今年的茶飲產品重點 都在這場“萬人網友見面會”之中

走斷腿、看花眼，喝得冰火兩重天。

2021年上海展會四天，不只是全國飲品行業的“大型網友見面會”，也是一場關于茶飲未來風向的展示會、研討會。

乳制品有了功能性，茶葉不再限于原葉形態，咖啡正在為新一輪消費市場做好升級準備，粉體類原料正在被重新認知……

當我們與眾多廠家深聊后，發現：趨勢與方向隱藏在技術革新之中與消費需求變化之中，風味、口感的體現只是表象。

01PART  ——

滅菌、發酵、膜過濾等技術下的變革

INF是一種食品滅菌技術，據君樂寶相關展位負責人介紹，這種技術是指0.09秒超瞬時殺菌。目前，該企業的全新冷鮮牛奶品牌“悅鮮活”已應用該技術，除了活性蛋白質含量更高外，其冷藏保存時間可達到19天，對于茶飲連鎖而言，可有效降低其配貨周期，并在滿足產品風味研發上進行更多創新。

在一家產品名為“暢琪”的乳酸菌廠家，我們了解到，該企業目前主推品類為常溫酸奶。對其優勢展位方表示為“蛋白穩定”，該性能能夠幫助酸奶在遇酸時不產生凝結，并當場以果醋等高酸類原料進行調試、展現。

厚乳概念在今年格外火爆，伊利、蒙牛、雀巢、文輝等廠家均有涉足并主推。

一位貿易商表示，今年他們也重點看好此品類，一方面是門店端對于乳品的便利性需求提高。另一方面這類乳品根據廠家配方不同，可與不同茶底進行搭配而制作出不同風味的飲品，從而實現產品的差異化。

除傳統厚乳外，塞尚也在今年推出了“輕宜乳”，產品表現上不僅體現醇厚的口感，同時由于其膜過濾及酶解技術，消除了牛乳中的乳糖，解決了牛乳飲品易產生“乳糖不耐受癥狀”的問題。

君聰國際在調制乳的基礎上再進一步，推出“液態茶咖基底”系列產品。該系列產品有多種風味，包括鴛鴦奶茶、楊枝甘露等產品，操作時只需按比例沖調即可。

該企業負責人介紹，他們在5年前就已籌備該品類，今年首次亮相。目前，此原料將主要推向餐飲、烘焙等渠道。但在未來，隨著茶飲店人員工資、開店成本的進一步增高，他認為簡單、便利、標準度高的“液態茶咖基底”將有著更廣泛的市場。

02PART  ——

燕麥奶、椰奶搶鏡

包括OATLY、維益、佳禾、佳馨、椰萃、菲諾等多個企業，在今年都重點推出植物基原料，其中，燕麥奶、椰奶類產品格外搶眼。

早在去年，多家企業就已布局燕麥奶市場，并從咖啡、奶茶等產品應用端進行出發。而今年維益將其應用至果奶之中，拓寬了其應用市場。

椰奶類產品也是今年展會的重點，多位業內人士對其后期發展看好，判斷分析或將在今年冬季開始全線升溫。

菲諾是一家椰子類產品專業生產廠家。據了解，該企業從2015年以來，一直在做椰子系列產品的改良、升級。前期以商超等消費端市場為主，在去年進入行業后，由于產品的專業性以及多個技術壁壘，被業內多個連鎖品牌所認可。

相關負責人介紹，在農副產品端，椰子、芋頭、芒果在飲品行業中的使用比重很大，三者相加超過50%。

目前，以芋圓為代表的芋頭、楊枝甘露為代表的芒果已經成為茶飲寵兒，而椰子這一產品的后續力完全不可小覷，比如今年火爆的椰子凍，或者是椰汁芋圓、楊枝甘露中也會添加椰汁，再加之與奶茶一樣，冷熱皆宜，其市場延展度有待期望。

除了椰奶外，包括椰子水、椰子醋等產品也在本屆展會中亮相，為茶飲行業的方向創新提供靈感之源。

03PART  ——

花香、果香、鮮萃液

由于消費端喜好的多變，茶基底也不再限于紅、綠、烏、青等茶類，在其茶基底中加入風味也成了近年內茶葉的主要方向。

以茶立芳為例，在紅茶與綠茶的方向主要集中于祁門紅茶、黃山毛峰，并輔以各種香型進行調和。而另一茶葉企業“塔塔”，則在CTC紅茶上做變化，包括橙香、麝香等風味均被調入其中。

