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2017第五屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會
2017年8月25-27日 廣交會琶洲展館A區4大展館
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近日，亞馬遜在美國注冊了一種商標，描述為：“我們做準備，你是廚師”。根據提交的商標申請，這項服務將為客戶提供半成品食材配送。行業內人士解讀這是亞馬遜欲進軍餐飲業的前兆。
馬云說，這是一個跨界打劫的時代。餐飲行業在資本市場是一個搶手投資領域，也成為眾多知名品牌跨界經營的重要選項。各大行業的品牌商頻頻入局餐飲，掀起“跨界餐飲風”。
事實上，跨界餐飲已不是什么新鮮事。近兩年，越來越多的知名品牌商家紛紛將觸角伸向餐飲行業。亞馬遜是找準具有技術差異的細分市場，在不同環境里的創新運用策略，正面開發新市場以延展品牌。
01
電商巨頭穩操勝券涉足餐飲
美國電商巨頭亞馬遜旗下有個部門名字叫“亞馬遜餐飲”，主要在亞馬遜總部西雅圖和紐約兩個城市運營，涉足送餐服務。
2007年，亞馬遜首次推出食品雜貨服務Amazon Fresh時，挑戰生鮮電商，專門提供新鮮時蔬，開始時僅限于西雅圖地區，AmazonFresh 提供的食物包括農產品、肉類、奶制品、海鮮等新鮮度要求極高的產品。
2013年，Amazon Fresh服務拓展至洛杉磯、舊金山以及全美。Reuters 的消息稱，亞馬遜的新倉庫有一個專為食品準備的冷藏區，亞馬遜并沒有采用第三方的物流，而是利用自己的卡車送貨，保證了食物質量。
2016年，亞馬遜在倫敦就推出了“亞馬遜餐館”服務，該餐館提供的外送服務將為客戶提供最優配送方案，訂單必須滿15磅(約20美元)才可以免費配送。
2016年12月，亞馬遜展示了一次無人機配送過程的影像，影像中的無人機配送測試在英國的劍橋實行。正是看好無人機配送有效率高、速度快、成本低等優點，亞馬遜在無人機配送服務項目上才發力多年。
今年3月，亞馬遜首次向公眾展示了美國區Prime Air無人機配送服務。近來，亞馬遜提交了一份新的專利申請，打造獨設計獨特、形似蜂巢的運營中心，讓無人機像蜜蜂一樣自如停靠取貨、配送，向住在較遠市區的顧客提供無人機配送服務。這為配送餐飲服務提供了良好的技術基礎。
今年7月6日，提交新商標申請，亞馬遜方表示，這項服務將為客戶提供半成品食材配送。而這些食物包將主要由谷物，大米，面條，面食或面包類產品組成。行業內人士解讀這是亞馬遜欲進軍餐飲業的前兆。
目前，亞馬遜已經通過Amazon Fresh和膳食套餐進行食品交付，向用戶提供新鮮食材、食譜配方、食材套裝。亞馬遜將向Prime會員免費提供食品雜貨服務AmazonFresh Pickup。
消費者網上下單后，選擇提取時間(最短15分鐘)，公司員工將把商品直接遞送至顧客的汽車。訂單無最低消費額限制，該服務目前在西雅圖兩個提貨地點針對員工試運行。
根據亞馬遜的藍圖，用戶將來可以在亞馬遜上訂購一切生活需要的商品以及服務。亞馬遜的Prime會員，現在已經可以享受部分商品當日免費送達的快速物流。未來，亞馬遜Prime會員在亞馬遜網上訂購一些食材做午餐，很快食材就從天而降。
縱觀亞馬遜涉足餐飲業的歷程，沒有盲目沖規模，而是選擇耐心試驗、穩扎穩打。而亞馬遜在核心技術的差異界定、技術創新就是市場盈利模式創新、物質形態上的管理創新。
02
本土企業穩扎穩打跨界餐飲
從世界范圍來看，先進企業的跨界營銷、顛覆傳統思維、嫁接其他行業的模式，為餐飲業開辟了一片新的藍海。它打破了傳統的思維模式，通過不同模式的協同效應，達成“1+1+1”之勢。
隨時下單，讓用餐時間延伸
解決吃飯問題并非要遵循三餐的固定時間，人們半夜餓了怎么辦?可以到哪里用餐?可以方便的吃些什么?解決吃飯問題是否一定要遵循三餐的固定時間?
打破餐飲業固定營業時間的慣性，拓展了企業的經營方向。而企業需要轉變的是從以資本為中心的管控型企業變成以人才為中心的賦能型企業。
2
隨地消費，讓餐飲空間擴大
一定要坐在餐廳里用餐嗎?移動的時候就餐也可以嗎?隨地消費，外賣的形式打破其實是消費群體細分后的產物，轉換思路跨出去，在外面的世界擴展了自己新的經營業務。
隨地消費不僅滿足一部分想吃而沒有時間用餐的顧客，有效打破了“堂吃”的限制，使虛擬的渠道提供了真實的業務，使餐飲服務擴大化。
3
隨勢跨界，讓本土餐飲拓展
在國際餐飲企業紛紛展開跨界營銷的同時，國內餐飲業的跨界營銷也應用的風生水起。本土的餐飲有自己的特色，跨界餐飲同樣意味著必須找到適合的方式。
通過尋求非業內的合作伙伴可以發揮不同類別品牌協同效應、達成從不同角度詮釋同一個產品的特征，從而讓品牌的形象更立體化。
有人認為，在國內居住的 1 公里范圍內必定有菜市場，路途成本很低，鮮有人喜歡去網上點擊，然后等菜送去。而國內電商僅有一些進口蔬菜、水果、海鮮等高端食品銷售也是短板，亞馬遜涉足餐飲的模式在國內難以不復制。
小編認為，亞馬遜多年的積淀將成為發展跨界餐飲的杠桿，亞馬遜擁有高效的配送中心、云計算、購物系統等整體素質，對于高效采集、配送和物流至關重要，能保證貨物價值的基礎。而在互聯網盛行的當下，亞馬遜涉足餐飲的模式在中國也未必不可取。
資料來源：餐語餐謀訂閱號
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