樣就省下很多裝修費用。
     
    所以，我們看到裝修不一樣的薩莉亞，別懷疑是不是盜版，吃就對了。
     
    在各個環節都做到極致摳門，而省下來的這些成本就讓利給了消費者。
     
    不糾結“面子工程”，更注重菜品性價比，也許這就是薩莉亞成功的原因吧。
     
    靠摳門，年賺100億！
    薩莉亞雖然賣得便宜，但盈利能力還是非常不錯的。
     
    有人拿薩莉亞和必勝客在中國的營收數據做過對比，發現兩者平均一家門店的年營收竟然相差無幾。
     
    要知道，薩莉亞的客單價才勉強到必勝客的一半呀！
     
    這意味著，薩莉亞的生意比必勝客更好，接待的客人可能比必勝客多一倍。
     
    說到底，薩莉亞就是通過嚴格控制成本、薄利多銷而獲取了長久盈利的生存空間。
     
    企業想要長久生存下去，最重要的不是一下子能賺多少錢，而是找到能持續賺錢的方法。
     
    好比我們投資理財，這幾天經歷了大跌，不少人開始心慌慌。
     
    才剛上車沒多久，跌了就打算撤了。
     
    這不就是活生生的韭菜嗎？
     
    所有賺錢的事情，都要求時間的磨練，才能不斷摸索出蛻變。
     
    與時間為友，它會給你答案。
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