單品爆款后切入菜系，
成為更大品類的領跑品牌
案例一：陳鵬鵬潮汕菜的升級術
把一道菜，做成一個品牌，這在過去幾年的餐飲業里并不少見。單品實現品牌突破后，怎樣升級？怎樣領跑品類？
2016年，陳鵬鵬鵝肉飯店的火爆掀起了全國“鹵鵝”品類的風潮，成為最受關注的單品爆款。如今，“陳鵬鵬鵝肉飯店”的門店逐漸改為“陳鵬鵬潮汕菜”。單品爆款之后，切入地方菜系，這是為什么？
陳鵬鵬鵝肉飯店用4年多的時間，為我們示范了如何品類重做，如何從爆品切入市場一角，再升級到更大的品類藍海。
首先，創業之初，以產品為王
陳鵬鵬鵝肉飯店摒棄老鹵，獨創12味草本鹵湯，以新鹵三起三落，引出鵝肉本身的鮮、甜，更是俘獲了蔡瀾等眾多食評家的喜愛。
除了口味，還以痛點切入市場，主打“新派鹵鵝”，并在行業內首次提出了“每天五次出爐，新鮮不過夜”的產品標準，以此和其他競爭者形成區別。
陳鵬鵬鵝肉飯店的誕生激活了年輕一代對潮汕鹵鵝的消費熱情，成為人們日常消費新寵。到了2018年，“新派鹵鵝”成為餐飲行業最流行的單品之一，風頭甚至蓋過了網紅鼻祖小龍蝦。
事實上，除了產品的爆發力，創始人陳鵬鵬更在管理上下功夫，形成了新的競爭力。
陳鵬鵬在創業之前，在西貝工作過15年，從傳菜員一直做到區域營運負責人。因此他在效率、翻臺率、明檔、動線設計等方面，打造出獨家模式。
陳鵬鵬門店的高效率是通過前期的動線設計實現的，而不是通過后期對員工的訓練實現的，那么他是如何設計出這樣的效率和體驗呢？
第二點是嘗試多種店型
在產品穩定，模式成熟之后，主動嘗試多種店型，通過不同店型試錯，獲得新的競爭力。
這一點對比喜茶可以看得更加透徹，喜茶最初也是以爆品切入市場，主打芝士奶蓋茶。隨著市場競爭變化，喜茶用全新的體驗空間，拉起了品牌的護城河，同時又收獲了新的競爭力。比如粉金店、黑金店、GO店等，可以進軍不同的市場。
陳鵬鵬也是這樣，積極利用多種店型探索不同的市場空間。比如，深圳寶安機場店，提出全天候餐飲概念，加入了早餐和下午茶的搭配，為匆匆旅人提供一個歇腳休憩的場所。
同時基于機場的特殊環境，機場體驗店的上餐時間規定在8分鐘以內，與市區同步價格更是讓陳鵬鵬鵝肉飯店成為眾多出行旅客的首選，作為深圳餐飲名片被喜愛的食客帶往全國各地。
6個案例，
詳解品牌做成品類領跑者的必備能力！
通過陳鵬鵬這個案例，我們已經可以觸摸到一個品牌的升級術。
4月12日-14日深圳游學，我們將用3天時間、以6個代表品牌為案例，為你詳解如何把品牌打造成為品類代表。
案例二：云味館米線——用組織力打造品牌
云味館是華南地區米線品類龍頭，擁有極致的坪效和出餐效率，同時還通過引入“無疆界管理模式”實現了全員驅動。
案例三：客語客家菜——品牌升級
客語客家菜把小品類做成了大品牌，產品、環境更是處處充滿體驗感的“小心機”。通過客語這個案例，我們可以學習到如何把自己放大，做成大品牌。
案例四：紅荔村腸粉——品類戰略
腸粉是南方大街小巷都有的產品，競爭者多如牛毛。紅荔村腸粉如何從紅海中突圍，成為領軍品牌的呢？他們對產品、食材、效率、門店、運營管理，都進行了哪些升級呢？
案例五：木屋燒烤——員工激勵
對于留住和激勵員工，木屋燒烤很有一套：先給錢、再給關懷、最后給方法。讓員工生活質量提高、內心充實溫暖、個人能力提升。員工個個能拼敢干，眾人合力拉大船，品牌自然強大。
案例六：胡桃里音樂酒館——商業模式
胡桃里音樂酒館，開啟了“音樂+文藝+川菜+紅酒”的音樂餐酒吧商業模式。近兩年“餐+酒”的模式席卷全行業，這種復合型餐廳也是現在和未來的潮流趨勢。
4月12-14日，大魚游學·走進深圳，3天拜訪6大品牌：紅荔村腸粉、木屋燒烤、客語客家菜、云味館米線、陳鵬鵬潮汕菜、胡桃里音樂酒館，從品類戰略、員工激勵、品牌升級、組織力建設、品牌戰略、商業模式等多個角度，拆解“品牌做成品類領跑者”的方法。
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活動流程
活動亮點
1、作為中國新派餐飲的誕生地，深圳，值得每一個餐飲老板常來看看！
2、深圳6大餐飲品牌公司參訪，與之達成深度學習、交流、合作、資源對接等。
3、品牌創始人及高管級別負責人主題分享，現場交流互動。
4、主題分享+門店考察模式相結合，更加系統直觀地參觀學習。
課程信息
小游君：18610754299（微信同號）
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（詳見下圖）
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