2021年3月13日 No. 958
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今天早上在群里，聊起了臨期食品的話題。
趙總是做自助小火鍋的，客單價不高，經濟實惠，對品質把控的也好，生意一直不錯。
尤其是去年在抖音上小火了一把之后，更是有很多顧客開車幾十公里來吃他的小火鍋。
趙總的店里，還有一個特色，那就是王老吉、酸酸乳、紅牛等高價的飲料，都是免費提供，不限量的。
估計你會問，這么高的成本，客單價多錢呢？
還真不貴，四十多塊錢。
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那，趙總能賺錢嗎？
不賺錢，難道做慈善啊，肯定賺錢啊。
一次偶然的機會，趙總做活動的時候，拿到了一些保質期還有三分之一的飲料。
這些飲料雖然沒有過期，但已經無法進入大商超銷售了。
于是，經銷商們就會以比較低的價格進行批發，送給能夠快速消化的商家。
趙總在店里試了一下，效果不錯，顧客一看，平常好貴的飲料，同樣免費，距離過期還有挺長時間，沒毛病。這一項，也就加了分。
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早上聊到這個臨期食品的時候，趙總說，現在有些人專門在做臨期食品這一塊，還開了專賣店，開了加盟店。加盟費還不便宜，要幾十萬。
作為一個在零售行業浸淫過幾年的從業者，我也表達了一下，對這個生意的看法。
其實更多的是提示以下風險，如果你也想涉足這一塊，那一定要把本質看明白再考慮要不要動手。千萬不要看別人生意好，就貿然囤貨。
下面，主要是提示風險
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零售的貨品在被終端顧客購買之前，通通叫做“風險”，從這個庫房拉到那個庫房，本質上就是把風險買來買去。
而做這個生意能否賺錢，實質上是在看誰“更能管理好風險”。
臨其食品之所以能產生，就是因為風險管理出了問題。
這就好比很多衣服廠積壓了大量的庫存、餐飲后廚有很多食材放壞了，本質是一模一樣的。
例如，一瓶飲料，成本1元，零售5元。
廠家如果直接賣，就可以賺4元。
但廠家自己賣，也許很慢很慢，飲料放過期的風險就很大。
這時候經銷商來了，說你不會賣，我有渠道，我把風險從你手里買走，但你要給我一個很便宜的價格。
于是飲料廠說，那就給你1.5元一瓶吧，我風險小，也少賺點。
經銷商回過頭找到零售商，我到了新品，你快拿去賣吧。吃的東西，一旦過期就賣不掉了，抓緊時間賣啊。
這時候，經銷商就把風險賣給了零售商。零售商說，賣不掉我就要自己虧，那我要賺大頭，否則不劃算。
經銷商說，好吧好吧，我少賺點，給你2.2元吧，如果你能超過1萬瓶，就額外再送給你500瓶，如果能超過2萬瓶，就額外再送你1000瓶。這叫做銷售業績返點。
你看，這一條線路上，看似是貨跑來跑去，實質上是風險在買來買去。
零售行業能否賺錢，看的就是誰能更好的控制風險。
所以，當沒有解決好庫存風險，沒有解決掉銷路的問題之前，盡可能不要囤貨（屯風險）。
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先搞定銷路，風險沒有了，賺錢的概率也就高很多了。
用現在流行的話，叫做“以終為始”。
市場上不缺貨，缺的是會賣貨的人，缺的是控制風險的能力。
這個生意好不好，不重要，重要的是是否適合你。
原創文章，作者：張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/221988.html
