薺菜肉圓
放生粉、花椒水、料酒等抓勻
下薺菜碎攪打出黏性
薺菜魚圓
（5千克）
宰殺治凈，將魚肉改刀成片，魚頭、魚尾和魚骨置入盆中待用。
汆魚丸：
水溫控制在90℃，將魚蓉制成14克/個的魚丸，煮熟后撈出備用。
江南薺菜粉皮
薺菜鮮肉大餛飩
1.調餡：盆內加豬后腿肉500克、姜末、鹽、味精、雞粉各10克、白糖30克、胡椒粉3克，攪拌均勻后摔打上勁，淋香油10克再次拌勻，然后下薺菜碎750克，搋勻待用。
制皮：
將餛飩皮修成邊長10厘米的正方形待用。
3.包制：左手托著面皮，調入餡料15克按緊實，在餛飩皮上方一邊抹清水，將其對折后捏緊粘牢，雙手拇指與食指分別握住兩端，往中間擠壓餡料使其鼓脹起來，右手拇指所按的部位抹適量清水，雙手再分別用拇指和中指夾緊餛飩，食指將其上半部分折疊下來，下端兩角往里交叉疊放（抹水的一角在下邊），捏緊粘成一體，即成形如“官帽”的大餛飩。
香煎薺菜卷
調薺菜餡時按3∶1加入韭菜末，對鮮味起到明顯的放大作用。
制作流程：
1.新鮮或者保鮮薺菜快速焯水，撈出擠干后切末。貝丁、蝦仁、海米無需腌制上漿，切成碎末。
2.取薺菜末300克納入盆中，加韭菜末100克，五花肉末100克，貝丁、蝦仁、海米末共100克，調入適量鹽、味精、蔥姜末、香油、豬大油，攪拌均勻，做成薺菜餡。
3.雞蛋吊成薄蛋皮，改成塊，放入適量薺菜餡卷成長方形的卷兒，依次制作9個后擺入不粘鍋，淋油后煎至成熟，即可擺盤。
編輯/趙雅男
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