芋頭切片，搭配小巧可愛的鵪鶉荷包蛋以及番茄塊一起炒制，金黃搭配紅亮，香味濃郁。
主料：
荔浦芋頭100克，鵪鶉蛋150克。
輔料：
番茄塊50克，青紅尖椒圈40克，姜片、蒜片、蔥段各5克。
調料：
二湯50克，生抽、蠔油、鹽、雞精各適量。
制作：
1、荔浦芋頭去皮切成薄片，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝干。
2、鵪鶉蛋煎成小荷包蛋。
3、鍋留底油燒熱，加入姜片、蒜片、蔥段各5克炸香，下番茄塊50克、青紅尖椒圈40克炒勻。
4、淋二湯50克熬開，調入適量生抽、蠔油、鹽、雞精大火收濃。
5、倒入鵪鶉荷包蛋150克、荔浦芋頭片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋紅油即可裝盤上桌。
制作：唐鼎豐
山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實散發特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發酵一年以上，就成了一種味道特別的調料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮去膩。
制作流程：
1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長的條，沖凈后吸干水分。
2、鍋下底油燒熱，放入魚肉條小火煎至兩面發黃，倒出待用。
3、鍋下底油燒熱，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻，烹入料酒15克，放入煎好的魚肉條，加清水沒過主料，中火燒開后轉小火燒至5分鐘，調入蠔油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起鍋入盤即成。
制作關鍵：
1、魚肉無需腌制，也無需拍粉，直接煎黃后即可燜制。
2、燜制時間不可太長，否則魚肉口感變老變柴。
山黃皮真身
制作：曾昭峰 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。 制作流程： 1、五花肉改成10厘米見方的大塊，燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋焯透，撈出后放入鍋中，加清水至沒過豬肉10厘米，調入適量蔥、姜、料酒、鹽、八角、香葉、胡椒粒煮熟。 2、撈出肉塊后在皮上扎一些孔，先抹一層鹽，再涂一層白醋，晾干后入六成熱油炸至豬皮起泡變脆，撈出瀝干后改成大薄片。 3、客人點菜后，取300克肉片入六成熱油中復炸至皮脆肉香，撈出瀝干。 4、鍋留底油燒熱，放入干辣椒圈10克、老干媽香辣醬8克炒香，倒入五花肉片翻勻，起鍋裝盤，配黃瓜片上桌。顧客夾取黃瓜片與肉片一起食用，肉片酥香微辣，黃瓜清口。 制作關鍵： 第一遍炸豬肉塊時，不要像米粉中的脆皮那樣炸得過于焦脆，應保留一定水分，否則后續過程再炸、再炒，豬肉會變得太干，失去了皮脆肉香的口感。 在兩廣，很多餐廳會使用黑豆自制成豆腐或腐竹，大致做法是：黑豆泡透，摻入適量黑芝麻磨成漿，濾渣后盛入鍋內，小火熬開，在慢慢加熱過程中，黑豆漿表皮會形成一層膜，揭開提起便成為鮮的黑腐竹，晾干則成為干腐竹，可以長時間保存。 若將熬開的黑豆漿點入石膏，則會凝結成豆花，倒入墊籠布的筐內擠掉水分即成黑豆腐。需要注意的是，若只用黑豆制成的黑腐竹與黑豆腐，顏色烏灰略泛蒼白，而添加適量黑芝麻則口味更香，顏色也變得黑亮。 制作流程： 帶子、黑腐竹分別加油、蒜蓉拌勻入味，然后擺盤蒸制即成。 創意思路： 黑腐竹搭配鮮帶子，分別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，是一道口味好、毛利高、方便快捷的創新蒸菜，十分獲得客人們的青睞。 制作：康富華
使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。
主料：
南豆腐500克。
輔料：
壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。
調料：
生抽5克。
制作：
1、南豆腐500克改成方塊。
2、將豆腐焯水后瀝干，盛入燒熱的石鍋中。
3、蓋上壇子酸醬50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，點綴蔥花即可上桌。
壇子酸醬：
1、酸壇腌制而成的酸米椒100克、酸藠頭80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。
2、鍋下底油燒熱，加入蒜蓉末翻炒至微黃出香，加入壇子酸末中火煸炒均勻，調入適量美極鮮味汁、生抽、雞粉，即成壇子酸醬。
關鍵：
最后不要淋太多生抽，否則顏色過深，賣相不好看。
制作：曾昭峰
這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食，不但菜名浪漫，出品也足夠靚麗：晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒，夾取一塊餅入口，勁道彈軟，好似QQ糖一般，帶有一股濃郁的玉米香甜味道。
主料：
罐裝玉米粒200克，玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克。
調料：
白糖100克，花生油適量。
制作：
1、玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克納入盆中，加入罐裝玉米粒200克、白糖100克以及適量清水調成稠糊。
2、平底鍋淋入一層花生油燒熱，淋入一勺面糊晃勻攤成薄餅。
3、兩面煎黃后出鍋改成三角塊，按原形拼裝擺盤即可走菜。
制作：龍景軒酒店 秦連忠
臘禾花魚多產于全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。
主料：
臘禾花魚3條。
輔料：
酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無皮辣椒適量。
調料：
二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。
制作：
1、臘禾花魚3條無需清洗，直接入三成熱油拉油。
2、鍋留底油燒熱，加入酸小米椒段、酸姜絲各30克、酸筍條50克翻炒出香。
3、加入二湯150克，調入適量鹽、雞精、生抽、料酒、老抽，下臘禾花魚小火燜燒入味。
4、取出酸姜、酸筍入盤墊底，臘禾花魚改刀成塊，整齊地碼入碟中。
5、原湯收濃勾芡，淋紅油后澆在魚上，點綴無皮辣椒即可。
臘禾花魚：
1、禾花魚宰殺治凈，放入九層塔鹵汁中（清水5斤加蔥段、姜片、鮮九層塔各150克、鹽、料酒各適量，九層塔可去除魚腥、增加香草氣息），小火浸煮至七成熟；
2、撈出后擺到箅子上，置于密閉空間，點燃木柴烘至七成干即成。
關鍵：
臘禾花魚不可清洗、飛水，否則會流失其獨特的清香。
黑米粉蒸臘肉
此菜借鑒了粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的黑米粉，裝入南瓜盞內蒸透，臘肉咸香，米粉脆香。
操作流程：
1、黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉；臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞里，復蒸五分鐘即可（南瓜預先蒸熟）。走菜速度超快有木有，再也不擔心客人催菜了！
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