除了北上廣深，中國餐飲業最發達的地區當屬成都，“慢生活”、“休閑安逸”“喜歡吃”造就了成都餐飲消費的高度發達。
呈現出成都的餐飲業百花齊放。享有國內第一大品類火鍋之都的盛名，同時也是著名的小吃之都，更是八大菜系之首川菜發源地。麻辣燙、烤肉、燒烤等其他品類也在成都有很好的發展。
匠心老店數不勝數，新興品牌生機勃勃。出現了大龍燚、馬旺子、烤匠等連鎖餐飲品牌，可以說成都的餐飲業非常發達。
成都餐飲無論在挖掘產品還是模式創新，都值得餐飲人每年一次，去深度研究學習。
并且餐飲小而美時代，任何地方小吃都有可能成為單品爆款，從而發展成為全國性連鎖企業。
4月11日—13日餐飲O2O舉辦《成都標桿創新餐飲研學考察團》深入成都對創新業態，標桿餐飲的考察!
考察亮點
只看產品好與模式好頭部餐企，只看區別于傳統餐企的新興餐飲，與各品牌創始團隊交流，借他山之石功玉。
考察創新業態，不限于餐飲，跨界學習。
資深餐飲咨詢導師陪同講解，保證看得懂聽明白。
重點考察川菜、火鍋、小吃等品類，但，不光看企業也看供應鏈。
考察企業
1、馬旺子·川小館
關鍵詞：人均110元的川菜，真正百年老字號 時尚精致的新派川菜代表，黑珍珠與必吃榜餐廳
始創于1923年的馬旺子，是川菜的百年老店。雖然近百年里歷經7次變遷，但一直沒有“斷代”。
馬旺子·川小館創始人是川廚之鄉眉州老字號馬旺子的第四代傳承人馬龍禧女士，2006年畢業后并沒有繼承祖業而是毅然投身咨詢行業。2008年，從飯店員工開始逐步回歸馬旺子，并確立了讓百年“馬旺子”在現代傳承中再上層樓的理念。
因其有2年的咨詢經歷，對年輕消費者與潮流文化有著和傳統餐飲人不同的理解，馬旺子也呈現出年輕時尚的品牌形象，成為新派川菜的代表，同時傳承了老字號的味道。
其在秉持傳統川菜精髓的基礎上，進行了符合當下口味和審美的改良：將眉州土菜以小而精的方式呈現，環境則將川文化元素與時尚感結合，走新穎的竹木系路線，讓川菜既保留了老味道，又不失精致和時尚。
作為川菜館的馬旺子的客單價達到110多元，目前馬旺子在成都、深圳等地均有門店，其成都太古里店成為當地黑珍珠餐廳，在深圳萬象城店則是當地必吃榜餐廳，客單達到150元，排隊兩小時均是常態。
2、甘食記
關鍵詞：成都必吃美食名片 100多家門店的百年老字號
作為2020年大眾點評票選的成都必吃榜菜品，肥腸粉成為與火鍋，串串，齊名的：成都三大必吃美食之一。而甘食記作為肥腸粉品類中排名第一的品牌，已成為成都人心中的必吃地方美食名片。
1912年，甘家林先生拜師，開始學習制作肥腸粉。1935年，從成都東門水碼頭挑擔售賣肥腸粉起家，歷經三代不斷代地傳承和發揚。2008年，孫兒甘樂成立“甘食記”成都肥腸粉連鎖品牌。
傳承百年匠心
一碗能夠從市井小巷，走向全國一線商場的肥腸粉，能夠從百年前一直走到現在，得到三代人的喜愛、能夠到今天還依舊火爆。這跟甘食記對工藝的傳承，和對品質的嚴格要求是密不可分的。
每天五爐紅薯鮮粉，現打現賣絕不過夜
”。
打造年輕化連鎖門店模型
奔著做連鎖品牌的去的，甘樂就沒將甘食記禁錮在區域市場，而是跳出肥腸粉視角，以全國品類第一的角度構建品牌形象和門店模型，打造一個年輕化、高效率的小吃品牌。
小吃快餐一直被歸在同一條賽道，心細的人可能已經發現，無論是國際快餐品牌，還是國內的很多米飯快餐，都選紅色作為品牌的主色，紅色基本已經是快餐品牌的標準色。
進修于清華美術學院，做了多年室內裝修設計的甘樂對色彩和設計十分敏感。甘食記特意在這些方面與其他品牌做了區隔，店面的顏值非常高。
例如品牌的標準色，用了清新的翡翠綠，非常符合當下年輕人，尤其是女性的審美；logo、圖形圖標設計則使用了較有國際范兒的“霓虹”漸變效果，提升品牌的整體質感。
通過模式打磨與產品傳承，甘食記在全國開出100多家門店，每年賣出200多萬份粉。
如今餐飲行業，地方小吃的潛力毋庸置疑，各地都有特色鮮明的小吃，但如何挖掘是一門技術活。
甘食記的經驗或許是值得借鑒的。先基于產品本身的屬性，判斷它的市場空間有多大，是否具備推向全國的潛力；在產品塑造的過程中，取舍很關鍵，傳統小吃都注重手工藝，那么效率和價值就需要平衡好。
3、大龍燚火鍋
關鍵詞：火鍋界潮牌，加盟店存活率96.3% 成都火鍋的長紅代表
