奶茶店培訓比考大學還難 這個品牌的超級培訓法值得“種草”

都說成都是吃貨的世界，也是最安逸的城市，來了就不想走。

也有人說，成都人的生活是從中午才開始，一直持續到第二天凌晨。之前以為這是一句修飾句，當連續幾天經歷了晚上10點還堵在路上才相信，這是一句陳述句。

有數據顯示，成都目前品牌外賣門店總數約5萬家，其中有3000家是奶茶店，在全國同類外賣統計中排名第一。保守估計成都人一個月至少喝掉300萬杯奶茶。

這樣龐大的茶飲市場，自然是各路茶飲品牌逐鹿之地。

如果以門店數量論，成都本土茶飲品牌小茶勺或許不是成都茶飲圈最“靚”的那個仔。2018年才在成都開店，2019年開放加盟，到現在有60家門店。

但從小茶勺的發展軌跡上，能看到很多成都同行發展特征，所以解讀小茶勺，也相當于讀懂了四川本土茶飲業的演化路線。

小茶勺創始人陳付威用他跟茶飲圈摸爬滾打十多年的眼光看，讓一個茶飲品牌開下去核心就三個問題：供應鏈、人才和執行力。其它的都是枝節。

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01PART  ——

供應鏈也是品牌生存保障鏈

小茶勺的創始人陳付威在創立小茶勺之前，是餐飲行業的物料貿易商，與茶飲品牌有著多年合作經歷，也有著良好的行業渠道。

在與茶飲同行打了十多年交道，親眼見證了這個行業的成長變遷。

看多了別人的故事，記住了別人的經驗與教訓，總結出了一套適合自己的茶飲創業模式的。

應該說，初入茶飲圈的陳付威對自身的優劣勢的認識還是比較清醒的。

他為茶飲品牌服務多年，對產品的流行趨勢和物料品質、特點有比較深的了解。所以出新快和研發體系成熟是小茶勺的優勢。但他畢竟沒開過茶飲店，實操經驗和專業人才不足亟需補齊的短板。

在2018年創業初期，小茶勺門店沒在成都市區開。就是要將自己的茶飲團隊歷練成熟后再向城區進軍。

“那么多茶飲品牌殺得昏天黑地卻利潤微薄，其中一個原因是供應鏈整合能力不強。”陳付威說，供應鏈的強弱，其實是絕大部分茶飲品牌要面對的問題。

拼門頭、拼體驗，其實是前端的競爭；真正決定生存空間和品牌生命力的，其中一個關鍵點就是供應鏈的整合能力。

02PART  ——

用超級培訓練出超級人才

2018年，小茶勺在成都市區的第一家門店在銀泰城開業，了解成都商業圈的人都知道，銀泰城是成都餐飲界兵家必爭之地，商機多、租金高、競爭壓力大。有時候，一間門面一年三易其主也不是稀罕事，沒真本事的人沒法在這種地方生存下去。

小茶勺開局就設點在眾多成熟品牌扎堆的商圈，也是對自己前期在三四線商業區創業積累和自身優勢的自信。而這自信來源于他找到了一套能維持門店服務和出品質量的方法——超級考核。

簡單說，就是部分重要崗位用高一級的標準考核員工的工作能力。

小茶勺很早就摸索建立了一套“值班總管”制度，就是轉正的員工在工作滿三個月后，要進行一次能力考核，標準參考值班店長的水平進行。

考核通過的員工可以排進門店值班總管表中，安排這些員工輪流擔當類似值班店長的工作，協助店長，參與到店長的日常管理工作中。之后再訓練三個月到半年，就作為儲備干部，為以后直營店或加盟商招聘服務員時輸出。

這樣，在小茶勺工作半年以上的員工多數都具備了店長一級的工作能力。在門店遇到缺人、調班、支持友店等情況時，人員上都有更大冗余應付。

這在小茶勺2019年開放加盟時，幫扶加盟商開店初期起到很好的支持作用。

“茶飲市場是否有你一席之地，不在于你門店的數量，不在于你產品是否比別人高一個段位。”陳付威稱：“核心是組織有機體的戰斗力。”

多年從業經驗讓他很早就明白，將來茶飲市場的競爭，一定是品牌的競爭，是供應鏈的競爭，是組織力的競爭。這些高維度的競爭，落地還是人才的競爭。

其實這些早在別的行業被印證過。只是長久以來在快招風氣下，讓部分茶飲品牌忽視了拓展型人才的重要性。

03PART  ——

培訓一天走得只剩老板一人

在解決供應鏈和人才培訓問題后，陳付威將主要精力都集中在解決執行力問題。

2019年后，小茶勺在成都已經嶄露頭角，主動找上門尋求加盟的人漸漸多起來。不過陳付威很清楚茶飲行業成敗關鍵在哪，他可以為加盟商解決原物料，可以輸出管理模式和出品標準，但所有模式和標準最終都要落地才算有效。這一切都落實到品牌執行力上。

“一個品牌的成功，30%靠戰略，30%靠運氣，還有40%是靠執行力。”構想再偉大再完美，也要有人將它實踐出來，這一切靠的就是執行力。

“我們加盟商篩選淘汰率可能有80%。”陳付威自嘲地稱他們“變態”的加盟條件是小茶勺發展不快的主要原因。

小茶勺有一條加盟條件能印證他們對加盟商有多苛刻，“兩個以上合伙人的加盟申請，原則上不予同意。”即使是兩個合伙人也不支持股權平分的合伙模式，必須由一個人控股。

即使通過這些入門條件，更狠的還有后面。根據小茶勺的合作要求，加盟商本人或委托人必須與門店員工一同接受為期15天的培訓。簡單說就是不管你有沒有錢，誰都不能在小茶勺當“甩手掌柜”。

培訓期內，總部會平均三天組織一次考試，考試包括理論和技能等方面，不合格者須重考合格才能進入下一環節培訓。

而有的考核是在受訓人不知情的情況下進行的，如門店實習期，小茶勺會安排人以顧客身份或直接安排門店員工暗中觀察打分。

僅這一條讓好多加盟商招來的員工學到半截就受不了撂挑子閃人。最狠的一次是某加盟商和招來的5名員工培訓，學了不到一周，5個人全辭職不干了。有人臨走抱怨，說自己考大學都沒這么難過。

看著成了光桿司令的老板，培訓老師也是一臉尷尬地建議，先停課幾天，回去重新招人，再來培訓。這樣的培訓考核標準確實也招來部分加盟商的埋怨。

陳付威除了好言相勸，培訓標準卻一點不降低。在他的邏輯中，壓死品牌錯誤中的很多時候不僅有重大決策的失誤，還有細節。細節毫無征兆，但細節足夠致命。

所以，小茶勺寧愿失敗在前面，而不是木已成舟的時候。因為店沒開起來前，所有問題還來得及補救，但問題沒解決店先開了。可能你永遠不知道，你的顧客是什么時候開始流失的。

但當你把自己當一位消費者，以旁觀者的角度去感受整間店鋪的時候，你的品牌形象、出品、服務質量等可能會看出一堆的問題；你也就會發現讓消費者無形之中放棄你們門店消費的原因。

很多時候，口味好產品不一定就大賣特賣，也不是服務態度很好產品就能賣得好；店面是否干凈整潔、氛圍是否愉快舒心、音樂是否好聽，乃至于店員穿著、精神面貌等，這些都成為茶飲店不可忽視的細節。

這是他做供應商時總結出的教訓，他不想看著信任自己的人重蹈復轍。