2021年餐飲創業還是個好方向嗎

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

但值得注意的是，當餐飲作為一個整體來講的時候，確實蒸蒸日上，機會多多，錢也多多。但是這只是整體來講，單獨來看的話，則就不是很理想了。餐飲很少有門店開過3年的，餐飲門店總體上在增長，但是每年倒閉的餐飲門店數也在增長。

餐飲是賺錢的，而且十分賺錢，但是僅限于那些排名靠前的餐廳，剩下的99%都在利潤夠活到半生半死之前。所以可以看到，餐飲雖然賺錢，但是不是誰都能賺到錢的。只有那些摸清了顧客心理的，學會了怎樣開店的，再加上堅持和一些運氣才能最終脫穎而出，賺到錢。

隨著時代的發展，消費市場也變得越來越年輕化，90后、00后也逐步成年，成為消費市場上的主力。餐飲看似是一個簡單的賣吃的的地方，但是這種看法是十分片面的，尤其是在現在的大環境下，消費者們對于餐飲消費提出了更多、更高的要求，現在，尤其是對于頭部餐廳來講，餐飲不僅僅是一個快銷品類，還具有了服務業的一些屬性。

現在人們講究的不僅要吃好，還要吃的開心，怎么才能開心呢？這就要從服務上面做文章了。其實任何可以賦予品牌更多溢價能力的，可以在消費者用餐過程中，提升消費者用餐體驗的，都可以稱之為服務。比如一個好的用餐環境，也可以粗略的視為好的服務。所以現在想要提升餐飲競爭力，是一個比較綜合的素質，需要在很多方面都做出努力才行。

提到企業的發展，自然就少不了品牌的打造，賦予品牌不同的、獨一無二的屬性，是提升品牌溢價能力的不二法門。比如目前做的最成功的餐飲品牌——海底撈，就是靠服務來提升溢價的。又比如西貝莜面村，它就是通過西北菜這個招牌來提升品牌溢價的。

像這樣的例子我們還能找到很多，比如巴奴毛肚，我們的產品不是服務，是毛肚和菌湯，這些大家都很熟悉了，它就是通過毛肚和菌湯這兩樣產品來提升品牌溢價能力的。所以我們要尤其要注意這一點。

你的品牌附加價值一定要特別，要“人無我有，人有我優”，西貝西北菜就是人無我有，市面上你再找不出第二家以西北菜為特色這么出名的餐飲品牌。另一家火鍋品牌巴奴毛肚就是人有我優，我的毛肚和菌湯是最棒的，巴奴時刻在為消費者傳遞這樣子的信息。當你能做到這些的時候，你的品牌就擁有了足夠的品牌溢價能力，你就可以靠著這些特色，進行溢價。

除了注重產品價值之外，品牌也需要被注入文化，讓品牌有“故事性”，不僅可以吸引顧客，更能夠讓品牌與顧客達成共鳴，產生更多的聯系，創造出更多的價值。

現在的餐飲消費市場上，都講究一個場景化需求滿足。什么是場景化需求呢？這一般都是從“滿足消費者某方面需求”這個角度出發。當然你也可以簡單的將場景升級看作用餐環境的升級，這并沒有錯，只是不夠全面。

在場景需求方面，星巴克應當是眾多餐飲企業里面最為知名的一個。“為人們提供一個舒適的第三方空間”這就是星巴克最大的品牌優勢。星巴克的一切可說都是圍繞著這個第三方空間展開的。

在人們外出逛街時，或者游玩時，在旅游景區或者商業中心，人們逛累了，想要坐下來休息休息，但是坐外面，夏天太熱，冬天太冷，春天秋天找不到座位。這時候怎么辦呢？那么大家就可以去星巴克做做，舒適的環境滿足了人們找不到地方坐的麻煩。

當然這只是一方面，還有更多的人，就是沖著星巴克舒適的空間去的，在星巴克里，大家可以悠閑的喝著咖啡，吃著甜點，然后愉快的聊天，同時還有人將星巴克的當做了自己工作的場所，去星巴克的時候總是能看到有人對著電腦在做一些什么。

星巴克舒適的第三方空間設定就是一個絕佳的場景化需求滿足的案例。類似的例子還可以舉出很多，不限于門店自身的環境，還可以是特定環境下用得到的東西，比如夜深人靜時，“RIO雞尾酒，一個人的微醺”。

如今的宣傳也被稱為一種營銷手段。面對多變的消費者，找到自己的品牌定位，做出與目標客群匹配的營銷策略至關重要。當然了，在年輕人作為餐飲消費的主力軍的時代，創新宣傳就變的很重要了。

現今大部分的年輕人都活躍在互聯網之中，餐飲店想要吸引到這部分群體，就需要在傳統宣傳的基礎上再作創新，借助新媒體平臺的力量，用好玩有趣而又新穎的活動引起他們的關注，增加餐廳的曝光量，為餐廳的引流打下堅實的基礎。

做餐飲或者說餐飲創業，除了要知道要做些什么之外，還需要知道要避開什么，這樣才能提升創業的成功率。

如今的餐飲行業跨界者居多，有些人甚至根本不懂餐飲到底是怎么一回事，只想著這個行業帶來的紅利。另外，不少人覺得餐飲行業門檻較低，租個門面房，雇幾個員工就萬事大吉了。在做到這些之后，便做起來賺錢的美夢。

事實上，擁有這樣想法的人很多，但是成功的寥寥無幾。大多數擁有這種心態的餐飲創業者，在經歷了餐廳生意的冷清之后，信心逐漸被磨滅，而開始病急亂投醫，最后落得一地雞毛。

其實，做餐飲看似門檻低，但是關于經營、人員管理、產品制作、原材料選取等等，還有很多事情是需要餐飲老板下功夫去研究的。

近幾年流行網紅餐廳，與前些年的網紅還不太一樣，如今的網紅對于營銷和噱頭更加注重，而且創業者的想法就是賺一筆快錢。但是隨著消費者越來越“精明”，這樣的網紅存活時間越來越短，有些甚至3個月都活不過。最后快錢沒賺到，還賠了不少錢。

還有一部分餐飲創業者，對于產品了解不夠，菜品的制作、品控全部依賴廚師，而導致老板被牽著鼻子走，這也是一種不顧及餐飲本質的表現。

如今大家都在一股腦研究營銷、打折，很少有人在意顧客真正想要什么。如果你覺得現在餐飲難做，就先想想自己的產品結構、目標人群、管理制度，是不是都設置科學了？如果不科學，該如何改善？或者，你根本沒考慮過這些？

看似簡單的餐飲行業，背后的難處或許只有真正經歷過的人才懂，面對餐飲市場不斷出現的風口，新商機，餐飲行業到底是不是一個好選擇，更重要的是你是否看重這個行業。你說對嗎？

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