從2013年的17張桌子，做到如今全國門店300多家，曾創下一天翻臺13次的記錄，至今無人打破，加盟店存活率高達96.3%。
模式定位：小面積多股東，加盟店存活率96.3%
大龍燚的頂層設計就六個字：“小面積，多股東。”
何為多股東，怎么多，很講究。大龍燚要求八大股東體系，要從八個方向的資源結合來組成一家店。通過股東資源的互補性來增加店面生意火爆的成功率。
大龍燚不允許單股東模式加盟，加盟商需有兩部分股東構成：一是由運營、餐飲、營銷推廣三部分人員構成的管理股東團隊，占股約60%到70%；二是其他人構成資源股東團隊，占股30%到40%。
股東從事的行業和擁有的資源也要滿足以下8種中的起碼6種——＞餐飲 ＞營銷 ＞運營 ＞媒體 ＞財務 ＞社會 ＞娛樂 ＞名人或網紅、大V
資源股東每人占股最多不超過五個點，這樣做一來股份少，話語權就弱，不影響正常管理，二來即便退股，不影響店面正常運營。
精準定位
所謂“定價定天下”，要根據項目所在的城市經濟消費的水平和能力，做到精準的人均定價。
2014年，大龍燚走進深圳市場，面積不大，只有15張餐桌，可是一度將客單價定到了120多元，當時的成都店才70多元的人均。
在詢問原因時，才知道旁邊是一家在當地深耕了20多年的老火鍋品牌，客單也是120多元，為了更有競爭力，我們的加盟商還選擇發放一些58元抵扣100的優惠券。
當即，大龍燚做了兩個決定：
1、把客單降下去。
一個新生品牌剛入局深圳市場，不適合太高。連夜設計出一個菜單，把客單控制在99元。
99元的客單不是憑空想象的，二位數和三位數的人均有著很大區別。你觀察大龍燚的菜單，很多菜品的價格都帶“9”。比98元多一塊錢，顧客感受不到，比100少了一塊錢，顧客的感受很明顯。
2、叫停大額券的發放。
當時已經銷售出去2000張卡券，我及時喊停。因為5.8折吸引流量，門口確實黑壓壓一片，看上去很熱鬧。
但是你仔細觀察這些排隊的客群，會發現有很多老頭、老太太帶著孩子一家來消費的，大多是沖著優惠力度來，卻沒有忠誠度。為什么要用高成本要養一批沒有忠誠度的顧客呢？
考慮到深圳的房租等各項成本，大龍燚比較高采用溫水煮青蛙的方式，逐步提高客單價。
比如把門店銷量前十的菜品單獨羅列出來，每個菜單的單價提高兩元，然后把這些菜品重新排列組合，形成新的菜單，按照兩個月調整一次菜單的節奏，一旦出現業績下滑，就暫停調價。
更多企業待更新中…
考察供應鏈企業
1、申唐產業（調味品、火鍋底料）
申唐產業致力為連鎖餐飲味道打造整體解決方案，專注食品調味供應鏈核心技術。先后開創莎軒雞精、大師味魔方、九眼橋等眾多優質品牌。
2005年，企業前身申康調味在大邑成立2007年，“莎軒”品牌迅速奠定雞精調味市場知名地位，一舉奪得四川省調味食品行業協會“315誠信品牌”、“十大暢銷品牌”等多項榮譽；2015年，申唐產業正式成立，自此開創集團化企業發展模式，兩年內服務品牌客戶上千家、門店8萬余家；
2016年，味魔坊工廠在溫江建立，占地3萬平米，年產能6萬噸，建立了3700余種餐飲味道配方數據庫，以單體火鍋底料為主導的生產基地業務逐步擴張到全國及東南亞市場，服務品牌客戶突破2500余家、門店12萬余家，并獲得10余項國家知識產權專利，先后榮獲國家馳名品牌、中國餐飲行業暢銷品牌、中國綠色環保品牌等多項行業榮譽；
2、圣恩（中餐、小吃、火鍋調味品）
2007年，圣恩股份在成都成立。作為一家復合調味料柔性定制專業服務商，圣恩始終秉承“安全、天然、美味”的初心，在復合調味料領域展開深入研究，將現代食品科學與呈味技術完美結合。
圣恩運用現代生物科技研究傳統烹調技藝和經典食材，建立起系統的“風味模塊”數據庫、全流程質量管理體系、可視化信息管理系統，創新開發與時俱進的時尚味道，在獲得CNAS實驗室認可的檢測中心全程監控下，為用戶提供個性化、標準化、定制化的調味服務，致力于實現智能化、數字化，用安全、穩定的產品，為每個人帶來健康美味的享受。
在圣恩，味道是文化的傳承、是科學的解密、是藝術的演繹、更是情感的傳遞。
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