3月12日-14日，中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名企業代表出席，大會以“在守成中創新”為主題。
餐飲O2O作為平行論壇《餐飲品牌的持續成長策略》聯合主辦單位，邀請了中餐直營連鎖品牌周麻婆，以2元一碗的麻婆豆腐為爆品開出200多家直營店，極致性價比堪稱餐飲界“小米”！
周麻婆品牌負責人吳劍敏作出了主題為《百年信仰——麻婆豆腐》的分享，以下為現場整理內容！
▲吳總在會上的精彩瞬間
本文來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
整編：小貝
01
傳承麻婆豆腐百年爆品
打造家文化品牌
周麻婆始創人周紅霞，出生在福建的閩北，父親忠厚淳樸、善良和氣。母親是人民教師，個性堅強執著。
在良好的家庭文化熏陶下，對家有深深的眷戀與真摯的情感寄托，周紅霞的內心對家賦予了一個神圣的地位。
正因為有這樣的初心，才誕生了今天的周麻婆，一個以“家文化”為經營理念的企業！
“家文化”的寓意有三層，其中之一就是“視顧客為家人”，讓顧客在外也能吃到“家里菜”！
并且，閩北一個有一萬多年人類活動史，一千多年建縣史的“浦城。
那里平均海拔在500米以上，有特殊的地理環境，較大的晝夜溫差，使得產出的豆子蛋白質特別豐富。
幾百年來，家家戶戶種黃豆，做豆腐。并且由于地屬寒冷，當地人以辣取暖，一道簡單的麻辣豆腐最受當地人喜愛，是“家里菜”的代表。
基于“家文化”以及“家里菜”麻婆豆腐的廣大受眾群體。
2012年8月6日，周麻婆在福州成立。現炒家常菜，人均30元，以傳承百年經典“麻婆豆腐”為起點，不斷提煉創新，讓“中華名菜”回歸餐桌。
所以，在周麻婆家里，有這么一句話，“家里菜，好實在”。
02
極致性價比，2元一碗麻婆豆腐
打造“家”的場景
周麻婆從創立開始，便抱定宗旨，開創一個親民的大眾化小炒餐飲品牌，對品牌寄予厚望的周紅霞，滿心希望做出超性價比的小餐飲。
2012年，團隊在做定價時，就招牌菜“麻婆豆腐”內部給出8-12元不同的定價，而始創人周紅霞卻給了一個令所有人出乎意料的決策。
她說，要做就要做到極致——2元一份“麻婆豆腐”！
而在當時，餐飲行業并沒有所謂“引流產品和爆品”的概念。自此，一面市就引爆了市場，并開創了“正餐簡餐化”模式。
極致性價比定價，成為周麻婆品牌快速發展的一大亮點！同時，也打開了餐飲行業突破性創新思路。
當時，還是快時尚餐飲的萌芽階段，這是始創人的膽識與魄力，讓極致性價比的定價策略及顛覆性創新，為品牌帶來了超值體驗和口碑流量。
除此之外，周麻婆還在門店落實“家文化”的第一層意義——將顧客當親人。
什么是企業“家文化”？用周紅霞的話概括——“周麻婆就是家，來到了周麻婆就是回到了家”。
周麻婆的品牌語：“在家有個好老婆，出門有個周麻婆”，“家”是一個多么溫馨舒適的字眼，家里有父母兄弟親切的問候，有熟悉舒適的環境，有家人為你精心烹制的菜肴。
在外的奔波勞碌人們，回到家就會感到身心的解放，“家”永遠是愛的港灣與搖籃。周麻婆的品牌文化就是此寓意。
還沒進入周麻婆店內，門口就刷刷地站著幾位穿著統一店服的服務員，見客人進店，立即作鞠躬狀，口里喊著“歡迎回家”，溫馨的感覺頓時涌上心頭。
因為我們習慣性聽到的是“歡迎光臨”，耳朵聽得已經有些麻木。走進店內干干凈凈，時尚的家庭裝修風格，咖啡色的主色調，顛覆了大眾對餐飲店的想象。
“周麻婆”視顧客為親人的理念獲得了市場慷慨的回報。如今，每年光顧“周麻婆”的消費者超過3000萬人次。
