2021年3月14日 No. 959
1
不是顧客不給你機會，很多時候，是機會來了，你沒把握住。
前幾天去了一家“牛羊肉”店，這種呈現形式，我頭一次遇到。
他家主推的是牛羊肉，制作形式有烤肉串，還有“涮鍋”。
而涮鍋，和咱傳統概念中的北京涮鍋又不一樣，他是上一小盆羊肉湯，清湯，然后可以配上手切的肉片（和平日炒肉片切的大小相同），蔬菜燙著吃。
朋友說，他去吃了兩次，感覺肉湯還可以，所以帶著我們就去了。
2
進店之后，總覺得整個裝修和這個“牛羊肉湯”不搭配。
再一看桌子，四方的八人臺中間留個洞，是標準的火鍋配置，中間放鍋的外圈，還有一圈烤盤。而且桌子四角各有一個洞。看來這是放串串簽子的地方啊。
從這個桌子，估計你也看出來了，目前這家店，是又串串店改過來的。
這背后肯定是一個令人傷感的故事啊。
不過也好，桌椅板凳和裝修看起來都很新，說明串串做的時間也不長，能轉讓出去，至少能收回一點成本，還算不錯。
3
進店之后，服務員要讓我們掃碼點餐。
朋友問，沒有菜單嗎？
服務員不情愿的去前臺拿來了紙質菜單。
給了我們紙質菜單后，說你在這個上面看，然后再手機上店。
朋友說，我都在這看了，直接給你點不好嗎？
服務員又不情愿的去前臺拿了一支筆。
你從這個小小的過程里，看到啥呢？
微信掃碼點餐，是為了降低人工成本。服務員不情愿提供，應該是上級有要求，盡量不要給顧客紙質菜單，畢竟這種全彩印刷的，成本也不低。
這些都沒問題，但問題時，掃碼點餐的系統，做的稀爛，手機屏幕右側，一屏只能顯示4個菜品，左邊的分類呢，又多達十幾個。
點一次才，要翻好久，就我這種脾氣好，有耐心的人，都覺得費勁，更何況脾氣急的人呢。
推二維碼點餐，沒有錯，的確在一定程度上能降低人工成本，還能順帶讓顧客點點關注。
但，你用一個更麻煩的掃碼，去替代不麻煩的紙質菜單，你覺得這對留住顧客是有利的嗎？
4
在朋友的堅持下，終于用紙質菜單點完了。
牛羊肉各要了一盤，還要了一些羊雜和蔬菜。
羊肉羊雜類，都是提前切好預制好的，放在明檔內，配菜是非常方便快捷。
大概十分鐘，我們的菜就都上齊了。
又等了五分鐘，朋友忍不住問服務員，我們的鍋底呢？咋還沒上呢？
你猜服務員說啥？
她竟然問我們“你點鍋底了嗎？”
這一句靈魂拷問，讓我們都懷疑，我們到底點了沒有。
朋友說，你去看看菜單去。
他看完之后，說不好意思不好意思，沒看到撒。
終于，鍋底上來了。
5
吃了半個小時后，朋友說，不對啊，咱好像少點啥啊。
點的羊肉串去哪了？
我們才想起來，點了八個羊肉串還沒上呢。
叫來服務員又催菜。
服務員這次沒有很冒失的問我們點了沒，而是默默地去拿起菜單看了一眼。
然后又去點餐臺下了單。
回過來給我們說，羊肉串正烤呢，馬上就好。
哎，誰也不傻啊，隔壁桌來得晚的，羊肉串都吃完了，難道我們這個羊很老嗎。
又等了二十分鐘，羊肉串才上來，實話實說，還不如我自己烤的好吃，這個烤肉師傅，水平是真的很一般。
羊肉湯好吃嗎？
牛肉和羊肉，品質還是可以的，不怎么膻，但菜的品質不好，要了一盤蘿卜，心都糠了。
羊肉湯是清湯，為了提鮮，味精放的特別多，喝不到肉湯的鮮，后面下了肉之后，還能稍微好一些。
6
總結一下這家店
環境，因為是延續串串店的風格，四不像的感覺，并不怎么舒服。
服務，從點菜你也看到了，現有的流程，無論是對顧客還是對自家的服務員，都不是很舒服，優化和提升的空間很大。
菜品，總體而言，夠及格線了，60分吧，畢竟我算比較挑剔的，朋友說還可以，能接受。
這說明，顧客對大多數餐飲店，尤其是新店，還是比較包容的，要求并不是那么的高。
但是，作為經營著的你需要注意的是，千萬不要因為顧客的包容，而降低自己的標準。
顧客給你機會，但不會總給你機會。這樣的店，我們再去的幾率很低，因為選擇的空間很大的。
做到及格是最低線，要做到80分，才能立足。
就好比這家店，開業沒多久，顧客并不多，據朋友說，剛開業那幾天，人可多了。
人多代表著顧客愿意給他機會，而人越來越少，則意味著，顧客不愿意總給他機會。也意味著，機會來了，他并沒有抓住。
那你呢？
原創文章，作者：張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222132.html
