往屆HOTELEX盛典
劍指2021年度關鍵詞
三場“百分對話”叩問新變革
話題一：資本擁抱餐飲，博弈還是蜜戀？
餐飲與資本的相擁，早在幾年前就開始了。
2016年，整個中國餐飲業與資本們沉浸于蜜月期。
很快，資本意識到餐飲行業的復雜性：高度分散、高度競爭、財政不透明、管理不規范……隨后的一段時間，資本和餐飲的結合進入瓶頸期。
長期以來，餐飲業與資本存在一定距離。而2020年，在疫情的刺激下，餐飲行業的投融資數據遠多于往年。據不完全統計至少有115起，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等眾多細分領域，金額往往達數千萬以上。其中典型的代表是西貝和巴奴、文和友。
事實證明，疫情讓優秀的餐企更愿意接觸資本，也讓餐企加深了對資本的理解。對雙方來說，都給了彼此更多機會。
后疫情時代，投資方對餐飲業的期待也有了新變化：
一是關注調味品、零售相關的企業，會更加關注有成熟供應鏈的品牌；二是為餐飲業提供食品安全服務的企業受到格外關注；三是具有抗風險能力的頭部加盟品牌更受關注。
總而言之，一些符合消費新趨勢、容易實現標準化、可復制性強、市場天花板高、盈利能力出色的品牌或者品類，是資本熱捧的對象。
3月29日，2021 HOTELEX上海展，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝，與源碼資本投資副總裁張吉鴻，將面對面就這個話題進行深度對話。
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話題二：餐飲供應鏈，自建還是合作？
這又是一個老生常談的話題。
可老生常談也得談，因為從未得到標準答案。
2020年，共有16家餐飲供應鏈企業獲得融資，這與餐飲行業的發展趨勢一致。疫情之后的餐飲供應鏈，對成本及精細化管理有更高要求，同時，安全性和可追溯性將是未來成功的關鍵。
5500家門店的楊國福：
也曾經歷五個月賠2億的“至暗時刻”
楊國福麻辣燙，早在2018年就已經完成了自建供應鏈，初衷就是為了滿足5500家門店的用料需求。表面上是解決前端供應鏈的標準化和食品安全，但最終解決的還是產品從標準化到個性化的問題。
因此，工廠所承載的意義，除了供應當下在營門店，還有產品研發及供應鏈銷售服務。
而對于如今的楊國福來說，核心業務已經轉向供應鏈。關于餐飲企業自建供應鏈，副總裁徐明哲曾經表示，餐飲企業除非體量夠大，可以考慮建設工廠。
對于餐飲供應鏈這個大行業趨勢，尤其是疫情之下的供應鏈新變化，餐飲老板內參合伙人、經濟學博士徐博，將和楊國福餐飲副總裁徐明哲、蜀海供應鏈公關副總邱念，共同在3月30日的2021 HOTELEX上海展上探討。
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話題三：中餐快餐化，是機會還是冒險？
傳統中餐受到一系列限制，難以大規模連鎖復制，而把中餐產品做成快餐模式的品牌成為當下中國餐飲的領跑者。比較典型的代表企業是老鄉雞、西貝、眉州東坡。
然而，這幾個頭部企業在快餐化的道路上依舊是阻礙重重，老鄉雞，光是總部的標準化的手冊就有25本之多；西貝則在“好吃”和“高效”的路上多次探索；眉州東坡則在疫情的倒逼之下，在供應鏈標準化方面迸發出十足的能量。
事實證明，從做菜到做產業，快餐化的前提就是標準化，標準化的前提又回歸到供應鏈打造。
中餐標準化，到底是機會還是冒險？哪些彎路是需要走的，哪些創新是必要的？3月31日2021 HOTELEX上海展，餐飲老板內參首席研究官、“段位競爭”理論提出者王新磊，將攜手喜家德上海區合伙人胡羽佳、桃園眷村CMO程輝進一步討論這一話題。
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40萬平米、3000+餐飲酒店品牌
上海集結
探討后疫情時代重生方法論
3月29日-4月1日，2021 HOTELEX第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會將盛大舉辦。十二大板塊、八大新增特展、30+場次專業活動、論壇、賽事，為你帶來全方位的餐飲新觸動。
十二大版塊，涵蓋產業上下游
HOTELEX煥新升級成12大板塊，分別為：廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘培設備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及餐飲投資。
會展現場，超過3000+餐飲、酒店業品牌云集，板塊分類清晰，助力不同品類的餐飲人高效對接資源。
對于餐飲人來說，一次展會，可以精準對接不同業態的上下游資源，可謂一舉多得，一站式完成采買需求。剛剛過去的疫情，促使行業加速細分，尤其對供應鏈、設備供給、視覺呈現、主題氛圍打造等方面有了更加敏銳的捕捉。本次HOTELEX涉及內容廣泛，為上下游雙方都提供了良好的對接平臺。
八大特展，深挖品類
2021 HOTELEX 上海展在30周年大展之際釋放宏圖，不僅在展品品類擴容，還縱向深挖垂直品類。
這次2021 HOTELEX 上海展新增了：中央廚房精品展區、自有品牌展區、餐飲設計展區、連鎖加盟展區、國際清真鏈品牌專區、火鍋食材展區、餐飲包裝聯合展區、咖啡美食節等8大特色產品展區。
各個展區主題特色鮮明、風格也不盡相同，從視覺、味覺多個方面帶給參與者沖擊，并融入了當下最潮流的特色爆點，深挖品類。其中，本次現場將有近200家來自全國各地的咖啡館入駐，還引入茶飲店、烘培店、披薩店、甜品店等；除了業態的多元化，本次活動還提供餐飲設計及配套服務，餐飲空間秀、設計師專區等，給傳統餐飲注入新鮮活力！
清真專區、火鍋專區、連鎖專區、包裝展區……則聚焦品類，精準鏈接需求雙方。
更多精彩特展，等你來挖寶……
17大賽事巔峰對決
同時，HOTELEX “以展帶賽，展賽結合”，引入舉辦咖啡、潮飲、調酒、烹飪、手工冰淇淋、面包、披薩、烘焙、擺臺等各大賽事，在每個現場比賽環節突出制作技藝和技術特色，給予食飲技藝高手展示的絕佳舞臺。
一場場精彩紛呈的比賽、一道道別出心裁的作品……不同品類相互交融碰撞，演繹出國人餐飲從業者的匠人精神和技能素養！如果說烹飪本是一門藝術，HOTELEX則為這場藝術的盛會搭建了絕佳舞臺。
數十場論壇腦力激蕩
如果你正陷入當下的“后疫情”迷局中，正在尋求突破，現場多場干貨滿滿的腦力激蕩，將帶給你無盡的方法論。論壇分為A-H區，持續3天的精彩放送，為迷茫之中的餐飲人找尋一條突破之路。
2021年3月29日-4月1日，2021 HOTELEX上海展，上海國家會展中心不見不散。
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原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222779.html
