中國大廚專家課堂
萬州烤魚技術培訓
已成功開辦幾十期
來自五湖四海的學員
齊聚萬州感受烤魚的魅力
就在2020年歲末
萬州烤魚技術第二次升級
除了經典的香辣、豆豉、蒜香等味型
新增宮保雞丁、燒椒豆花、
椒香牛蛙、麻辣花甲
四種“烤魚+”系列
烤魚培訓開辦了這么多期
學員落地情況究竟如何呢？
今天小微就給大家送來了捷報
來自天津的宋易學員
在店里推出無骨烤魚飯
一個小檔口
每天能賣1500多元
來自南陽的學員張成文
用在培訓班上學到的技術
改良店內麻辣烤魚
食客夸贊：口味沒得說
目前積累了一批回頭客
他正在看店面
準備開家烤魚主題店
來自江蘇無錫的黃曉兵
在店里推出香辣、蒜香烤魚
銷量火爆
日售幾十份
……
想讓自家的烤魚餐廳
保持長久不衰的生命力嗎？
想學習幾款獨具特色的
爆品烤魚嗎？
2021年3月26~28日
中國大廚專家課堂特邀
中國烹飪大師、萬州烤魚發明人
吳朝珠大師
舉辦烤魚+技術培訓
既有市場廣為認可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大經典烤魚
批量提前加工
添加14種香料，借鑒火鍋炒料的形式熬制，成品紅亮誘人，越吃越香！
2.兩種腌魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能腌30條魚，適合大批量制作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
新增四款爆品烤魚+！
宮保雞丁烤魚、燒椒豆花烤魚、椒香牛蛙烤魚、鮮辣花甲烤魚。
聽聽現場學員的心聲~
“這次不遠千里來學習烤魚＋產品，感覺收獲更多，宮保雞丁烤魚一魚吃出兩個味道，特別新穎，適合現在年輕人的消費習慣，創新獨特。”(4′56″）
學員反饋＆落地喜報
花幾千塊錢就能學到大師精研了幾十年的配方和流程，助你捅破之前一直不明白的窗戶紙，絕對物超所值。
實際推出時，我則結合學生們的消費能力，將烤魚做成了無骨烤魚飯的形式
，主要有以下三點改良：一是用成本更低、無刺無骨的巴沙魚代替草魚；二是改烤為炸，流程簡單便捷；三是批量腌制巴沙魚，炒好香辣醬和豆豉醬，走菜時只需將魚炸熟，一切為四裝入盤中，澆入醬料、配米飯即可。
，后期我還準備再給每份烤魚增加些土豆塊、油麥菜等素料，這樣售價再定得高一點，學生也能接受。
目前學校已開學三天，我的小店也經營了三天，日均營業額能達到1500多元
。
但凡吃了我家的烤魚，都夸好吃，說整個大學城都沒我家烤魚做得好吃，甚至商業街那些烤魚主題店的口味也不如我家好
。相信隨著回頭客的增多以及美譽度的傳播，小店生意會越來越好的。
！
河南南陽 張成文
香辣、豆豉、泡椒、蒜香四種味型道道經典，拿到店里就是旺銷招牌
，新型“烤魚+”更是顛覆了我對烤魚的刻板印象，原來烤魚也能像面條、米線一樣蓋上面料。
其中令我印象最深的就是宮保雞丁烤魚
，魚本身鮮美有余但香氣不足，蓋上滿滿的宮保雞丁后，整道菜鮮香濃郁，層次多樣，且菜量極其豐富，性價比更高。
熬了秘制香辣油，試做了泡椒、豆豉、香辣三種味型
，出品口味大概能達到課堂上的90%，欠缺的那10%主要是我從當地購買的泡椒和豆豉質量不太好，若是換成優質原料，相信出品基本能和課堂上相差無幾。
這次我用在課堂上學到的香辣油替代麻辣醬，改良推出后果然銷量暴增、好評如潮
。品嘗過的客人都說和以前相比，
味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且顏色也好看，拍照發圈都不用修圖了。
目前這兩款烤魚每天能賣五六十份，而且已經收獲了不少回頭客。
“烤魚+”系列
，分別給烤魚蓋上宮保雞丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和燒椒豆花，
每一種口味都非常好，且形式新穎，要是在店里推出肯定也會熱賣
。但是因這四款烤魚需要專門抽出一人來炒制面料，我店里目前人手不足，因此遲遲未推。但是我非常看好烤魚廣闊的市場潛力，過了年便一直在尋找合適的店面，準備再開家烤魚主題店，主打產品就是這四款“烤魚+”系列和香辣、蒜香、豆豉三種經典口味。
