喜茶當紅時，6招教你打造新銳茶飲品牌

來源/ 餐飲公會

作者/ speedy

ID/ canyingonghui

奶蓋茶的創始品牌是喜茶，那就意味著其它的品牌再去做奶蓋茶，勝過喜茶的可能性微乎其微，因為用戶的心智已經被喜茶搶占了，即使你做得再好，用戶對你的認知度也不會很高。水果加軟歐包的創始品牌是奈雪的茶，用戶認為這個品類上它才是number one，市面上有很多的品牌去模仿它，然而真正做的好的并不多，因為你不是這個品類的第一名，客戶對你的認知就會非常的弱。

所以茶無缺的產品線上沒有奶蓋茶，也沒有軟歐包，而是聚焦在一個更小更新的品類——思慕雪。我們把目標人群定位在18－38歲，對高品質生活有追求的年輕人，他們有獨立的經濟基礎和豐富的個性特征，對美好的生活有著向往和追求，接受新事物非常快。而我們的品牌理念是創新，年輕，時尚和健康，這些跟目標客戶的追求也是非常吻合。現在中國的年輕人喝茶的越來越少，我們希望更多的年輕人能接受有著悠久文化的茶飲，所以我們突破老一輩的喝茶方式，改成用年輕的方式去喝茶。

我們在產品的設計邏輯上，有四個重要因素。

1.味道。味道一定是第一位的，因為做餐飲，好吃好喝是最重要的。

2.顏值。這是一個看臉的時代，年輕人對漂亮的東西會好奇，會產生嘗鮮的心理。通過顏值初期客戶就會慢慢的沉淀下來。

3.好玩。我們有一款產品就是專門為好玩生產的。

4.差異化。我們不能跟喜茶做正面的競爭，因為它的品牌夠大，供應鏈也有優勢，我們能夠勝算的可能性很小，如果做差異化的產品，就有勝出的機會。

茶無缺的第一款產品叫做G20藍，它是一個藍天白云的造型，然后上面撒了很多的棉花糖。第二款叫做獨角獸，是茶無缺的爆品，它是歐美的星巴克創新的，但只賣了40天，我們通過研發把它復原出來，然后用紅心火龍果，酸奶，糖漿去重新提升它的顏值。第三款南瓜馬車，是一個熱飲，因為冬天對熱飲的需求是很高的，我們就設計了一款熱的思慕雪。第四款是通過南瓜馬車升級成萬圣節的單品。除此之外，還有還有芒果、椰奶等思慕雪去豐富我們的品類。這些產品顏值都非常高。

▲茶無缺高顏值產品

茶無缺的產品有自傳播屬性，比如有一款只在七夕和情人節才會上的戀愛ING思慕雪，里面加了干冰，有煙霧繚繞的效果，很多的客人在第一次看到的時候就會被驚艷，先拍照發朋友圈，然后再喝產品。其實很多的客人對這種高顏值的產品是不期待味道的，但是喝了茶無缺以后會覺得很驚奇，因為我們原物料非常用心，而且產品的味道有嚴格的把控，在出品之前要經過三輪的盲測。

▲在七夕和情人節才上的戀愛ING思慕雪

好玩是茶無缺產品的另外一個設計邏輯，我們有一個實驗室系列產品，客人可以通過的自助的形式來做茶。第一款叫做星空，前期我們會跟顧客溝通，然后給到說明書，客人通過提示，能夠做出一個漂亮分層的飲品，從中獲得樂趣。第二款產品叫莫名，是一款酒茶，它是三款茶和兩款酒的組成，客人可以通過酒和茶的隨意搭配，調出不同的味道，滿足個性化的需求。第三款是純茶，就是讓客人有一個加冰的動作。這個實驗室系列的產品其實還在測試中，但是我們發現接受它的年輕人越來越多，除了能增加互動性以外，還能很好的體現品牌的創新性，從而區別于其他的品牌。

▲實驗室系列產品

茶無缺的消費場景走的是ins風，在店面有個角落專門給客人提供拍攝道具。道具除了能讓照片更好看外，也讓客人更愿意去傳播和分享。當客人拍出來的照片有話題性的時候，朋友圈里的討論就會很熱烈，也就意味著我們的免費廣告會被不停的、重復的提起，他的朋友也會被吸引過來打卡。

▲店內風格

▲客戶用道具拍攝的產品照片

我們現在處于一個消費升級的大時代，一個品牌從誕生到躥紅的時間越來越短，有些網紅店想當年要排幾個小時的隊才能買到，但現在卻銷聲匿跡了。餐飲看上去簡單，其實有很深的管理學問。只有打造堅實的管理體系，才能不做短命的網紅，可以從以下6個維度來做：

1.精準的選址是有規律可循的。曾經有人說餐飲其實就是三條重要的原則——位置、位置、還是位置。在一個品牌剛剛出現的時候，知名度和聚客能力還不是特別強，選址就尤其的重要，它可以支撐流量。在選址的過程中可以去收集相關的信息，如周圍的商圈、人群結構、客流量、周邊品牌、消費力等，然后通過綜合測算可以把位置分類：AA級是頂級的位置，客流很好且位置很好；AB級是商圈位置很好，但是店面位置不是特別的好； BA級就是商圈不是特別好，但店面位置特別好。這些都是有一些公式可以去選擇的，千萬不能拍腦門。

2.持久的創新力可以讓品牌充滿活力。年輕人喜新厭舊，對品牌的忠誠度不高。如何讓品牌在年輕人里面保持高復購率？就需要品牌有創新的能力，不停的有新產品，不停有新話題，不停有新的元素去刺激客人，讓他對品牌始終保持新鮮感，這樣品牌才能夠持久的充滿活力。

3.出品的標準化是連鎖茶飲的基本命脈。品牌一旦連鎖了以后，客人從A店到B店到C店喝到的味道要確保都是一樣的。因為當一個客人覺得你不好的時候，他會跟七個客人說他這個品牌不好，但是當他覺得這個東西好的時候，最多就只會跟三個人說，所以不好的消息會大大的高于好消息的傳播，一定要保證出品的標準化。

4.穩定的供應鏈體系是發展的長效保障。當喜茶和奈雪的茶拿到投資以后，都在整合供應鏈，喜茶在做茶園，奈雪的茶在做中央工廠，這樣能保證出品的穩定性，所以當品牌發展到一定階段后，供應鏈體系是非常重要的。

5.學習型的團隊是品牌長紅的源泉。市場是多變的、迅速發展的，也許這一招今天有用，明天有用，三天以后可能就沒有用了，因為用戶在發生變化，市場在發生變化，周圍的環境也在發生變化。怎樣在迅速變化的市場里面保持自己的位置，甚至是多承擔市場份額？這就需要有一個學習型的團隊。羅振宇說過只有不停的奔跑才能夠維持原地不動，這句話值得大家深深的思考。

6.愿景和價值觀是品牌長期興盛的頂層設計。當企業能夠長期發展的時候，最后一定是取決于愿景和價值觀。對團隊和用戶來說，這是一個長期的過程，要深深的把品牌的價值觀和愿景放進去。比如茶無缺的愿景，就是想更多的年輕人來喝茶，希望茶無缺能夠去世界各地做中國茶的傳播使者，我們一直朝著這個目標奮斗，它可能永遠都不會實現，或者需要一個非常長的時間，但它會引導你。不能因為品牌初創期或者品牌小而忽略了價值觀的制定。

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