那家燒烤
既有常見的
羊肉串、烤板筋、烤雞翅
又有鎮店招牌烤羊腿
還有區別于其他燒烤店的
雞肉大串、麻辣排骨、烤雞爪、烤油筋等
更搭配烤大蝦、烤扇貝、烤生蠔等海鮮
以及茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
烤品多樣、味道絕佳
并附贈開店經營秘笈
回去就能落地賺錢
還等什么？
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四種腌制方法：
干腌、濕腌、鹽水注射
及
混合腌制
4種萬能食材腌制方法全揭秘；
撒料、醬料、油料
的詳細配比，三種小料可烤一切；
滿炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技術細節：
板筋烤制前先浸泡鎖水，雞肉串薄醬油打底……
近20種爆款燒烤單品；
；
燒烤技術培訓效果如何？
聽聽現場學員怎么說
“之前從來沒有吃過烤油邊，第一次吃很好吃，外焦里嫩，新鮮食材沒有經過腌制，能夠爆汁，很棒！”
“今天上午最喜歡的就是鹽焗烤雞爪，入味很充分，表皮很酥脆，味道也很香。”
“排骨小串麻辣回甜，特別好吃。”
“羊肉小串特別入味，原汁原味真好吃，讓人有種吃了忘不了的感覺。”
落地感受：我店里肉類產品定價為2-2.5元/串，成本約為0.8-1元，毛利率在60%左右。小店開業后生意還算不錯，大家對烤串的口味都挺滿意，通過朋友帶朋友的方式，也積攢了許多老顧客和良好口碑，目前店里每天營業額能達到五六千元。
麻辣排骨串、烤羊肉串、烤雞翅、雞肉大串、烤茄子
排骨串推出即爆、桌桌必點；羊肉串、烤雞翅一天能賣近百串
我調配排骨腌料時，增加了辣椒面和花椒面的用量，烤出的排骨麻辣刺激，滋味厚重，吃一口就能記住。這款排骨串在店推出后，不到三天就成為了爆款，桌桌必點，他們一邊喊著太麻太辣了，一邊忍不住再多吃幾串。
除此之外，我還根據課堂上學到的配方改良了店內原有的烤羊肉串和烤雞翅，老顧客品嘗后都說和之前相比，羊肉串鮮嫩香醇，烤雞翅滋味豐富，以前能吃兩三串，現在一次吃十串都不夠。自從我在店里改良增加了這幾道烤串后，每天營業額以肉眼可見的速度增長，最多的一天比往常營收多了近千元。
烤雞翅、烤雞爪、烤雞肉大串、烤金針菇、韭菜等素菜
每天要準備120串烤雞肉，雞爪、雞翅各準備30個，金針菇、茄子則各準備30份，基本都能售罄，每天光烤串就能賣出1200元
我先按照課堂上老師講解的配方和流程提前制作了燒烤撒料、辣醬和三合油，又調配了奧爾良雞翅醬和蒜蓉醬，第二天就在店里推出了烤雞翅、烤雞肉串、烤雞爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金針菇等產品，肉串定價2元/串，雞翅、雞爪每個賣4元，烤茄子、烤金針菇則按份售賣，每份賣12元。
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
銷量很不錯，我店里原本主要經營羊肉粉，添加了幾款烤串后，客人選擇更多，他們一般點一碗羊肉粉，還要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/個，銷量很不錯，許多老顧客都說新增的這些烤串味道和口感比很多燒烤店的出品要好吃。現在店里人均消費從15元增加到了23元左右，日均營業額約為2000元，比之前增加了六七百元。
試做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中寶、雞肉串、雞翅、雞爪、烤羊腰、烤茄子、金針菇、烤魷魚等十多款烤品
銷量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中寶等每天也能賣出五六百串，烤魷魚、千頁豆腐等日銷二百串
總共演示了二十多種烤串
，涵蓋了羊肉、排骨、雞翅、掌中寶、雞爪、油邊等，
每一種烤串的口味都完勝我在當地街邊吃過的
，就連烤茄子、韭菜、金針菇等素菜的味道都令人驚艷。
烤羊腿和烤掌中寶
了，王老師演示的這款烤羊腿區別于其他店里的口感，外皮焦香、內部鮮嫩，幾乎吃不到膻氣和異味，
其制作的核心是先用料汁清洗原料，再用針管將料汁打進羊腿中，邊打邊按摩
，不僅可以為原料
祛腥除異
，且能
保證其鮮嫩口感
。除此之外，這款羊腿的
烤制和食用方式也不一般