目前，從香型上看，茉莉花仍是花香型的代表，但在果香上則變化多樣，包括橙、桃、葡萄、荔枝等等為當下流行。

據桔揚相關人員介紹，目前他們對花香、果香型茶葉進行了新的升級，目的是讓其香氣在前端更加突顯、其更強、更高，在風味上也推出了類如白桃蜜瓜風味烏龍、野姜花風味綠茶、梔子花風味烏龍等產品，以為茶飲品牌制造更多差異。

除了香型的區分，茶葉也在形態上有所變化。君聰國際的“液態茶咖基底”中就包含兩款茶湯基底。

而在深寶華城展位上，其茶的鮮萃液也被多家連鎖品牌所咨詢。展位負責人介紹，目前品牌對于鮮萃液的興趣點主要在于兩點。

從風味上，該展位主推兩款，一款是鴨屎香、另外一款則是鮮葉烏龍。鮮葉烏龍的亮點在于能提升飲品的醇厚度、鮮度，并且讓茶飲尾端香氣更加清新。除主推產品外，類如羅漢果、酸梅湯、荔枝烏龍類等產品，其咨詢熱度也格外高。

傳統印象中，抹茶均為綠色或青澀口感。但在御金香我們發現，該企業展示出40多種風味的抹茶，包括烏龍抹茶、茉莉抹茶、大紅袍抹茶、玫瑰抹茶等等。為抹茶未來的風味變化提供了更多可能性。

04PART  ——

誤解后的爆發

在新茶飲時代初期，不少品牌在宣傳時強調自身不用粉類，導致部分消費者，甚至業內人士對于粉體原料產生誤會。

但，在現實中，包括布丁、豆腐、茶凍等原料的制作，均離不開粉體。且由于小料市場的增加，此類原料的勢頭也呈上升趨勢。

拓豊展位上，其企業負責人表示，粉類原料的優勢在于穩定性高，易于運輸與儲藏。而且許多營養元素在粉類環境下保存更為穩定。對于粉類原料不好的認知，還是以前個別原料企業對產品無把控所造成的。

嘉沃也是一家專注于固體飲料生產的企業，其產品主要包括各類布丁、茶凍。現場人員表示，定制化是目前凍類原料的方向，每個品牌對于布丁、茶凍的軟硬度、風味都有不同需求。企業對于香料、膠體等原料的選擇及專業度就會體現出來。

符合企業需求、優質的粉體原料，現在、未來仍然是方向。因為消費者與連鎖品牌都有了評判標準，只看價格選原料的時代已經過去。

05PART  ——

智能與實用性

器具、設備一直以來是茶飲調制、出品的輔助但不可或缺的組成部分。制冰機、封口機、果糖機、蒸汽開水機均是。

在今年展會上，設備、器具的升級已不再局限于一些大品類，包括茶桶也有了新的功能設置。

諾道夫今年推出了智能定量茶桶，現場人員介紹，該茶桶可以實現12種用量的設置，輕松實現茶湯的標準、定量。在保溫性能上，以4小時為周期，其溫度變化均保持在8℃之間，有效減少了因溫度變化帶來的飲品口感差異。

元揚在展會中，除了推出萃茶機、沙冰機等產品外，也展示了一款能生產出介于硬冰、軟冰之間的冰淇淋機。此類冰淇淋不僅可用于茶飲之上，同時也可在烘焙產品中制作出冰淇淋面包等產品。

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在文章最后，我們對咖啡類產品進行一個展望。上海好記用其獨特的炭烘咖啡豆結合降酸果汁，制作出了風味不錯的水果咖啡。相較于普通果咖，其應用產品具有咖啡香氣適中，但咖啡焦苦、酸味不影響水果本味的特質。

當茶飲繁高度發展之時，通過咖啡的不同配比、搭配，研發出更適合當下消費者口味的咖啡類飲品，或許也將是飲品品類細分的一個方向。這一方向，值得行業中人研究。

  展會現場花絮