我在邯鄲一家主營官府菜的酒店工作，對于大多數廚師來說，開家屬于自己的小店是一生的夢想，我也不例外。而眾多菜系中，我最看好川渝菜，定位家常，人均不高、口味霸道，在全國范圍內都流行。
我關注“大廚微閱讀”四五年時間，趁著不忙時來參加了川味外賣、酸菜魚、川味米線、烤魚等五六場培訓，想著以后自己開店時就從中選擇項目。
燒椒豆花念念不忘
麻辣花甲適合落地
現在市場瞬息萬變，一些傳統的餐飲項目只有不斷更新才能經久不衰。升級版烤魚為烤魚蓋上面料的做法確實十分新穎，在我們當地從來沒人這樣做過，而且這些面料的滋味與烤魚相輔相成，相得益彰。其中我最喜歡的就是燒椒豆花烤魚和麻辣花甲烤魚，燒椒豆花需先把青椒放在火上燒出黑斑，斬碎后放入鍋中加醬料、蔬菜料、香料等炒香，再添湯放豆花燒開，燒椒的煳香、豆花的豆香、烤魚的鮮香、料的醬香相互交融，層次太豐富，吃了一次便念念不忘。
麻辣花甲像是將北方的辣炒花甲和烤魚相結合，只是吳老師在調味后更加大麻大辣，入口大開大合，食之非常過癮。而且花甲進價便宜，鮮味濃郁，搭配烤魚可以說是鮮上加鮮，極其和諧，是一款極其適合落地的產品。
，油紙的包裹完美鎖住了魚肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我個人感覺能
秒殺市面上90%以上的烤魚店出品
！我目前還在上班，計劃利用假期時間將課堂上學到的所有烤魚品類都試做一遍，待有合適的機會便創業開店，相信憑借從課堂上學到的烤魚技術，一定能在當地占有一席之地！
學員劉放試做的香辣紙包烤魚
香
辣烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出20份。
以每條重約2.5斤的草魚為原料，售價68元/份，毛利率可達60%以上。顧客評價我做的烤魚比外面的一些烤魚連鎖品牌味道還要好！
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出
落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤魚
菜品銷量：香辣、茄汁兩款非常旺銷，日售幾十份
落地感受：烤魚香而不膩，味道出眾，這樣扎實的美味才能帶來回頭客。
學員黃曉兵店內的烤魚
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣味烤魚 菜品銷量：非常旺銷，每天賣出二十多份 落地感受：當地客人喜歡吃帶點湯汁的烤魚，于是我在吳大師的用料基礎上多添了一勺湯、兩勺秘制紅油，走菜時帶卡式爐上桌，顧客可以選擇油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤魚外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
香辣味、蒜香味烤魚
客人都表示味道正宗，比很多大品牌連鎖店的烤魚都好吃！
授課大師
產品展示
宮保雞丁烤魚
燒椒豆花烤魚
椒香牛蛙烤魚
現場花絮
編輯/張可丹
升級版烤魚+技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬制；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調制；各類魚的腌制方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；復合醬料的制備；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大傳統烤魚味型的詳細制作流程；新增宮保雞丁烤魚、椒香牛蛙烤魚、燒椒豆花烤魚、麻辣花甲烤魚四大“烤魚＋”味型；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：3月26~28日（與川味面條培訓聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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