這也創造了鋪天蓋地的“周麻婆模式”，成為省內首家直營門店超百家、極致性價比的現炒簡餐，引領著福建省小餐飲的新潮流。
03
十年磨一劍
成功來源于多年的餐飲沉淀
成功屬于有準備的人，周麻婆的成功也不是一蹴而就。在創立周麻婆之前，周紅霞也經歷了餐飲行業10年的沉淀！
周麻婆品牌緣起于2003年，那時，福州的街邊餐飲小炒正逐步興起，周紅霞也開始了夫妻創業之路，帶著家族成員共同創業。
由于沒有任何連鎖經營模式的借鑒，也并沒有更深入地探究品牌連鎖經營，中間也踩過很多連鎖的坑。
盡管如此，最后仍開出了將近10家連鎖小餐飲。
從2003年到2012年，可謂是十年磨一劍！最終誕生出了周麻婆品牌。隨即，2013年周麻婆完成品牌注冊。
正是這十年的沉淀：對產品定位的理解、團隊運作的能力、共創模式，及對餐飲行業市場的洞察力，為周麻婆品牌的誕生，奠定了扎實的基礎。
▲百年信仰的發展
經歷6年的發展，經歷了團隊及系統打造，品牌精耕細作，逐步開疆擴土。
目前，周麻婆的直營連鎖門店突破200家，成為現炒快餐的領導品牌。
04
深植優秀傳統文化，全員合伙創業
1、深植于優秀傳統文化
周紅霞認為書能提升員工素養，豐富員工知識是最為有效的管理方法。她希望書能讓員工更加精進，有內涵。
周麻婆企業追求未來的員工都是高素質，有涵養的人才，能夠與企業共同成長。
周麻婆創始人始終堅持弘揚儒家文化思想，利用傳統文化熏陶員工行為習慣，從內心深處關心、管理員工，把員工融入企業文化之中。
這也是周麻婆“家文化”第二層含義——視員工為家人。
周麻婆品牌一直以“耕讀、傳家”的思想來經營企業，用知識轉化為生產力。
▲學堂一角
學習與精進，成為周麻婆人每天的功課。
周麻婆就是一個大“家”。一群人，在一起，一個店，一個家，一個夢，守正初心，共創未來！
2、門店合伙，全員創業
（1）門店合伙，直營管理
周麻婆能夠如此快速地復制與拓展，其門店合伙、直營管理的模式功不可沒。
店鋪股權合伙模式，即門店合伙模式：將合作伙伴、員工、房東等的將各方閑散的資金聚集在一起，合伙開設線下實體店，并獲取未來店面收益的一種投資模式。
門店合伙模式因資源共享、股份置換等優勢，將所有的合伙對象不同程度地滲透到經營團隊中，用股份將利益相關方聯合起來，共同為企業奮斗，大大提升了門店的成功概率。
不同加盟松散模式，周麻婆實行總部直營管理模式，形成一套完整的管理運營體系，支撐周麻婆企業的規模擴張。
（2）員工持股，全員創業
如果說門店合伙是將各方閑散的資金聚集起來，合伙開店，那么全員創業則是保證員工有機會創業，支持員工開展創業的另一種方式。
周麻婆企業奉行“員工持股，全員創業”的理念。
“全員創業”是企業可以提供貸款給員工，全力扶持員工入股企業門店。
周麻婆店長、領班、廚師長以及老員工都能享有入股的機會。而且公司規定：員工貸款利息可以用分紅的收入來償還。
周麻婆企業總部掛著一幅觀音的“渡人舟”畫像，其內涵是不僅渡自己更在渡他人，體現的更多是企業的責任與擔當。
發展至今，員工已有3000多人，周麻婆創始人相信一個人的成長能帶動一群人的成長，一個人的成就能帶動一群人的成就才是成功最好的體現。
周麻婆真正信任地將店鋪交給員工，一個門店就好比一個獨立運轉的周麻婆小店。
店鋪業績好，員工績效高，拿的多，分紅也就多了，極大地調動了員工的自主積極性。
周麻婆始終保持初心，始終貫徹“大眾創業，萬眾創新”的精神，大力打造中國餐飲全員創業最大平臺，為員工創業提供途徑。
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