，當著客人的面烤制，待表面焦黃后即可用刀片下表皮供客人食用，這樣做不僅能讓食客第一時間品嘗到羊腿的鮮美滋味，且更有儀式感和參與感。
其以四種醬料、五種調料配制而成，復合香氣濃郁，不僅可以用來烤掌中寶，板筋、雞翅、魷魚、千頁豆腐、雞肉串都能使用，
一醬多菜，非常適合開店經營
。
口味基本和我在培訓班吃到的一樣
，因我是第一次烤制，對火候和時間掌握得還不夠熟練，所以肉烤得有點老，但就算有點瑕疵，家人還是非常捧場，一個不落全吃完了。
準備開家主打燒烤小龍蝦的大排檔，
相信憑借在中國大廚專家課堂學到的產品口味，
一定能俘獲方圓十里客人的味蕾，
趁著燒烤旺季賺上一筆。
干腌
二、燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程
三、三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚等十幾種爆款燒烤單品
五、招牌炭烤羊腿的制作全過程
六、燒烤店成本控制及運營策略（選址策略、菜單設計、廚房設計、開業營銷等）
七、室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。包括安裝高效節能凈化器、使用新型電烤爐、炭火環保爐以及室內燒烤店排煙系統的設計改裝
王長亮 中國大廚燒烤培訓金牌講師 遼寧省飯店協會十佳職業經理人 遼寧省現代燒烤協會秘書長 實戰履歷： 沈陽東興食品燒烤產品技術研發總監 串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理 錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖 副總經理 錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長 沈陽郭大俠春餅連鎖餐飲 總監兼食品廠廠長 沈陽串智道文化產業有限公司 聯合創始人兼總經理
烤羊肉串
烤掌中寶
烤排骨串
烤板筋
黃金烤雞爪
炭烤雞翅
電烤雞肉大串
蒜蓉粉絲扇貝
烤生蠔
烤鯽魚
烤大蝦
電烤油邊
烤豬心
烤蒜瓣肉
烤腐皮菜卷
烤韭菜
錫紙烤金針菇
烤茄子
烤餅
烤面包片
烤羊腿
滋滋冒油的烤羊腰，有沒有很誘人呀~
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
腌制好的排骨肉、牛肉等
穿好備烤的排骨串
誘人的肉串烤制中~~
羊肉小串出爐，隔著屏幕就聞到了香味！
聞著烤蒜蓉粉絲扇貝的香味，嘴角忍不住上揚~
這彩椒雞肉大串，賣相靚麗，口感鮮嫩，好吃！
羊腰的兩種穿制方式
雞脆骨上爐烤制，色澤金黃十分誘人~
烤菜卷即將出爐啦~
烤翅來襲，隔著屏幕都能聞到香味~
烤大蝦制作中，美味不能著急，還需等待一番
羊腿先注射味汁，再用鋼叉穿起，架在烤爐上烤制
金黃誘人的烤羊腿制作完成
噴香的烤羊腿你想來一口嗎？
雞爪從正面剁開，但要像這樣連帶雞皮方便烤制
處理好的雞爪用姜絲水浸泡12小時以上
全員動手來穿串兒，看看誰穿得最標準？
“讓我來量量簽頭留多長！”
培訓現場，學員有序分工，有人練習改刀，有人練習穿串
用相機留住“大師出品”
烤串出爐，火速圍觀~好吃到顧不上形象
王長亮大師對學員進行悉心指導
學員們實操練習烤制，老師在旁指導
培訓結束，和王老師來張合影，中國大廚專家課堂就是棒！
此行收獲滿滿，我為“中大創盈”代言
編輯/張可丹
燒烤技術&開店實戰培訓
培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種腌制方法（干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚、烤腐皮菜卷、烤韭菜、錫紙金針菇等近20種爆款燒烤單品；招牌炭烤羊腿的制作全過程；燒烤店成本控制及運營策略；室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。
培訓時間：4月10~12日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：王長亮
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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