餐廳鎮店硬菜——香辣+手抓羊棒骨
香辣+手抓羊棒骨
作為一個廣受歡迎的品類，
羊棒骨吸引了眾多餐飲人，
誕生了包括骨氣鼓氣、麻門醬骨
在內的眾多知名餐飲品牌，
同時也吸引了海量食客。
可是并不是所有餐廳的羊棒骨都，
香辣味濃、肉質軟爛、香而不膻。
有的餐廳做的羊棒骨，
肉老膻氣重，干麻干辣無回香！
為了幫助餐飲人解決這些難題，
特推出1款火爆10年西北明星菜：
鎮店羊棒骨（香辣+手抓）
這款鎮店羊棒骨毛利超高，
1根的成本在12元左右，
售價可定28～38元之間！
為了滿足不同口味的顧客，
老師特教授了2種口味：
香辣羊棒骨+手抓羊棒骨！
香辣羊棒骨：香辣味濃、香而不膻，
手抓羊棒骨：香酥可口、有回味！
2款羊棒骨豐富了舌尖口感層次，
是聚會團餐必點的爆款，
非常適合做鎮店招牌菜！
課程核心亮點
秘制香料配比 羊肉香而不膻 回味醇厚
這款羊棒骨使用22合1香料配比，嚴選西安當地地椒葉、紅蔥去膻增香，做出的羊肉肉質軟爛、香而不膻、回味香濃。
1款專門做羊肉的鹵水，1菜多吃
這款鹵水適合制作各類羊肉，肉質吃起來更加鮮美爽嫩，此鹵水預制之后可做：香辣鹵羊棒骨+手抓羊棒骨2種口味羊棒骨，滿足各類喜好口感，更加適應廣大消費市場。
市場大，用戶多，潛力旺盛，單品可開店 ！
作為廣受歡迎的一個品類，羊棒骨吸引了眾多餐飲人，誕生了包括骨氣鼓氣、麻門醬骨等眾多知名品牌，同時也吸引了海量食客來品嘗消費，是一個潛力非常旺盛的藍海市場，單品也可開旺店
可單吃、可涮菜、可團餐，樣式多樣！
這道羊棒骨有多種口味和吃法，餐廳可以將其作為鎮店盈利菜也可以作為羊棒骨火鍋，滿足不同的消費群體，而且這道菜無論是聚會還是團餐點單率都非常高，是店里的明星菜、必點菜！
看“香辣+手抓羊棒骨”視頻
課程核心步驟
第1步：食材的準備處理
1、辣椒的選擇和對應的配比；
2、食材處理的水溫及泡制時間；
3、選擇什么食材能壓住羊肉的膻味？
4、22合1香料的配比，預處理方法。
第2步：增香油的制作
1、增香油的食材配比；
2、制作增香油時油溫和火候的控制；
3、制作時各種蔬菜炸制時間的把控。
第3步：香辣羊棒骨的制作
1、鹵水的配比數據；
2、鹵水制作的時間及火候把控；
3、蔬菜包、香料包、增香油的下料節點；
4、調料、調料的方法和順序的講究；
5、羊棒骨的焯水預制方法；
6、羊棒骨鹵制、悶制時間表；
7、批量預制方法及后期補料、補味方法。
第4步：手抓羊棒骨制作
1、手抓羊棒骨秘制撒粉的配比數據；
2、炒制時間及火候油溫把控；
3、翻炒手法及出品裝盤方法；
4、錫紙包骨的手法。
第5步：鹵水補料增香
1、補味食材的配比數據；
2、補水是應該注意的要點；
3、鹵制多長時間換一次；
4、鹵水如何保養的方法和技巧。
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